sábado, 5 de noviembre de 2011
Julieta Venegas - Me Voy
Julieta Venegas - Me Voy
Julieta Venegas - Despedida
Julieta Venegas - Limon Y Sal
Julieta Venegas - Despedida
Julieta Venegas - Limon Y Sal
mousse de melocotón y tarta mousse de melocotón
MOUSSE DE MELOCOTÓN
Ingredientes:
500g de melocotones en almíbar
100ml de nata
3 claras de huevo
1 hoja de gelatina
4 cucharadas de azúcar
Elaboración:
Montar la nata con dos cucharadas de azúcar, montarlas claras dos el resto del azúcar.
Hidratar la gelatina en agua fría, calentar dos cucharadas de almíbar y disolver la gelatina.
Triturar los melocotones y añadir el almíbar con la gelatina.
Mezclar el puré de melocotón con la nata montana y después añadir las claras.
Colocar en las copas y enfriar de 4 a 6 horas.
Tarta Mousse de melocotón
Método 1:
Para la base
Medio paquete de bizcochos de soletilla
100 gr. de mantequilla
Para la mousse:
300 gr. de queso crema
500 gr. de nata de montar
150 gr. azúcar
1 lata pequeña de melocotón en almíbar
30 ml. de licor triple seco (o cualquier otro licor dulce)
7 hojas de gelatina neutra
Para la cobertura:
3 hojas de gelatina neutra
200 gr. de mermelada de melocotón
150 ml. de agua
PREPARACIÓN:
Calentar la mantequilla, desmigar los bizcochitos y unir para formar una masa con la que forrar la base de un molde desmontable, reservar en la nevera o usar una plancha de bizcocho calada con parte del almíbar del melocotón.
Poner en remojo las hojas de gelatina que utilizaremos en la mousse.
Montar la nata junto con el queso y el azúcar, reservar en frío.
Triturar los melocotones junto con su almíbar y añadir el licor. Calentar, apartar del fuego y agregar la gelatina escurrida removiendo hasta su completa disolución. Dejar templar la preparación para que no baje la nata pero sin que llegue a cuajar.
Mezclar el puré de melocotón con la mezcla de nata y queso reservada con movimientos envolventes.
Verter la mousse obtenida en el molde e igualar la superficie introduciendo en el frigorífico un mínimo de dos horas para que cuaje.
Para la cobertura: poner en remojo la gelatina durante 5 minutos. Triturar la mermelada de albaricoque junto al agua, calentar, agregar la gelatina y colar., cuando este casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en el frigorífico durante al menos tres horas.
Método-2:
Ingredientes
Masa
Manteca 100 g
Azúcar 1/4 taza
Ralladura de 1 naranja
Huevos 2
Harina 0000 3/4 taza
Polvo para Hornear 1/2 cda
Chips de chocolate 70 g
Mousse de melocotón
Claras 3
Azúcar 1/2 taza
Crema de leche 200 cc
melocotones en almíbar 400 g
Gelatina 7 g
Jugo de naranja 35 cc
Crema pastelera 250 g
Procedimiento
Masa
Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar y la ralladura.
Incorporar los huevos de a uno y batir.
Agregar la harina junto con el polvo para hornear y los chips de chocolate.
Terminar de mezclar la preparación.
Verter la masa en el molde untado con manteca y espolvoreado con harina.
Cocinar en el horno a 180º C por 20 minutos.
Retirar y enfriar.
Mousse de melocotón
Batir las claras con el azúcar.
Batir la crema de leche a medio punto.
Procesar los melocotones en almíbar.
Hidratar la gelatina en el jugo de naranja.
En un bol grande incorporar la crema pastelera, los melocotones procesados, la gelatina disuelta y mezclar bien. Agregar las claras batidas con movimiento envolventes y por ultimo la crema a medio punto.
Armado
Sobre la base de naranja colocar la mousse de melocotón. Llevar a heladera para que gelifique.
Ingredientes:
500g de melocotones en almíbar
100ml de nata
3 claras de huevo
1 hoja de gelatina
4 cucharadas de azúcar
Elaboración:
Montar la nata con dos cucharadas de azúcar, montarlas claras dos el resto del azúcar.
Hidratar la gelatina en agua fría, calentar dos cucharadas de almíbar y disolver la gelatina.
Triturar los melocotones y añadir el almíbar con la gelatina.
Mezclar el puré de melocotón con la nata montana y después añadir las claras.
Colocar en las copas y enfriar de 4 a 6 horas.
Tarta Mousse de melocotón
Método 1:
Para la base
Medio paquete de bizcochos de soletilla
100 gr. de mantequilla
Para la mousse:
300 gr. de queso crema
500 gr. de nata de montar
150 gr. azúcar
1 lata pequeña de melocotón en almíbar
30 ml. de licor triple seco (o cualquier otro licor dulce)
7 hojas de gelatina neutra
Para la cobertura:
3 hojas de gelatina neutra
200 gr. de mermelada de melocotón
150 ml. de agua
PREPARACIÓN:
Calentar la mantequilla, desmigar los bizcochitos y unir para formar una masa con la que forrar la base de un molde desmontable, reservar en la nevera o usar una plancha de bizcocho calada con parte del almíbar del melocotón.
Poner en remojo las hojas de gelatina que utilizaremos en la mousse.
Montar la nata junto con el queso y el azúcar, reservar en frío.
Triturar los melocotones junto con su almíbar y añadir el licor. Calentar, apartar del fuego y agregar la gelatina escurrida removiendo hasta su completa disolución. Dejar templar la preparación para que no baje la nata pero sin que llegue a cuajar.
Mezclar el puré de melocotón con la mezcla de nata y queso reservada con movimientos envolventes.
Verter la mousse obtenida en el molde e igualar la superficie introduciendo en el frigorífico un mínimo de dos horas para que cuaje.
Para la cobertura: poner en remojo la gelatina durante 5 minutos. Triturar la mermelada de albaricoque junto al agua, calentar, agregar la gelatina y colar., cuando este casi frío, verter sobre la mousse y guardar de nuevo en el frigorífico durante al menos tres horas.
Método-2:
Ingredientes
Masa
Manteca 100 g
Azúcar 1/4 taza
Ralladura de 1 naranja
Huevos 2
Harina 0000 3/4 taza
Polvo para Hornear 1/2 cda
Chips de chocolate 70 g
Mousse de melocotón
Claras 3
Azúcar 1/2 taza
Crema de leche 200 cc
melocotones en almíbar 400 g
Gelatina 7 g
Jugo de naranja 35 cc
Crema pastelera 250 g
Procedimiento
Masa
Batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar y la ralladura.
Incorporar los huevos de a uno y batir.
Agregar la harina junto con el polvo para hornear y los chips de chocolate.
Terminar de mezclar la preparación.
Verter la masa en el molde untado con manteca y espolvoreado con harina.
Cocinar en el horno a 180º C por 20 minutos.
Retirar y enfriar.
Mousse de melocotón
Batir las claras con el azúcar.
Batir la crema de leche a medio punto.
Procesar los melocotones en almíbar.
Hidratar la gelatina en el jugo de naranja.
En un bol grande incorporar la crema pastelera, los melocotones procesados, la gelatina disuelta y mezclar bien. Agregar las claras batidas con movimiento envolventes y por ultimo la crema a medio punto.
Armado
Sobre la base de naranja colocar la mousse de melocotón. Llevar a heladera para que gelifique.
Para saber más:
http://ileypostres4.tripod.com/id275.html
http://tratadecocinar.blogspot.com.es/2010/03/tarta-mousse-de-melocoton.html
http://encarnasao.blogspot.com.es/2009/01/tarta-mousse-de-melocotn.html
http://www.petitchef.es/recetas/mousse-de-melocoton-fid-1299792
http://tratadecocinar.blogspot.com.es/2010/03/tarta-mousse-de-melocoton.html
http://encarnasao.blogspot.com.es/2009/01/tarta-mousse-de-melocotn.html
http://www.petitchef.es/recetas/mousse-de-melocoton-fid-1299792
viernes, 4 de noviembre de 2011
crema de castañas
Ingredientes
400 gramos de castañas, 400 ml. de leche, 180 gramos de azúcar, una pizca de sal y ½ vaina de vainilla.
Elaboración
Lava las castañas y practícales un corte como cuando las vas a asar. Pon una olla con abundante agua a hervir. Escalda en ella las castañas durante cinco minutos aproximadamente, retíralas y cuando puedas manipularlas (sin dejarlas enfriar) pélalas.
Pon en un cazo las castañas, la leche, el azúcar, la sal y la vaina de vainilla, lleva a ebullición y a continuación baja el fuego para dejar cocer unos 20 minutos o hasta que las castañas estén tiernas.
Retira la vaina de vainilla (déjala secar, después podrás utilizarla para aromatizar azúcar glass, por ejemplo) y tritura las castañas con la leche hasta obtener una crema fina y homogénea. Valora la densidad de la crema, si la quieres más ligera puedes añadir más leche.
Una vez obtenida la Crema de castañas, en este caso aromatizada con vainilla, pásala a un tarro de cristal, déjala enfriar y consérvala en el frigorífico bien tapada para ir consumiéndola cuando desees.
Para saber más:
http://www.gastronomiaycia.com/2009/12/01/crema-de-castanas-dulce/
tarta de miel limón y jengibre
Ingredientes (10 personas):
175 grs. de mantequilla
75 grs. de miel
la ralladura de la corteza de un limón
175 grs. de harina de trigo entero
3’75 ml. de Jengibre
40 grs. de Jengibre confitado
2 huevos batidos
Para la cobertura:
15 ml. de miel
y el zumo de un limón
Se necesita un molde redondo de 18 ctm. de diámetro.
Pasos para Tarta de Miel, Limón y Jengibre:
Paso 1: Derretir la mantequilla y la miel juntos en un cazo.
Paso 2: Luego añadir la ralladura del limón y mezclar bien.
Paso 3: Sacar del fuego y esperar que enfríe un poco.
Paso 4: Cuando la mezcla esté fría, añadirle el resto de los ingredientes y removerlos bien con un cuchara de madera.
Paso 5: Se coge el molde, se unta con mantequilla y se vierte la mezcla en el molde.
Paso 6: Se pone en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos.
Paso 7: Para la cobertura: se pone en el fuego un cazo con la miel y el zumo de limón. Se echa el jarabe por encima de la tarta cuando todavía esté caliente, para que la tarta lo absorba.
Jengibre confitado:
Los ingredientes: 1/2 taza de jengibre, 1/2 taza de azúcar, agua.
La preparación: lo primero es pelar el jengibre y cortarlo en tiras delgadas, para pelarlo lo mejor es utilizar una cuchara. Luego se coloca en un recipiente con agua fría y se deja reposar por una hora. Posteriormente se cuela y se pone a hervir en agua por aproximadamente 10 minutos, se cuela nuevamente y se le cambia el agua y se pone a cocinar nuevamente por 10minutos más, este proceso se repite en total cuatro veces. La idea es rebajar un poco el sabor tan intenso del jengibre.
Una vez que el jengibre ya está cocido, en una olla se coloca el azúcar, tres cucharadas de agua y el jengibre, una vez que empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocinar hasta que se ponga tráslucido, aproximadamente unos 10 minutos. Se deja enfriar y si es necesario se puede espolvorear un poco de azúcar antes de envasar.
Para saber más:
http://www.euroresidentes.com/Recetas/tartas/tarta-miel-limon-jengibre.htm
http://www.directoalpaladar.com/recetario/jengibre-confitado
Mousse de calabaza
Este es un postre que además, admite diferentes variaciones, como frutas desecadas, frutos secos, nata o chocolate, hará las delicias de los más pequeños, a la vez que comen hortalizas.
INGREDIENTES
100 grs de Azúcar moreno
60 grs de Calabaza
Agua
1 cucharadita de Canela
2 Huevos
10 grs de Gelatina en polvo
100 grs de Nata para montar
50 grs de Azúcar blanca
Frutos secos
Virutas de chocolate-opcional-
Nata montada -opcional-
1 pizca de Sal
MODO DE PREPARACIÓN
Para comenzar, vamos a pelar la calabaza y quitar las semillas. Cortar la pulpa en dados y cocinar hasta que este blanda; pasar por la batidora con la Canela y el Azúcar moreno.
En agua templada poner en remojo la Gelatina, separar dos Yemas de los huevos, bátelas y añade la Nata líquida; incorporar la Calabaza y la Gelatina bien escurrida y remover bien la mezcla para que se deshaga bien la gelatina. Introduce en la nevera y dejar que se enfríe; entre tanto puedes batir las claras con una pizca de Sal y Azúcar blanca al gusto, hasta lograr un punto de nieve fuerte e incorporar poco a poco a la preparación anterior y vuelve a guardar en la nevera.
A la hora de servirlo, llena las copas, para que esté bien frío y decora con nata montada, frutos secos y virutas de chocolate.
para saber más:
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