pollo al curry

Receta- 1:

Ingredientes:

1 taza de harina
3 cucharadas de mantequilla
6 muslos de pollo, sin piel
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharaditas de te de curry en polvo
2 tazas de tomate triturado (fresco o de lata)
1 pimiento verde cortado en trozos
1 ajo picado
1 cebolla picada
sal
pimienta negra
1 puñado de almendras picadas
3 tazas de arroz ya preparado

Preparación:
 Precalentar el horno a 375 grados
Añadir una cucharadita de te de sal y pimienta a la harina, y después hacer rodar el pollo en esta mezcla para cubrirlo.
Derretir la mantequilla en una cazuela restistente al horno a temperatura media. Añadir el pollo, dorar por un lado y darle la vuelta para dorarlo por el otro. Reservar aparte, el pollo.

Añadir el aceite de oliva en la misma cazuela donde están el pollo y la mantequilla. Y después añadir el curry. Puede hacer un poco de espuma cuando se añade. Reduce el calor del horno a medio-bajo, añade el ajo, el pimiento verde, y la cebolla. Mantener hasta que los pimientos y la cebolla estén blanditos. Añade los tomates y remueve

Añade el pollo a la mezcla, presionando para que toque el fondo de la cazuela. Colocar en el horno, y cocinar unos 40 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo llegue al menos a los 165 grados.

Mientras tanto tuesta las almendras en una cazuela a temperatura media, hasta que estén ligeramente tostadas.

Y sirve el pollo sobre el arroz y cúbrelo con las almendras.



Receta-2:

Esta es muchísimo más sencilla. Y surge de la necesidad de encontrar una receta que lleve curry pero sin salsa, así que es de cosecha propia ( y es que a mi no me gustan las salsas) Queda crujiente y con un sabor...que te lo zampas sin pensar:


Ingredientes:

1 filete de pechuga de pollo cortado en trozos ( por comensal)
1 taza de harina
1 taza de curry

Preparación:

Coge cada uno de los trozos y los vas pasando primero por harina y luego por el curry recubríendolos totalmente.

De ahí a la sartén, con un poco (poco que no queden churritosos) de aceite caliente, hasta que estén dorados.

Y emplatar. Para que haga un juego de colores, podeis poner un poco de pimiento morrón en un lado.... tu imaginación te dirá...

(mi foto deja mucho que desear, ya lo sé, pero está buenísimo)
(por cierto, si mezclas el curry y la harina para ahorrar tiempo, y pasas el pollo por encima, no sale igual, vamos que no sabe lo mismo)

pato a la pekinesa

Es un plato lento de hacer, por la cantidad de horas de preparación que requiere, pero el resultado vale la pena.  Ingredientes para 6 personas  1 pato limpio (de unos 2 kg) 5 cucharadas de vino de arroz 1 cucharada de miel, vinagre 2 cucharadas de zumo de limón 2 cucharaditas de fécula, sal 1/2 cucharadita de aceite de sésamo Para la salsa  1 taza de salsa hoisín (* la venden hecha, pero abajo he puesto una versión casera) 1 cucharadita de vino de arroz 1 cucharadita de aceite de sésamo Un poco de salsa de chile Preparación: Limpiar el pato, lavarlo, secarlo y quitarle la grasa.  Hervir 2 l de agua con un poco de vinagre y mantener el pato sumergido durante 1-2 minutos.  Sacarlo del agua, secarlo bien con un paño, dándole un masaje para que la piel se despegue. Colgarlo y dejarlo 2 horas en un lugar fresco y aireado. Mezclar 1/2 taza de agua caliente, el vino de arroz, la miel, el zumo de limón, la fécula y el aceite de sésamo.  Untar el pato con la mezcla.  Dejar secar y, al cabo de 1 hora, volver a untarlo.  Repetir otras tres o cuatro veces y, dejarlo secar durante 5 horas. Precalentar el horno a 175° C.  Colocar en pato en la parrilla, (con la parrilla en el medio del horno) con la pechuga hacia arriba, y meterlo al horno.  Poner en la bandeja inferior, debajo de la parrilla, un poco de agua y dejar que el pato se ase durante 20 minutos. Sacar el pato del horno y escurrir el jugo del interior en un recipiente.  Volver a colocar el pato en la parrilla, esta vez con la pechuga hacia abajo, y asarlo otros 20 minutos más. Pintarlo de vez en cuando con la mezcla del glaseado. Darle la vuelta nuevamente y escurrir el jugo interior.  Colocarlo con la pechuga hacia arriba y asarlo otros 20 minutos esta vez sin la bandeja con agua.  Si se advierte que el pato se tuesta demasiado, reducir el calor a 150° C. (debe quedar dorado claro, nada tostado) Sacarlo del horno y separar la piel de la carne.  Deshuesar la carne y cortarla en trozos pequeños.  Mezclar en una cazuela los ingredientes de la salsa con 100 ml de agua y dar un hervor. Servir la carne ¡unto con piel, cortada también en trocitos.  Acompañar con la salsa y pan de camarones, crepés de mandarín y cebolletas. Crepés de mandarín  Mezclar 1 taza y 1/2 de harina con un poco de sal y 1 taza de agua hirviendo. Dejar enfriar y amasar la mezcla hasta obtener una pasta suave.  Formar rollos y cortarlos en rodajas.  Aplastarlas, untarlas de aceite de sésamo y ponerlas de dos en dos, unidas por la parte engrasada.  Estirarlas y luego freirías, hasta que empiecen a formarse burbujas.  Sugerencia de presentación: El pato a la pequinesa se sirve de manera muy especial: se cubre el fondo de una fuente grande con trozos de pan de camarones.  Luego se coloca encima la piel del pato.  La salsa se sirve en boles individuales y la carne por separado, adornada con las cebolletas.  Otra guarnición son los crepés de mandarín.  Cada comensal se sirve un crepé en el plato, luego las cebolletas cortadas en juliana y unos trocitos de a piel del pato.  También puede añadirse la carne.  El crepé se enrolla con el relleno y antes de comerlo se moja en la salsa. Cuando se sirve la carne por separado, suele acompañarse de salsa de ostras y verduras.  Salsa HOISIN casera: INGREDIENTES para 200 cc.: 100 cc. (1 vaso de chupito) de salsa de Soja oscura, 1 c/p de maicena, 1 c/p de miel, 50 cc. de vinagre de arroz o blanco, 1 c/c de ajo en polvo, 50 cc. de aceite de sésamo, 1 c/c de salsa picante, 1 golpe de pimienta, 100 cc. de agua mineral. Disolvemos la maicena en el agua y ponemos al fuego para que espese, le añadimos la miel y dejamos reducir. Cuando tenga consistencia espesa, como una papilla, retiramos y dejamos enfriar. Añadimos a la mezcla anterior el resto de los ingredientes y removemos muy bien para que se disuelvan. La cantidad de picante la determinas a tu gusto. (también le puedes añadir  50 cc de sake, o tu aguardiente preferido, pero esto es opcional) Dejamos reposar unas horas antes de consumir. para saber más: http://3kilomberas3.tripod.com/id115.html

lomo de cerdo al estilo griego

Ingredientes

Porciones : 6

¼ de taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite vegetal
4 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de sal
¼ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de pimienta
6 filetes de lomo de cerdo gruesos (100-120 g c/u)
Modo de preparación

Preparación:
10min › Cocción: 15min › Tiempo extra: 2horas marinando › Listo en:2horas25min

En una bolsa grande resellable, mezcla el jugo de limón, aceite, ajo, sal, orégano y pimienta. Agrega la carne, cierra la bolsa y refrigera por 2 horas o durante toda la noche. Mueve la bolsa con frecuencia para distribuir la marinada.
Precalienta el asador a temperatura alta. Saca la carne de la bolsa. Vierte la marinada dentro de una cacerola y deja que hierva. Retira del fuego y reserva.
Engrasa ligeramente la parrilla del asador antes de poner el lomo. Cocina de 5 a 7 minutos por lado, barnizando frecuentemente con la la marinada de la cacerola.

Para saber más:
http://allrecipes.com.mx/receta/931/lomo-de-cerdo-con-lim-n-y-hierbas.aspx?o_ln=RD_MC_Photo%3a+2_SimilarRecipes&o_is=RD_More+Choices

chuletas de cerdo con queso azul

Ingredientes

Porciones : 4

30 g de mantequilla
4 chuletas gruresas de cerdo
½ cucharadita de pimienta negra recién molida o al gusto
300 ml de crema pura
60 g de queso azul desmoronado


Preparación:

Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Sazona las chuletas con pimienta y fríe hasta que hayan perdido su color rojo, entre 20 y 25 minutos. Voltea ocasionalmente para que tomen un color dorado parejo.
Pasa las chuletas cocidas a un plato y mantenlas calientes. Agrega la crema al sartén, removiendo con el volteador los pedazos de carne pegada en el fondo. Agrega el queso azul y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Vierte la salsa sobre las costillas de puerco calientes.

para saber más:
http://allrecipes.com.mx/receta/432/chuletas-de-puerco-con-queso-azul.aspx

Cerdo relleno con ciruelas, nueces y verduras

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo mediano.
• 1/2 pechuga de pollo cortada en trocitos pequeños.
• 1 pimiento rojo morrón cortado en tiras .
• 1 pimiento verde italiano cortado en tiras
• 2 zanahorias hervidas y enteras.
• 3 huevos duros hervidos y enteros.
• 1 puñado de nueces peladas y en mitades ( 6 o 7 nueces ).
• 1 puñado de ciruelas secas deshuesadas( 6 ó 7 cieruelas).
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1/2 cucharadita de pimentón picante.
• 1 cucharadita de orégano .
• Sal a gusto.

Ingredientes para el acompañamiento :

• 1 pimiento rojo morrón cortado en tiras.
• 1 pimiento verde italiano cortado en tiras.
• 2 cebollas cortadas de la manera que agrade más.
• 1 1/2 de patatas peladas y cortadas en dados pequeños.
• 1/2 taza de aceite de oliva suave.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante.
• 1 cucharadita de orégano .
• sal a gusto.

Ingredientes para la salsa de ciruelas :

• 6 ó 7 ciruelas secas deshuesadas ( sin carozo ).
• 2 tazas de agua .
• 1 chorrito de vino blanco dulce.
• 1 1/2 cucharada de maicena .
• 1 cucharada de azúcar .
• 1 pizca de pimienta negra molida.
• Sal a gusto.
• 1 cucharada de mantequilla .

Preparación:

Elaboración del lomo de cerdo relleno:

• Ahuecar el lomo de cerdo por todo su interior. Condimentarlo completamente ( con aceite, pimienta, pimentón, orégano, sal ) y acomodarlo sobre papel aluminio, una cantidad suficiente como para envolverlo bien.
• Rellenar la carne con los trocitos de pechuga pollo, las tiras de pimientos y las zanahorias enteras condimentadas previamente con aceite, sal, pimientón, orégano y pimienta.
• Luego, añadir al relleno las mitades de nueces, las ciruelas y los huevos duros enteros.
• Envolver el lomo de cerdo con papel aluminio lo más ajustado posible.
• Hornear a temperatura moderada entre 35 y 45 minutos aproximadamente.
• Quitar el papel aluminio que lo envuelve y dar otro golpe de horno hasta que se dore (15 minutos aprox.)
• Al mismo tiempo hornear las patatas peladas, cortadas en dados pequeños, condimentadas con aceite y sal, también las tiras de pimientos y las cebollas para el acompañamiento. Las verduras horneadas también deben condimentarse previamente.
• Servir el lomo de cerdo cortado en rodajas acomapañadas con verduras y patatas al horno.
• Verter sobre parte de las rodajas de lomo de cerdo relleno una cucharada de salsa de ciruela caliente.

Elaboración de la salsa de ciruelas secas:

• Colocar las ciruelas en remojo unas horas antes de elaborar la salsa.
• Una vez blandas las ciruelas licuarlas y colocarlas en una sartén con una cucharada de manequilla. Cocinarlas a fuego lento hasta que se calienten bien y la mantequilla se derrita.
• Añadir el agua de ciruelas con la maicena disuelta en ella, el chorrito de vino, el azúcar y salpimentar a gusto. El agua de ciruelas es el agua en la que las mismas han reposado unas horas antes.
• Cocinar la salsa revolviendo constantemente hasta que espese.
• Servir caliente sobre parte de las rodajas de lomo de cerdo relleno.

Para saber más:

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/24872-lomo-de-cerdo-relleno-con-ciruelas-nueces-y-verduras

Lomo de cerdo en miel de manzana ( Perú )

Ingredientes:

• 400 grs de lomo de cerdo
• 3 un  manzanas
• 80grs de azucar
• 40 ml de fondo oscuro
• 1 oz de pisco
• 30 grs de mantequilla
• 40 grs de mermelada de manzana

Modo de Preparacion:

sazone el lomo de cerdo con sal y pimienta y colocar en una asadera sobre, una cama de manzanas en rodajas y llevar al horno  a 180°c durante cincuenta minutos, retire del horno

y haga cortes encima del lomo y coloque rodajas de manzana .

Aparte en una sarten derrita mantequilla y eche el azucar y  pisco que flamee y la mantequilla y el jugo de la asadera colado lo necesario  y bañar con esta salsa todod el lomo.

nota: puede acompañar con papas arroz o legumbres.

Para saber más:

http://www.cursoscocinaperuana.com/142/recetas-de-lomo-de-cerdo-en-miel-de-manzana/

Cerdo agridulce (receta China)

Los contrastes de sabores son maravillosos, y que mejor que prepararlos tú mismo ¿ verdad?

Ingredientes para 2 personas:

• 400gr. de lomo de cerdo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento amarillo
• 1 cebolla 
• 1 zanahoria
• 1 lata de piña en su jugo (de las pequeñas)

Para la salsa agridulce:

• El zumo de la piña (unos 100-125 ml)
• 1 chucharada sopera de miel
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 30gr. de ketchup 
• 1 cucharada de vinagre balsámico de módena
• 1 cucharilla (de café) de maizena ( y un poco de agua para disolverla)
• 1 pellizco de sal y/o de azúcar, para corregir si fuera necesario (irá en función de la cantidad de zumo que hayáis obtenido)

Para el rebozado:

• Harina blanca
• 1 huevo
• sal y pimienta
• abundante aceite para freír
• 
  

PREPARACION

Cortad la cebolla y los pimientos en piezas cuadradas de tamaño similar.

Las cebolla simplemente la cortáis en cuartos.

Haced lo mismo con la zanahoria. Primero cortadla longitudinalmente y luego en piezas del mismo tamaño que el resto de las verduras.

Haced lo propio con la piña. Escurridla bien.

Recordad hacerlo con piña conservada en su jugo, no utilicéis almíbar que destrozaría literalmente la salsa.

Si disponéis de piña natural mejor, pero no es imprescindible para esta receta.

En cuanto a la carne, cualquier parte magra del cerdo os irá estupendamente bien. Pero no es necesario que compréis la más cara.

En esta ocasión compré una pieza de lomo entera, o de chuleta sin hueso. Sale más tierna y jugosa precisamente por eso, porque tiene grasa.

Pero debéis procurar, si compráis la misma pieza, quitarle todo rastro de grasa o nervios que sería desagradable de encontrar.

Cortad el lomo en dados de manera que una vez limpios os queden de unos 2cm- 2.5cm. 

Una vez tengáis listas las verduras y la carne proceded a preparar la salsa.

Mezclad todos los ingredientes en un cazo, el zumo de piña, el ketchup, la miel, la salsa de soja y el vinagre y llevadlos al fuego.

Dejad que hierva unos 5 minutos y a continuación agregad la maizena disuelta en un poquito de agua.

Probad y rectificad de sal o azúcar, si lo consideráis necesario. 

Si tenéis wok ponedlo al fuego con unas gotitas de aceite, o bien de girasol o de oliva muy, muy suave.

 (La grandeza del diseño de este utensilio es que puede cocinar distintos ingredientes con diferentes tiempos de cocción, todos a la vez, reservando caliente lo que queda  en los laterales y salteando con fuerza lo que reposa en el centro. Con lo que os evitáis tener que ir reservando o haciendo tandas. Y por descontado, aprovechando todos los sabores. En una cocina donde se require salteados rápidos y breves, es ideal. )

Así que una vez he salteado un poquito la zanahoria en solitario, porque es la verdura que a mi gusto necesita algo más de cocción, la he reservado en un lateral y he procedido a añadir el resto de verduras que he salteado conjuntamente.

La cocción debe hacerse a fuego vivo, rápido y con movimientos constantes. El tiempo dependerá de lo crujientes que os gusten las verduras. Pero por lo general siempre es breve.

La piña no saltearla, porque luego, en el plato, queda oscura, blanda y poco atractiva. Mejor esperar a tener las verduras al punto deseado para añadirla.

Acto seguido añadid la salsa, mezclad bien y reservad caliente.

Salpimentad y enharinad finamente los dados de lomo. Si es necesario ayudaos de un colador para eliminar el exceso de harina.

Pasadlo por huevo batido.

También podéis hacer una tempura, el rebozado hacedlo a vuestra elección.

Freídlo en abundante aceite, bien caliente.

Lo escurrís tan bien como os sea posible y lo depositais sobre papel absorbente.

Y una vez escurrido se pasa al wok, y se mezcla, para servir.

Para saber más:
 http://www.salseandoenlacocina.com/2011/02/cerdo-agridulce-cocina-china.html

Cerdo a la piña

Ingredientes (4 personas):

1 piña fresca
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
30 gr. de mantequilla
2 redondos de cerdo (filet mignon)
2 cebollas
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de ron
El zumo de medio limón
1 cubito de caldo de ave
2 cucharadas soperas de agua
sal y pimienta

Preparación: 

Pelar la piña. Quitar las pepitas que hayan quedado incrustadas en la carne.
Cortar la fruta en rodajas. Volver a cortarla en pequeños trozos después de haber retirado la parte central.
Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela. Freir los filetes a fuego vivo hasta que estén dorados.
Pelar y picar las cebollas en rodajas.
Pelar y machacar el ajo.
Retirar los filetes de la cazuela. En su lugar, dorar la cebolla a fuego vivo.
Retirar la cebolla y saltear los trozos de piña hasta que estén ligeramente caramelizados.
Poner todo de nuevo en la cazuela durante 2 minutos, añadir el ron y flambear. Añadir el ajo, el zumo de limón y el cubito del caldo de ave. Salpimentar. Tapar.
Rehogar durante 25 minutos, dando la vuelta a la carne a media cocción.

Para saber más:

http://cocina.enfemenino.com/w/receta/r345/filetes-de-cerdo-a-la-pina.html

Solomillo de cerdo en salsa al Pedro Ximenez

La receta es facilísima.

Sólo recuerda: hay que dejar unos 30 minutos al fuego la carne con la salsa para que se reduzca. 

Ingredientes para hacer Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez (para 4 personas):

• 4 solomillos de cerdo (1 por persona). Si son muy grandes compra 2 (medio para cada uno)
• 1 cebolla grande (250-300 gramos)
• 250 ml (un cuarto de litro o un vaso de tubo) de caldo de pollo
• 125 ml (medio vaso de tubo) de vino Pedro Ximénez
• 5 cucharadas de pasas de moscatel (unos 80 gramos)
• 1 cucharada de harina de trigo
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra

Receta para hacer Solomillo de Cerdo en Salsa Pedro Ximénez (para cuatro personas):

1. Pela la cebolla y córtala en julianas (a tiras) finas. Ponlas a fuego medio con 8 cucharadas de aceite en una cacerola o cacharro grande (deben caber después los solomillos y la salsa). Deja que se pochen (pongan transparentes) y si ves que se te queman baja el fuego y si es necesario añade una cucharada de agua. Pon las pasas en remojo en un vaso con agua
2. Coge los solomillos de cerdo y salpiméntalos (sal y pimienta) por dos lados. En una sartén grande pon tres cucharadas de aceite y haz dos de los solomillos a fuego fuerte para que se doren por todos los lados. Cuando estén dorados quita los solomillos y añade los otros dos con otras tres cucharadas de aceite. Haz lo mismo (dorarlos) y cuando estén listos retira los solomillos a un plato y deja la sartén al fuego.
3. Coge el vino Pedro Ximénez y con mucho cuidado viértelo sobre la sartén donde has hecho los solomillos (cuidado por si te salta). Con una cuchara de palo (o una espátula de madera) remueve el vino por la sartén rebañando el fondo. Apaga el fuego y deja la sartén con el vino a un lado. Lo usaremos en un momento.
4. A estas alturas la cebolla debe estar bien pochada. Añade a las cebollas una cucharada de harina de trigo y remueve bien (cuidado que no se pegue la harina al fondo) durante unos segundo para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación vuelca sobre las cebollas el vino Pedro Ximénez de la sartén (habrá cogido toda la esencia de la carne doradita).
5. Remueve durante un minuto, añade los solomillos y el caldo de pollo caliente. Si no tienes caldo casero usa una pastilla de concentrado con medio litro de agua. Escurre las pasas y añádelas a la salsa. Deja a fuego fuerte que borbotee (hierva) la salsa hasta que espese a tu gusto. En una media hora habrá alcanzado una textura cremosa (ver fotografía).. 

Truquis:

El pedro ximenez es dulce y las pasas moscatel también lo son, pero si no encuentras pasa moscatel y usas otras (por ejemplo pasas sultanas) puedes añadir media cucharadita de postre con azúcar a la salsa en el último momento, pero prueba antes a ver que te parece ( a mi me gusta tal cuál, sin el azúcar)

Un solomillo  de cerdo, entero pesa alrededor de medio kilo así que para cuatro lo mejor son dos solomillos ( 250gr / persona ) y cortarlos por la mitad antes de pasarlos por el fuego. 

Acompaña con unas patatas fritas al horno,un puré de patata o unas verduras.


Para saber más:

http://javirecetas.hola.com/solomillo-de-cerdo-en-salsa-al-pedro-ximenez/

Ternera con membrillos

Este es un plato de la zona de Marruecos, y tiene ese puntito que a mí me encanta de mezclar sabores dulce/salado. Es una delicia.

Ingredientes:
-2/3 codillos de ternera
-2 cebollas
-2 dientes de ajo 
-2 membrillos
-pimienta negra, comino, jengibre, azafrán
-aceite de oliva
-agua de azahar
-canela
-aceite de oliva
-sal
-agua

Preparación:

1-En una olla exprés, colocaremos la carne, las cebollas bien picadas, el ajo picado y el resto de especias y sal. Cubriremos con un poco de aceite y empezaremos a sofreír.
2-Cuando la carne esté bien dorada, cubriremos con 1-2 l. de agua aproximadamente y cerraremos la olla.
3-Dejaremos cocinar entre 2-3 horas, para que la ternera se pueda reblandecer bien.

4-Cuando quede poco para terminar la ternera, pelaremos los membrillos y los cortaremos en rodajas.
5-Los podemos cocinar en una olla con un chorro de agua de azahar y canela y un chorrito de aceite, o en el horno con agua de azahar y canela. También podéis ponerle un par de cucharadas de azúcar si os gusta muy dulzón.
6- Una vez lo tengamos bien reblandecido y dorado lo reservaremos.
7-Cuando tengamos la ternera, la serviremos en una fuente. Añadiremos la cebolla y la salsa por encima para empaparla bien, y decoraremos con los membrillos.





Para saber más:
http://cocinademarruecos.blogspot.com.es/2010/11/ternera-con-membrillo.html

carrillada en salsa

Carrillada en salsa:

Ingredientes:

2 kilos de carrilleras de cerdo, si es ibérico más sabroso
aceite de oliva
vino blanco
pastilla de clado de carne
1 cebolla
6 dientes de ajo
sal
pimienta

PREPARACIÓN

Las carrilleras enteras han de estar reservadas en el vino blanco al menos un par de horas.
En una cazuela se pone el aceite y se sofríe lentamente la cebolla y los ajos picados.
Cuando estos estén dorados se les añade el vino donde se reservaban las piezas de carrillada y se bate con la batidora. Previamente se le habrá añadido una pizca de sal y pimienta.
Por otro lado, se doran un poco las carrilladas en aceite caliente. Se les añade sal. En este momento es preferibles cortarlas en trozos medianos para que la carne al final esté más blanda, pero también pueden dejarse enteras.
Las piezas de carne se añaden a la salsa de vino que tenemos en la cazuela, se agrega una pastilla de caldo y se estofan lentamente hasta que la salsa reduzca, espese y oscurezca.

PRESENTACIÓN

Se sirve acompañado de patatas fritas o a lo pobre.

Para saber más:

http://www.afuegolento.com/recetas/carnes/carnes/5327/carrillada-en-salsa

capón guisado con membrillo

Ingredientes (4 personas)

4 Unidades de ajetes tiernos
4 Unidades de muslos de capón con hueso
1 Unidad de cebolla mediana
2 Unidades de cebolletas frescas
200 Gramos de carne de membrillo
4 Unidades de patatas medianas cortadas en cuartos
1 Unidad de pimiento
1 Unidad de puerro, parte blanca
1 Unidad de zanahoria
Consomé de capón
Vino blanco
Aceite



Elaboración

1. Lo primero que tendremos que hacer es saltear a fuego suave las verduras troceadas con un chorrito de aceite, excepto los ajetes y las cebolletas.
2. Cuando estén listas, colocaremos los muslos hasta que queden dorados y espolvorearemos el pimentón sobre ellos, además de mojarlos con el vino.
3. Dejaremos que el vino se evapore y echaremos el consomé hasta que cubra los muslos, añadiendo las cebolletas cortadas por la mitad, los ajetes troceados y el resto de las verduras que habíamos salteado. Lo dejaremos tapado y esperaremos que se haga a fuego lento, siempre vigilando que las verduras no pierdan su forma y retirando todo en el momento que sea necesario.
4. Cuando el capón comience a estar tierno, echaremos las patatas y dejaremos que finalice la cocción. Trituraremos las verduras (sin los ajetes y las cebolletas) para hacer la salsa y la colaremos para que quede muy fina.
5. Antes de servir los muslos, los meteremos en el horno a una temperatura de 250º para que la piel quede crujiente. Cuando estén listos, colocaremos en la base de la bandeja en la que lo vayamos a servir un poco de membrillo e iremos poniendo también las patatas a su alrededor con los ajetes y las cebolletas.
6. Añadiremos la salsa que habíamos triturado y colado previamente y nuestro capón guisado con membrillo estará listo para ser degustado por nuestros invitados.



Como veis es una receta original y sencilla de elaborar que seguro sorprenderá a más de uno al que le guste la buena mesa.
También podéis cocer varios pedazos de membrillo al mismo tiempo que cocéis el capón para que coja el sabor con más fuerza










Para saber más:

http://www.hogar.mapfre.com/cocina/recetas/capon-guisado-con-membrillo/676

capón al horno con granadas, peras y albaricoques

INGREDIENTES

• 1 capón
• 2 granadas
• 8 peras
• 100 gr de albaricoques (orejones)
• 50 gr de pasas
• 60 de mantequilla
• 100 ml. de aceite de oliva
• pimienta
• sal.

Dejar los albaricoques y las pasas a remojo en agua templada. Sazonar el capón con sal y pimienta por dentro. Bridarlo para que mantenga la forma, untar el capón con aceite y ponerlo en una fuente.

Cocer en el horno precalentado a 210º durante 1 hora, darle la vuelta y rociarlo con su propio jugo cada 20 min., partir las granadas por la mitad, retirar los granos, hacer zumo con la mitad y reservar el resto. Después de 1 hora de cocción agregar el zumo de granada al capón y continuar la cocción otra hora más.

Pelar las peras descorazonarlas y cortarlas en dados, escurrir los albaricoques y las pasas. Partir los albaricoques en dados, calentar la mantequilla y rehogar ligeramente los granos de granada, las peras, los albaricoques y las pasas por separado, reservar al calor.

Retirar el capón del horno. Desglasar la fuente con 200 ml. de agua. Llevar a ebullición rascando el fondo de la fuente y colar.

Rectificar la sazón si fuera necesario. Servir el capón con las frutas salteadas.

http://carrocolectivo.com/index.php/actividades/colectivo-gastron%C3%B3mico/recetas-colectivo-gastron%C3%B3mico/item/capon-al-horno-con-granadas-peras-y-albaricoques

Costillas de Cerdo al Horno con Salsa Barbacoa

Esta es una de esa receta que encanta a todo el mundo y en especial a los ñiños, porque son pringosas y se come con las manos, estilo cavernícola. El secreto es que son tan tiernas que se deshacen sólas.

Ingredientes:

• 2  costillares de cerdo (más o menos 1,5 kilos)
• 240 ml (1 taza) de Salsa Barbacoa Casera
• Sal y pimienta

 Receta:

1. Deja a las costillas alcanzar una temperatura ambiental mientras precalientas el horno a 110°C (225°F)
2. Sazona con sal y pimienta (y cayena si te gusta el picante)
3. Coloca las costillas, el lado del carne para abajo, en una bandeja grande para el horno
4. Cubre las bandejas con papel de aluminio y colócalas en el horno
5. Déjalas hornear 4 horas
6. Sácalas y ponlas a revés (el lado de la carne para arriba)
7. Cubre con la salsa barbacoa y devuélvelas al horno para 20 minutos más
8. Sácalas y disfrútalas con pan de maíz y macarrones con queso.

para saber más:

http://recetasamericanas.com/2012/03/01/costillas-de-cerdo-al-horno-receta-americana/