crema de calabacín con higos secos salteados

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 2 calabacines
• 4 puerros
• 1 cebolleta
• 1 patata
• 75 gr. de bacalao ahumado
• 4 higos secos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• Para los palitos de sésamo:
• 100 gr. de harina
• 50 ml. de agua
• sal
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Elaboración

Pela y pica la cebolleta y los puerros y rehoga en una cazuela con un chorro de aceite. Pela uno de los calabacines y reserva la piel. Trocea los 2 calabacines (uno con piel y otro sin piel) y añádelos a una cazuela. Pela la patata, cáscala e incorpórala. Incorpora también el bacalao ahumado. Cubre con agua, pon a punto de sal, y cocina todo durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Pica la piel del calabacín en tiras finas (a modo de fideos) y escáldalos durante 1 minuto. Cuela y reserva.

Para los palitos de sésamo, mezcla el agua con la harina, una pizca de sal y el sésamo. Introduce la mezcla en una manga pastelera, corta la punta y vierte pequeñas tiras finas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 200º C (con el horno precalentado) durante 8 minutos. Reserva.

Pica los higos y saltéalos en una sartén con un poquito de aceite. Sirve la crema en un plato, pon encima unos hilos de calabacín y una cucharada de higos salteados en el centro. Acompaña con los palitos de sésamo.

Consejo

Los higos no se deben lavar ya que su piel se empapa rápidamente; se han de limpiar con un trapo ligeramente humedecido.

http://www.hogarutil.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/consejos-nutricionales/201111/higos-secos-para-subir-animo-12533.html

Raviolis de calabacín rellenos

INGREDIENTES

2 calabacines medianos
1 cebolleta
100 gr de pulpa de calabaza
100 gr de jamón serrano picado finamente
100 gr de queso de cabra cremoso
2 cucharadas de aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN

Lavar bien los calabacines para poder utilizar su piel exterior. Cortar láminas finas con el cortapastas, desde el tallo hasta el extremo del calabacín. Asar brevemente las láminas en una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Reservar.


Picar finamente la calabaza, la cebolla y los trozos sobrantes del calabacín o los trozos de láminas que no queden enteras. Saltear éstos ingredientes con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta, y por último añadir los trozos de jamón para que suden y den sabor a las verduras.


Colocar dos láminas de calabacín cruzadas entre sí formando una cruz. En el centro, en el lugar dónde se unen las dos láminas, poner un poco del sofrito de verduras, añadir el queso de cabra troceado, cerrar el ravioli y poner en una bandeja de horno.


Hornear a 180º unos 5 a 8 minutos y servir junto a una salsa de tomate casera.


Para saber más:
http://www.labuenamesa.carrefour.es/cocina-con-carrefour/receta/raviolis-de-calabacin-rellenos

aguacates rellenos

Decóralo con tiritas de pimiento rojo y amarillo, para dar un contraste decoloresa esta sencilla y vegetariana receta.

Ingredientes

3 aguacates (paltas o avocados)
1 limón
1 manzana
1 apio, solo la parte blanca
½ pimiento rojo
½ pimiento amarillo

Preparación

Cortar los aguacates por la mitad a lo largo. Eliminar la pepita y vaciar la pulpa con cuidado. Hacer un puré con la pulpa y mezclarlo con la sal y el jugo de medio limón.

Apartepicarel blanco de apio finamente y la manzana en pequeños cubitos. Rociarlos con el jugo del otro medio limón.

Mezclar bien ambas preparaciones y rellenar las cáscaras de aguacates. Servir decorado con tiras de pimiento rojo y amarillo.

Para saber más:

http://www.cocina.org/17-06-2008/recetario/aguacates-rellenos-deliciosos-receta-vegetariana

lasaña de berejenas con jamón de york, tomate y queso

Ingredientes por persona:

1 berenjena
1 lámina de queso (sabanita)
2 lonchas de jamón de york finas
1 tomate
 sal y pimienta
orégano



Se corta la berenjena por la mitad. Y cada mitad  se corta a lo largo en láminas de 1cm de ancho.
Se bate un huevo y se le echa sal al gusto.
Se rebozan en harina y luego en huevo y se frien.

Por otro lado se frie el tomate cortado en láminas, que quede blandito.

Emplatado:

Se coge una lámina de berenjena, una de tomate y una de jamón de york y una de queso. Así hasta que se acaban.
Encima de la última capa se pone una sabanita de queso, se espolvorea con pimienta.y orégano por encima,. y se mete en el horno un toque  para que se derrita y se dore.

Berenjenas rellenas a la menta

Ingredientes de la receta:

- 4 berenjenas medianas
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 1 ramito de menta fresca
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de pan rallado
- perejil
- sal
- aceite de oliva



Porciones: 4

Preparación de las berenjenas rellenas a la menta:

- Lavar bien las berenjenas.
- Partir las berenjenas a lo largo.
- En una olla poner abundante agua con sal a gusto.
- Cuando el agua este hirviendo, introducirlas berenjenas.
- Dejar cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas (15 minutos aproximadamente)
- Sacar las berenjenas de la olla y dejarlas escurrir.
- Cortar fina la cebolla.
- Cortar bien el tomate.
- Quitar la pulpa de las berenjenas, cuidando de no romper la piel.
- Picar la pulpa de las berenjenas.
- Picar la menta.
- Colar en un sartén el aceite, cuando este caliente, agregar la cebolla.
- Cuando la cebolla se transparente, agregar el tomate.
- Por ultimo agregar la pulpa de las berenjenas y la menta.
- Dejar cocinar por unos minutos para que reduzca la mezcla.
- En una bandeja de horno colocar las cortezas de las berenjena y rellenarlas con lamezcla realizada.
- Picar bien el ajo y el perejil.
- Mezclar el ajo, el perejil y el pan rallado.
- Espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.
- Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.
- Servir las berenjenas calientes.

Sugerencias:
- Una variante al realizar berenjenas rellenas a la menta, es utilizar queso rallado en lugar de la mezcla de pan rallado, ajo y perejil.
- Si no tenemos aceite de oliva, podemos utilizar cualquier otro tipo de aceite vegetal.


Para saber más:

http://mundoreceta.blogspot.com.es/2011/09/berenjenas-rellenas-la-menta.html

guisantes a la menta

Ingredientes para 4 personas

250 gr de guisantes frescos o congelados,
1 cebolla pequeña,
8 hojas de menta,
aceite de oliva virgen extra,
100 ml de caldo de verduras,
pimienta molida
y una pizca de sal


Cómo hacer guisantes a la menta

Comenzamos picando la cebolla bien pequeña, para que luego no se noten demasiado los trocitos en el plato final. Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén y la pochamos a fuego lento. En cuanto esté transparente, añadimos los guisantes, que pueden ser frescos o congelados. Los de conserva no nos sirven para esta receta pues ya están cocidos.

A continuación añadimos las hojas de menta que cortaremos en trozos con la mano para que aporten más sabor, y rehogaremos todo junto durante un par de minutos. Las hojas de menta se irán oscureciendo y ablandando.

Añadimos el caldo de verduras, y lo dejamos cocer en la sartén durante unos 5 minutos, hasta que prácticamente se haya consumido. En ese tiempo, los guisantes quedarán en su punto, tiernos y con un color verde intenso y las hojitas de menta quedarán blandas como si fueran trocitos de espinacas.

El último toque lo damos añadiendo dos vueltas de pimienta recién molida y subiendo el fuego para saltear los ingredientes para que todos los sabores se integren.

Degustación

La receta de guisantes a la menta es una excelente guarnición que contrasta estupendamente con carnes blancas y rojas, aves e incluso va bien a pescados grasos como el salmón.


Para saber más:
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-salsas-y-guarniciones/guisantes-a-la-menta-receta

Judías verdes con sésamo y jengibre

Ingredientes:

300 gr judías verdes
3 dientes de ajo
1 trozo de jengibre fresco
3 cucharadas soperas de semillas sésamo
1 manojito de cilantro fresco (o perejil)
Zumo de 1 limón
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal


Preparación

Se preparan las judías cortándoles los rabitos y quitándoles los hilos y se cuecen en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos, que queden "al dente". Cuando están listas se escurren y se pasan por agua fría.

Para hacer el aliño se pican muy pequeños el jengibre y los ajos. Se añade el cilantro picado, el zumo de limón, la salsa de soja y el aceite. Se ponen las judías en una fuente y se rocían con la salsa.

En una sarten se calienta una cucharada de aceite y en él se fríen las semillas de sésamo hasta que estén doradas, sin dejar de remover para que no se quemen. Cuando estén listas se ponen sobre las judías.

Si las judías son muy largas, se pueden cortar por la mitad, y quedan más "monas" si se cortan al bies que si se cortan en horizontal.

Quedan especialmente ricas si se preparan el día antes y se dejan macerando toda la noche con el aliño y en el último momento se ponen las semillas de sésamo recién fritas.

El jengibre fresco se puede sustituir por jengibre en polvo, no está igual de rico, pero vale para un apaño.



Para saber más:

http://micuadernodecocina.blogspot.com.es/2007/11/judas-verdes-con-ssamo-y-jengibre.html

judias verdes con yogur

Ingredientes:300 g. de judía verde, 
1 yogurt, 
1 limón, 
1 cucharadita de curry en polvo, 
1 cucharadita de mostaza, 
sal, 
pimienta, 
aceite.


Preparación: Trocea las judías y cuécelas en agua con sal. 
Pásalas por agua fría y colócalas en una fuente. 
Prepara la salsa mezclando el resto de los ingredientes. 
Viértela sobre las judías, remuévelo y déjalo enfriar.




Trucos y Consejos: 
Aunque se pueden comer calientes, estas judías verdes se degustan mejor frías y podría ser una receta original para el verano con su salsa de yogurt. 






Para saber más:
http://www.canal-recetas.com/primer_plato/receta_judias_verdes_al_yogurt.htm

Coliflor con salsa de yogur al limón y menta

Ingredientes

1 coliflor pequeña
6 zanahorias baby
1 pastilla Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal
1 yogur natural descremado
1/2 la ralladura de corteza y el zumo de limón (sin la parte blanca)
2 ó 3 hojitas menta fresca
sal



Preparación paso a paso


Separa la coliflor en ramitos, lavala muy bien, limpia bien las zanahorias, cuece las verduras en agua hirviendo con sal y Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal hasta que esten tiernas, cuela y deja escurrir bien

Mientras tanto bate el yogur con la batidora eléctrica junto a la ralladura y el zumo del medio limón, una pizca de sal y las hojitas de menta

Dispón la coliflor y las zanahorias baby en una fuente de servicio y vierte la salsa de yogur y menta por encima, remueve bien y sirve inmediatamente


Para saber más:
http://www.gallinablanca.es/receta/coliflor-con-salsa-de-yogur-al-limon-y-menta.aspx

Puding de coliflor y manzana

Ingredientes

2 manzanas golden
750 gr. de coliflor hervida
200 gr. de patata hervida
2-3 dientes de ajo
4 huevos
1 cucharada de pimentón dulce
un litro Caldo de Verduras Gallina Blanca
1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca
sal y pimienta

Preparación paso a paso


Mezclar la coliflor, la patata y la manzana cocido previamente en 1 litro de Caldo de Verduras Gallina Blanca. Rehogar en una sartén en la que ya se habrán dorado los ajos muy picados y el pimentón.

Retirar del fuego y añadir los huevos como para tortilla y un poco sal. Verter en un molde untado de aceite.

Cocer al horno a 180ºC unos 30 minutos. Triturar el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, calentar ligeramente y acompañar con está salsa, en salsera.


Para saber más:

http://www.gallinablanca.es/receta/puding-de-coliflor-y-manzana.aspx

coliflor con salsa de anchoas

Ingredientes

1 k. coliflor
200 ml. nata liquida
1 lata anchoas
1 diente ajo
1 tomate
peregil, pimienta y sal
1 pastilla Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal

Preparación paso a paso


Cocer la coliflor en abundante agua con la pastilla de Avecrem Caldo de Verduras -30% de sal (8-10 min.). Una vez cocida se escurre y se reserva, picar la anchoa (2) en trozos pequeños y reservar. Batir la nata junto con el ajo y las anchoas que quedan con su aceite y formar una crema.

Calentar la crema en una cacerola e incorporar la coliflor, dejar cocer 5 min. Servir espolvoreada con pimienta y decorada con anchoa y el tomate cortado.


para saber más:
http://www.gallinablanca.es/receta/coliflor-con-salsa-de-anchoas.aspx
http://dietas.soloparachicas.net/2010/11/receta-de-coliflor-con-salsa-de-anchoas.html

Canelones de piña y coliflor

Ingredientes

2 cubiletes de zumo de piña
Sal, pimienta blanca molida
100 gr. pasas
pimienta blanca, nuez moscada molida
1 piña natural madura, grande
20 gr. harina de trigo
100 gr. almendras fileteadas
1 cubilete de Caldo de Pollo Gallina Blanca
una pizca de Avecrem Caldo de Pollo
1 cubilete de nata
1 envase de coliflor
1 cucharada de harina maíz
2 yemas de huevo
20 gr. mantequilla



Preparación paso a paso


Escurre la coliflor, guardando medio cubilete de su caldo. Pon en el vaso con su caldo, la nata, la harina de maíz, las yemas, el AVECREM y las especias. Tritura 10 segundos, a velocidad 4. Mezcla con las pasas y reserva.

Corta la piña en rodajas muy finas. Rellena con la masa del paso anterior, haciendo pequeños canelones. Hornea sobre una bandeja engrasada unos 20 minutos, a 180º.

Mientras se hornean los canelones prepara la salsa, mezclando en el vaso todos los ingredientes citados para la misma, cocinando 10 minutos, a 90º, velocidad 1. Sirve los canelones calientes napados con la salsa templada, decorados con fruta fresca y almendras fileteadas tostadas.


Para saber más:
http://www.gallinablanca.es/receta/canelones-de-pi%C3%B1a-y-coliflor.aspx

crema de berenjena y calabacín

Ingredientes para Crema de berenjena y calabacín:

• 1 berenjena blanca ó morada
• 1 calabacín
• 1 trozo de puerro
• 1 cebollita
• 2 clavos de olor
• Una pizca de nuez moscada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta rosa, blanca, negra y verde
• 1 vaso de leche (ó cantidad necesaria)
• 2 cucharadas soperas de queso Philadelphia
• 100 ml. vino blanco
• Opcional sésamo

Cómo hacer Crema de berenjena y calabacín paso a paso:

• Poner aceite en una sartén, cortar el puerro en rodajas, la cebolla en juliana y poner en la sartén a fuego medio.
• Cortar la berenjena en dados ó trozos pequeños. Pelar el calabacín y cortarlo en rodajas finas. Añadir, la berenjena y el calabacín a la sartén y ir rehogándolo, tapado a fuego medio.
• Añadir los clavos de olor, salpimentar al gusto y poner una pizca de nuez moscada.
• Cuando las verduras estén bien blanditas, añadir el vasito de vino y dejar reducir 5 minutos.
• Poner las verduras en el vaso de la batidora y triturarlas, según como veais que queda de espeso añadir más ó menos leche, añadir el queso y volver a triturar, hasta que quede una crema fina.
• Emplatar y si queréis podéis espolvorear con sésamo (le da muy buen sabor).

Para saber más:

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/25300-crema-de-berenjena-y-calabacin

Sopa de berenjena asada

Método 1:
Ingredientes
1 Kilo de berenjenas en mitades a lo largo
4 Pimientos rojos en mitades
1 o 2 Cucharaditas de aceite de oliva para untar berenjenas y chiles para asar
2 Cucharadas más de aceite de oliva
4 Dientes de ajo machacados
4 Tomates pelados, despepitados y picados
3 Tazas de caldo de pollo o verduras
2 Cucharaditas de pimientas martajadas, sal al gusto

Instrucciones


Asar la berenjena y los pimientos con la piel hacia arriba, cuando están bien tostados se les quita la piel y se cortan en pedazos pequeños.
Saltear los ajos y los tomates en una cacerola con el aceite caliente por unos 3 minutos.
Agregar la berenjena, el pimiento, el caldo y la pimienta; deje hervir, bajar el fuego y cocinar por 5 minutos.
Retire del fuego y deje enfriar un poco.
Licuar esta mezcla y hervir a fuego muy bajo unos 5 minutos.
Servir bien caliente.
Acompáñela con pan





Método 2:


Ingredientes del Mutabbal o crema de berenjenas
1 berenjena grande.
1 diente de ajo grande.
1 o 2 cucharadas soperas de jugo de limón.
2 yogures naturales (se puede prescindir de éste ingrediente)
2 cucharadas soperas de tahine (salsa sésamo)
1 cucharada café de sal.
1 manojo perejil fresco.
Aceite de oliva.

Preparación del Mutabbal o crema de berenjenas

Se asan las berenjenas con su piel en una bandeja en el horno durante ¾ de hora aprox. si son pequeñas (preferiblemente se asarían sobre el fogón girándolas sobre el papel aluminio)
Deben pelarse, en caliente, con ayuda de una cuchara (si cayese algún trocito de piel no importa)
Se pone en un escurridor para que termine de perder líquido.
Se echa en un cuenco y con la ayuda del palo del mortero se machaca la berenjena lentamente y durante mucho tiempo.
Entonces se lleva a un recipiente mayor y se le añade el ajo machacado y mezclando constantemente con la cuchara se le añade el jugo del limón, los yogures y el tahine.
Seguiremos moviendo y añadiremos por último la sal y el perejil muy muy picadito (sin los tallos que se utilizarán para otros platos como el Falafel)
Nuestro consejo
Para conseguir una buena presentación del Mutabbal o crema de berenjenas haremos, al igual que en el Humus, un dibujo con la pasta en un pequeño cuenco. Luego se espolvorea, sobre el Mutabbal, perejil muy picado y un buen chorro de aceite de oliva. Os recomendamos servir el Mutabbal con pan árabe (pan de pita) bien caliente.

Para saber más:

http://www.tiquicia.com/columnas/gourmet/018q10701.asp

http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1920

http://www.elgranchef.com/2010/05/03/sopa-de-berenjenas

pastel vegetal tricolor

brecol al roquefort

Ingredientes (4 personas)

1 brécol.

200 gramos de queso roquefort o queso azul.

Pimienta.

1 cucharada de nata líquida.

1 vaso de vino blanco.

Huevos.

Harina.

Aceite.

Sal.

Cómo se elabora:

Troceamos el brécol en ramilletes y lo cocemos durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Hay que tener cuidado con cocerlo demasiado porque se pueden romper los ramilletes.

Escurrimos el brécol y los pasamos por harina y huevo batido para a continuación freírlo en una sartén con aceite caliente.

Sacamos el brécol frito a una bandeja con papel de cocina para que suelten el aceite de la fritura y reservamos.

Deshacemos el queso con el vino blanco, un poquito de pimienta y sal.

Añadimos la nata y revolvemos hasta que nos quede una salsa uniforme y cremosa.

Añadimos los trozos de brécol rebozados y en dos minutos estarán listos para comer.

Se recomienda comerlos al instante ya que sino la salsa empapa el rebozado en exceso.

Para saber más:

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/recetas/2005/03/04/117744.php