besugo al horno

Ingredientes

4 personas; 1 besugo de 1 kg y medio aproximadamente; 3 limones; 1 diente de ajo; 1 punta de guindilla; aceite de oliva virgen extra; 3 patatas medianas.

Preparación

Primero le tenéis que pedir al pescadero que limpie el besugo, lo vacíe, le quite las escamas, etc. Ya en casa, con la punta de un cuchillo hacer unos pequeños cortes en la parte superior del pescado. Después, salpimentar el besugo por fuera y por dentro. Y colocar medias rodajas de limón en los cortes. Termináis de cortar dos limones en rodajas y el tercero le sacáis el zumo.

Después pelar las patatas y si tenéis pulso hacerlas en rodajas finas y si no utilizar una mandolina o un cortador en rodajas. Disponerlas en el fondo de una placa de horno. Y salpimiéntalas. Encima disponer el besugo y alrededor y por encima de las patatas las rodajas de limón.

A parte, en una sartén poner en aceite de oliva el ajo picado y la punta de la guindilla. Freírlo hasta que se dore el ajo y por último rocía el besugo y las patatas con el jugo del limón y el aceite con el ajo y la guindilla. Si quieres puedes añadir al jugo del limón cuatro cucharadas de vinagre de jerez.

Finalmente, mete el besugo en un horno precalentado a unos 160-170ºC durante aproximadamente una hora. Regulando el fuego para que no queme pero si que resulte ligeramente dorado.

Para saber más:

http://www.directoalpaladar.com/recetario/receta-de-besugo-al-horno-sobre-una-cama-de-patatas

Sin darme cuenta - Sergio Dalma

Gery sushi roll (dulce oriental)

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 200 g de cereales
• 120 g de queso manchego
• 100 g de chocolate de cobertura
• 80 g de membrillo
• 1 mango
• 1 hoja de alga nori
• grosellas y arándanos
• 2 hojas de menta
• - Para el arroz con leche:
• 100 g de arroz bomba
• 1 lemon grass
• 100 g de crema de coco
• 200 ml de leche
• 50 g de azúcar
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• - Para la salsa de lichee:
• 100 g de lichee
• 50 ml de zumo de lima
• 1 cucharadita de azúcar

Elaboración

Pon la leche en una cazuela. Añade el arroz, el azúcar y el lemon grass. Cocina a fuego suave durante 20 minutos (removiendo constantemente) y al final de la cocción añade la ralladura de naranja y la crema de coco. Mezcla y deja reposar durante 30 minutos en el frigorífico.

Para hacer la salsa de lichee, pon en el vaso batidor los lichees, el zumo de lima y el azúcar. Tritura.

Envuelve la esterilla para sushi en plástico transparente. Corta el alga nori por la mitad. Corta el membrillo, el queso y el mango en bastones de 14 cm (aproximadamente). Pon el alga en la esterilla y cubre la mitad del alga con una capa de unos 5 milímetros de arroz con leche. Dale la vuelta al alga y coloca encima tres bastones de mango, encima tres trozos de membrillo, sobre éste otros tres de queso y por último otros tres de membrillo. Enrolla con la ayuda de la esterilla. Haz otro rollito de la misma manera.

Funde el chocolate en el microondas durante 40 segundos. Tritura los cereales. Reboza los rollitos con los cereales y báñalos en el chocolate fundido. Deja enfriar durante 15 minutos en el congelador. Córtalos en bocados.

Sirve el gery sushi roll y acompaña con la salsa de lichee. Decora con los frutos rojos y la menta

Para saber más:

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201007/gery-sushi-roll-4044.html

Ternera con membrillos

Este es un plato de la zona de Marruecos, y tiene ese puntito que a mí me encanta de mezclar sabores dulce/salado. Es una delicia.

Ingredientes:
-2/3 codillos de ternera
-2 cebollas
-2 dientes de ajo 
-2 membrillos
-pimienta negra, comino, jengibre, azafrán
-aceite de oliva
-agua de azahar
-canela
-aceite de oliva
-sal
-agua

Preparación:

1-En una olla exprés, colocaremos la carne, las cebollas bien picadas, el ajo picado y el resto de especias y sal. Cubriremos con un poco de aceite y empezaremos a sofreír.
2-Cuando la carne esté bien dorada, cubriremos con 1-2 l. de agua aproximadamente y cerraremos la olla.
3-Dejaremos cocinar entre 2-3 horas, para que la ternera se pueda reblandecer bien.

4-Cuando quede poco para terminar la ternera, pelaremos los membrillos y los cortaremos en rodajas.
5-Los podemos cocinar en una olla con un chorro de agua de azahar y canela y un chorrito de aceite, o en el horno con agua de azahar y canela. También podéis ponerle un par de cucharadas de azúcar si os gusta muy dulzón.
6- Una vez lo tengamos bien reblandecido y dorado lo reservaremos.
7-Cuando tengamos la ternera, la serviremos en una fuente. Añadiremos la cebolla y la salsa por encima para empaparla bien, y decoraremos con los membrillos.





Para saber más:
http://cocinademarruecos.blogspot.com.es/2010/11/ternera-con-membrillo.html

Mike Oldfield - Moonlight Shadow ft. Maggie Reilly

carrillada en salsa

Carrillada en salsa:

Ingredientes:

2 kilos de carrilleras de cerdo, si es ibérico más sabroso
aceite de oliva
vino blanco
pastilla de clado de carne
1 cebolla
6 dientes de ajo
sal
pimienta

PREPARACIÓN

Las carrilleras enteras han de estar reservadas en el vino blanco al menos un par de horas.
En una cazuela se pone el aceite y se sofríe lentamente la cebolla y los ajos picados.
Cuando estos estén dorados se les añade el vino donde se reservaban las piezas de carrillada y se bate con la batidora. Previamente se le habrá añadido una pizca de sal y pimienta.
Por otro lado, se doran un poco las carrilladas en aceite caliente. Se les añade sal. En este momento es preferibles cortarlas en trozos medianos para que la carne al final esté más blanda, pero también pueden dejarse enteras.
Las piezas de carne se añaden a la salsa de vino que tenemos en la cazuela, se agrega una pastilla de caldo y se estofan lentamente hasta que la salsa reduzca, espese y oscurezca.

PRESENTACIÓN

Se sirve acompañado de patatas fritas o a lo pobre.

Para saber más:

http://www.afuegolento.com/recetas/carnes/carnes/5327/carrillada-en-salsa

tarta vienesa de nueces

Viena es conocida por sus tartas espectaculares.
Esta tarta es deliciosa  y aunque un poco pesada de preparar, ¡no es dificil!

Ingredientes para la base:

140g de mantequilla

140g. de nueces peladas

140g. de azúcar

Unas gotas de esencia de vainilla

Ralladura de limón

Una pizca de canela molida

7 huevos

60 g. de bizcochos de soletilla.

Ingredientes para el relleno:

170g de mantequilla,

40g de clara de huevo ( = 1 de un huevo grande ò 1 y media) .

100g. de nueces picadas,

100g. de azúcar,

2 ó 3 cucharadas de ron

Ingredientes para la decoración:

50g. de nueces picadas,

120g. de chocolate

5 cucharadas de nata

Preparación de la base:

Desmigamos los bizcochos.

Trituramos las nueces (puede ser simplemente con un rodillo, un poco pesado, pero quedan más ligeras)

Mezclamos muy bien las nueces con el bizcocho desmigado, y reservamos.

En un cuenco, trabajamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, la canela, la vainilla y la ralladura de limón.

Cuando tengamos una mezcla espumosa, añadimos las yemas de huevo de una en una mientras removemos. 

Una vez terminado, añadimos esta mezcla a la de los bizcochos. Y removemos bien pero con cuidado.

Hacemos las claras a punto de nieve.

Y después se las añadimos a la mezcla de los bizcochos+yemas. Con cuidado y con movimientos envolventes.

Echamos todo el conjunto en un molde engrasado y enharinado y llevamos al horno a fuego bajo, al menos una hora ( o hasta que veamos que está hecho ).

Desmoldamos y dejamos enfriar.

Preparación del relleno:

Trituramos las nueces.

Ponemos en un cazo 60gr de azúcar con dos cucharadas de agua para hacer un almibar espeso. Hervimos durante 5 minutos.

Aparte montamos las claras a punto de nieve, echamos el resto del azúcar. Removemos y después añadimos el almibar sin dejar de batir. 

Incorporamos la mantequilla, las nueces y el ron. 

Nos debe salir una crema de agradable sabor y textura.

Montaje:

Cortamos la base de la tarta en tres discos ( muy finos ).

En una fuente de servir, colocamos el primer disco y sobre él una capa del relleno.

Ponemos la segunda capa de la base, y sobre él otra capa del relleno. 

Ponemos la tercera capa y esparcimos el resto del relleno.Por encima y por los laterales.

Dejamos solidificar en la nevera, mientras preparamos el resto de la cobertura.

Decoración:

Troceamos el chocolate.

Ponemos la nata en el fuego y cuando esté a punto de hervir, la echamos sobre el chocolate y esperamos a que se disuelva.

Movemos bien para obtener una crema suave y brillante.

Dejamos que se temple antes de echarla sobre la tarta cubriendo y esparciendo por los laterales, ayudándonos con una espátula.

Metemos en la nevera para que se solidifique totalmente.

Una vez solidificada decoraremos al gusto.

Esta propuesta es la tradicional:

Para saber más:

http://saboresdeviena.blogspot.com.es/2010/07/tarta-vienesa-como-un-beso.html

Membrillo asado con leche especiada

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 membrillos crudos
• 400 ml de leche
• 3 hojas de gelatina
• 80 g de azúcar moreno
• 50 g de chocolate negro
• 1 rama de canela
• 2 vainas de cardamomo
• 1 vaina de vainilla
• unos granos de pimienta rosa

Elaboración

Abre el membrillo por la mitad y córtalo en gajos. Retírales el corazón con una puntilla.

Extiende un trozo de papel de aluminio sobre una superficie lisa y coloca encima los gajos de membrillo, un trozo de rama de canela y unos granos de pimienta rosa. Cierra el papel de aluminio herméticamente, colócalo en una placa de horno y ásalo en el horno (previamente calentado) a 160º C durante 45 minutos.

Pon la gelatina a remojar en un bol con agua fría.

Pon la leche a calentar en una cazuela. Añade el azúcar y mezcla bien. Abre las vainas de cardamomo e incorpóralas. Deja cocer a fuego suave durante 5 minutos. Abre la vaina de vainilla y agrega las semillas. Incorpora la gelatina y mezcla hasta que se disuelva. Cuela la leche, aplastando las semillas de cardamomo contra el colador para que suelten toda su esencia. Introduce la leche especiada en el frigorífico. Cuando haya cogido cierta consistencia, móntala con una batidora de varillas eléctrica.

En el momento de servir, abre el paquete del membrillo y coloca los gajos en un plato hondo. Salsea con la leche especiada montada y ralla encima un poco de chocolate negro.

para saber más
http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/membrillo.html