Cerdo relleno con ciruelas, nueces y verduras

Ingredientes:

• 1 lomo de cerdo mediano.
• 1/2 pechuga de pollo cortada en trocitos pequeños.
• 1 pimiento rojo morrón cortado en tiras .
• 1 pimiento verde italiano cortado en tiras
• 2 zanahorias hervidas y enteras.
• 3 huevos duros hervidos y enteros.
• 1 puñado de nueces peladas y en mitades ( 6 o 7 nueces ).
• 1 puñado de ciruelas secas deshuesadas( 6 ó 7 cieruelas).
• 2 cucharadas de aceite de oliva suave.
• 1 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1/2 cucharadita de pimentón picante.
• 1 cucharadita de orégano .
• Sal a gusto.

Ingredientes para el acompañamiento :

• 1 pimiento rojo morrón cortado en tiras.
• 1 pimiento verde italiano cortado en tiras.
• 2 cebollas cortadas de la manera que agrade más.
• 1 1/2 de patatas peladas y cortadas en dados pequeños.
• 1/2 taza de aceite de oliva suave.
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante.
• 1 cucharadita de orégano .
• sal a gusto.

Ingredientes para la salsa de ciruelas :

• 6 ó 7 ciruelas secas deshuesadas ( sin carozo ).
• 2 tazas de agua .
• 1 chorrito de vino blanco dulce.
• 1 1/2 cucharada de maicena .
• 1 cucharada de azúcar .
• 1 pizca de pimienta negra molida.
• Sal a gusto.
• 1 cucharada de mantequilla .

Preparación:

Elaboración del lomo de cerdo relleno:

• Ahuecar el lomo de cerdo por todo su interior. Condimentarlo completamente ( con aceite, pimienta, pimentón, orégano, sal ) y acomodarlo sobre papel aluminio, una cantidad suficiente como para envolverlo bien.
• Rellenar la carne con los trocitos de pechuga pollo, las tiras de pimientos y las zanahorias enteras condimentadas previamente con aceite, sal, pimientón, orégano y pimienta.
• Luego, añadir al relleno las mitades de nueces, las ciruelas y los huevos duros enteros.
• Envolver el lomo de cerdo con papel aluminio lo más ajustado posible.
• Hornear a temperatura moderada entre 35 y 45 minutos aproximadamente.
• Quitar el papel aluminio que lo envuelve y dar otro golpe de horno hasta que se dore (15 minutos aprox.)
• Al mismo tiempo hornear las patatas peladas, cortadas en dados pequeños, condimentadas con aceite y sal, también las tiras de pimientos y las cebollas para el acompañamiento. Las verduras horneadas también deben condimentarse previamente.
• Servir el lomo de cerdo cortado en rodajas acomapañadas con verduras y patatas al horno.
• Verter sobre parte de las rodajas de lomo de cerdo relleno una cucharada de salsa de ciruela caliente.

Elaboración de la salsa de ciruelas secas:

• Colocar las ciruelas en remojo unas horas antes de elaborar la salsa.
• Una vez blandas las ciruelas licuarlas y colocarlas en una sartén con una cucharada de manequilla. Cocinarlas a fuego lento hasta que se calienten bien y la mantequilla se derrita.
• Añadir el agua de ciruelas con la maicena disuelta en ella, el chorrito de vino, el azúcar y salpimentar a gusto. El agua de ciruelas es el agua en la que las mismas han reposado unas horas antes.
• Cocinar la salsa revolviendo constantemente hasta que espese.
• Servir caliente sobre parte de las rodajas de lomo de cerdo relleno.

Para saber más:

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/24872-lomo-de-cerdo-relleno-con-ciruelas-nueces-y-verduras