Chuchuá-gua-gua

bolas de melón y sandia con gelatina de menta

No se puede esperar que una piedra dé leche, ni que una vaca baile.
proverbio chino


O lo que es lo mismo y más castizo:

Si es que de dónde no hay, no se puede sacar.

crepes de crema de limón

Ingredientes para 8 crêpes
• 125 gr. de harina
• 250 ml. de leche entera
• 4 huevos
• 50 gr. de mantequilla
• 200 gr. de azúcar
• 2 limones
• aceite


Preparación
1. Masa para crêpes: Poner la harina en un bol y añadir, poco a poco, la leche y dos de los huevos. Batir bien, con batidora. Dejar reposar durante una hora. 

2. Crema de limón: En una cazuela, derretir la mantequilla y añadir el azúcar y el zumo y ralladura de los limones. Revolver bien hasta que se disuelva el azúcar. Bajar el fuego. Batir los otros dos huevos y añadir, removiendo hasta que espese (entre 5 y 8 minutos). Reservar.

3. Crepes: Untar con aceite una sartén (con base de aprox. 15 cm. de diámetro), dejar que se caliente y verter medio cucharón sopero de masa, que repartiremos uniformemente por toda la base. Cuando la crêpe se suelte (aprox. en medio minuto) darle la vuelta y tener otro medio minuto. Retirar la crêpe a un plato y repetir esta operación hasta terminar con la masa.

4. Rellenar las crêpes con la crema de limón y enrollar


Para saber más:
http://www.embajadadelahuerta.com/2013/06/crepes-de-lemon-curd-crema-de-limon.html?utm_source=feedburner&utm_medium=email&utm_campaign=Feed%3A+EmbajadadelaHuerta+%28Embajada+de+la+Huerta%29

66 haikus ( libro de poesía japonesa )

Me gusta la poesía. Y más la que habla de la naturaleza. Este libro, como tantos otros lo descubrí por casualidad, me llamó, me atrajo como un imán y ... no pude resistirme. 

Cuando lo encontré, coordinaba una revista en la que todos éramos a la vez lectores y escritores, maestros y discípulos. Buscaba un tema que me sorprendiera, me conmoviera,   ( y a ser posible a los demás también ) y lo encontré en los haikus. 

Los haikus son poemas muy breves de tres estrofas, de 5-7-5 sílabas que visionan una imagen de la naturaleza y un sentimiento asociado. Como una foto. No, mejor que una foto. O como leí por aquel entonces: un haiku es lo que está pasando en este lugar, y en este momento.

  Son muy difíciles de traducir y de imitar.  Yo por desgracia, todavía, no sé japonés, para beber de los originales y no puedo saber si están bien o mal traducidos, si captan la esencia o si pierden parte del mensaje. Aún así, ¡son tan delicados y hermosos!

En este libro encontramos haikus de: Sogi (1420-1502), Sokan (1465-1553), Moritake (1473-1549), Teitoku (1570-1653), Soin (1604-1682), Teishitsu (1609-1673), Saikaku (1641-1693), Sodo (1641-1716), Matsuo Basho (1644-1694), Kiorai (s. XVII-XVIII), Boncho (?-1714), Rotsu (s. XVII-XVIII), Kyosi (s. XVII-XVIII), Masahide (1656-1723), Chiio (s. XVII-XVIII), Onitsura (1660-1738), Buson (1716-1783), Taigui (1709-1771), Rioto (s. XVIII), Kobayashi Issa (1763-1826) y Shiki (1867-1902).

Un par de ejemplos:

De no estar tú

Demasiado grande

Sería el bosque.

                 --- Issa.


Un viejo estanque
Se zambulle una rana
Ruido de agua
                 ---Basho

pato a la pekinesa

Es un plato lento de hacer, por la cantidad de horas de preparación que requiere, pero el resultado vale la pena.  Ingredientes para 6 personas  1 pato limpio (de unos 2 kg) 5 cucharadas de vino de arroz 1 cucharada de miel, vinagre 2 cucharadas de zumo de limón 2 cucharaditas de fécula, sal 1/2 cucharadita de aceite de sésamo Para la salsa  1 taza de salsa hoisín (* la venden hecha, pero abajo he puesto una versión casera) 1 cucharadita de vino de arroz 1 cucharadita de aceite de sésamo Un poco de salsa de chile Preparación: Limpiar el pato, lavarlo, secarlo y quitarle la grasa.  Hervir 2 l de agua con un poco de vinagre y mantener el pato sumergido durante 1-2 minutos.  Sacarlo del agua, secarlo bien con un paño, dándole un masaje para que la piel se despegue. Colgarlo y dejarlo 2 horas en un lugar fresco y aireado. Mezclar 1/2 taza de agua caliente, el vino de arroz, la miel, el zumo de limón, la fécula y el aceite de sésamo.  Untar el pato con la mezcla.  Dejar secar y, al cabo de 1 hora, volver a untarlo.  Repetir otras tres o cuatro veces y, dejarlo secar durante 5 horas. Precalentar el horno a 175° C.  Colocar en pato en la parrilla, (con la parrilla en el medio del horno) con la pechuga hacia arriba, y meterlo al horno.  Poner en la bandeja inferior, debajo de la parrilla, un poco de agua y dejar que el pato se ase durante 20 minutos. Sacar el pato del horno y escurrir el jugo del interior en un recipiente.  Volver a colocar el pato en la parrilla, esta vez con la pechuga hacia abajo, y asarlo otros 20 minutos más. Pintarlo de vez en cuando con la mezcla del glaseado. Darle la vuelta nuevamente y escurrir el jugo interior.  Colocarlo con la pechuga hacia arriba y asarlo otros 20 minutos esta vez sin la bandeja con agua.  Si se advierte que el pato se tuesta demasiado, reducir el calor a 150° C. (debe quedar dorado claro, nada tostado) Sacarlo del horno y separar la piel de la carne.  Deshuesar la carne y cortarla en trozos pequeños.  Mezclar en una cazuela los ingredientes de la salsa con 100 ml de agua y dar un hervor. Servir la carne ¡unto con piel, cortada también en trocitos.  Acompañar con la salsa y pan de camarones, crepés de mandarín y cebolletas. Crepés de mandarín  Mezclar 1 taza y 1/2 de harina con un poco de sal y 1 taza de agua hirviendo. Dejar enfriar y amasar la mezcla hasta obtener una pasta suave.  Formar rollos y cortarlos en rodajas.  Aplastarlas, untarlas de aceite de sésamo y ponerlas de dos en dos, unidas por la parte engrasada.  Estirarlas y luego freirías, hasta que empiecen a formarse burbujas.  Sugerencia de presentación: El pato a la pequinesa se sirve de manera muy especial: se cubre el fondo de una fuente grande con trozos de pan de camarones.  Luego se coloca encima la piel del pato.  La salsa se sirve en boles individuales y la carne por separado, adornada con las cebolletas.  Otra guarnición son los crepés de mandarín.  Cada comensal se sirve un crepé en el plato, luego las cebolletas cortadas en juliana y unos trocitos de a piel del pato.  También puede añadirse la carne.  El crepé se enrolla con el relleno y antes de comerlo se moja en la salsa. Cuando se sirve la carne por separado, suele acompañarse de salsa de ostras y verduras.  Salsa HOISIN casera: INGREDIENTES para 200 cc.: 100 cc. (1 vaso de chupito) de salsa de Soja oscura, 1 c/p de maicena, 1 c/p de miel, 50 cc. de vinagre de arroz o blanco, 1 c/c de ajo en polvo, 50 cc. de aceite de sésamo, 1 c/c de salsa picante, 1 golpe de pimienta, 100 cc. de agua mineral. Disolvemos la maicena en el agua y ponemos al fuego para que espese, le añadimos la miel y dejamos reducir. Cuando tenga consistencia espesa, como una papilla, retiramos y dejamos enfriar. Añadimos a la mezcla anterior el resto de los ingredientes y removemos muy bien para que se disuelvan. La cantidad de picante la determinas a tu gusto. (también le puedes añadir  50 cc de sake, o tu aguardiente preferido, pero esto es opcional) Dejamos reposar unas horas antes de consumir. para saber más: http://3kilomberas3.tripod.com/id115.html

Pasa la luz

Por el nácar que hallé en la orilla.

Sol de otoño.

--- Kotori

Desoladamente
se oculta el sol en las rocas
del campo yermo.


Yosa Buson
(trad.: Fernando Rodríguez-Izquierdo)

“Sherezade profiere ante el sultán en la noche ochocientos cuarenta y nueve: «Pero los sabios, oh mi señor, y los astrónomos en particular, no siguen las costumbres de todo el mundo. Por esa razón, las aventuras que les suceden tampoco son las de todo el mundo”

Pasaje de: Jean-Pierre Luminet. “El tesoro de Keppler"