crema de calabacín con higos secos salteados

Ingredientes

• Para 6 personas:
• 2 calabacines
• 4 puerros
• 1 cebolleta
• 1 patata
• 75 gr. de bacalao ahumado
• 4 higos secos
• agua
• aceite de oliva
• sal
• Para los palitos de sésamo:
• 100 gr. de harina
• 50 ml. de agua
• sal
• 1 cucharada de semillas de sésamo

Elaboración

Pela y pica la cebolleta y los puerros y rehoga en una cazuela con un chorro de aceite. Pela uno de los calabacines y reserva la piel. Trocea los 2 calabacines (uno con piel y otro sin piel) y añádelos a una cazuela. Pela la patata, cáscala e incorpórala. Incorpora también el bacalao ahumado. Cubre con agua, pon a punto de sal, y cocina todo durante 20 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Pica la piel del calabacín en tiras finas (a modo de fideos) y escáldalos durante 1 minuto. Cuela y reserva.

Para los palitos de sésamo, mezcla el agua con la harina, una pizca de sal y el sésamo. Introduce la mezcla en una manga pastelera, corta la punta y vierte pequeñas tiras finas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Hornea a 200º C (con el horno precalentado) durante 8 minutos. Reserva.

Pica los higos y saltéalos en una sartén con un poquito de aceite. Sirve la crema en un plato, pon encima unos hilos de calabacín y una cucharada de higos salteados en el centro. Acompaña con los palitos de sésamo.

Consejo

Los higos no se deben lavar ya que su piel se empapa rápidamente; se han de limpiar con un trapo ligeramente humedecido.

http://www.hogarutil.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/consejos-nutricionales/201111/higos-secos-para-subir-animo-12533.html

chips de manzana

INGREDIENTES
2 manzanas ácidas
4 vasos de zumo de manzana natural
Una cucharada de canela


Preparación

Lo primero que tenemos que hacer, es preparar nuestra manzana en finas lonchitas para que queden de lo más crujientes. Para ello, nos ayudaremos de una mandolina o de un rallador de verduras que nos proporcione una cuchilla que sea lo bastante fina para hacer las lonchas super delgaditas.

Una vez la tenemos lista, la dejamos apartada, y en un bol ponemos los 4 vasos de zumo de manzana (si es natural mucho mejor porque así aprovechamos todas sus propiedades), y una cucharada de canela. Ponemos a remojar nuestras lonchas de manzana durante al menos 10-12 minutos para que queden con todo el sabor, mientras ponemos el horno a precalentar a 180 grados.

Preparamos una rejilla de horno, la cual forramos de papel específico para hornear y vamos colocando cada una de las rodajas de manzana, sin que se tape la una a la otra, es decir, dejando un espacio para que todas se doren de la misma forma. Hornea las manzanas durante unos 25 minutos a 180 grados, para que se sequen sin quemarse.

A continuación, deja el horno apagado hasta que las manzanas se enfríen. (En este proceso lo que habremos hecho será secar las manzanas) y una vez que están frías y secas, ponemos las manzanas de nuevo en el horno durante unos 6 minutos pero a menor temperatura, unos 130 grados. Así evitaremos que se quemen.


Para saber más:
http://www.recetin.com/chips-sanos-de-manzana-meriendas-deliciosas-y-sanas.html

tarta de higos con crema de tomillo y miel

Una tarta diferente con productos de la época otoñal...y sabrosa y ligera, aunque yo pongo los higos sin la cáscara, que me da un poco de repelús, por muy lavados que estén...  también se me ocurre probar otra combinación con higos secos.. ¡hummm! ¡qué delicia! 

Ingredientes :

( Molde Rectangular fondo móvil 36 X 13 Cms )

Base

125 gr. de Mantequilla ( Temperatura ambiente ).
50 gr. Azúcar Glass.
1 Yema de Huevo.
175 gr. Harina.
1 Pizca de Sal


Crema de Tomillo

250 gr. Queso Mascarpone.
200 ml. Nata Líquida ( 35 % MG )
2 Ramitas pequeñas de Tomillo
3-4 Cucharadas de Miel


Decoración

100 gr. Mermelada de Higos.
6-8 Higos cortados en trozos
Unas ramitas de tomillo.


Preparación:

Elaborar la base,
batimos la mantequilla junto con el azúcar glass unos minutos.
A continuación añadimos la yema de huevo y volvemos a batir hasta que se integre bien, ahora vertemos poco a poco la harina y la sal ( previamente tamizada ) y mezclamos hasta que quede una masa suave y homogénea.
Amasamos en forma de bola y la envolvemos con papel film.
Reservamos en el frigorífico aproximadamente 1 hora.

Pasado este tiempo untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina, retirando la harina sobrante. Espolvoreamos también con harina la zona de trabajo y sobre ella estiramos con la ayuda de un rodillo la masa.
Una vez extendida la colocamos sobre el molde, intentando adaptarla perfectamente sobre él, si es necesario ( que lo será ) tapar zonas del molde que se hayan quedado sin masa, con la sobrante.

Con papel para horno, cubrimos la base de la tartaleta y las paredes y la metemos de nuevo en el frigorífico 15 minutos.

Sacamos del frigorífico y cubrimos de legumbres secas.
Horno a 180ºC durante 15 minutos.
Sacamos del horno, con cuidado de no quemarnos retiramos las legumbre secas y el papel para horno que cubría la masa. De nuevo al horno unos 8-10 minutos mas o hasta que empiece a estar doradita.

Retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente sobre unas rejillas.


la crema de tomillo,
en primer lugar ponemos en un cazo a fuego medio la nata líquida.
Una vez empiece a hervir, bajamos a fuego lento y añadimos las ramitas de tomillo ( previamente las habremos lavado con agua y secado perfectamente ), removeremos durante 4-5 minutos , retiramos del fuego, quitamos las ramitas y dejamos enfriar y reposar la nata liquida durante 30 minutos. ( Dependiendo de lo pronunciado que queramos el sabor a tomillo en la crema, podemos dejar las ramitas de tomillo en la nata mas tiempo mientras reposa.)

A continuación batimos unos minutos el mascarpone y le añadimos la crema de nata, volvemos a batir la mezcla unos minutos mas. Por último incorporamos la miel y muy brevemente lo mezclamos ( si te pasas se puede cortar la mezcla y aguar ).

montar la tarta,
cogemos la base y sobre ella extendemos la mermelada de higo, sobre la mermelada vertemos la crema de tomillo y metemos en el frigorífico 1-2 horas o hasta un ratito antes de servir.

Para decorar, cortamos los higos en cuartos y distribuimos por encima de la crema de la manera que mas nos guste. También podemos poner unas ramitas de romero.



para saber más:

http://www.lareposteriademiguel.com/2013/09/tarta-de-higos-con-crema-de-tomillo-y-miel.html

suspiros con manjar (Panamá)

Manjar, se llama  en Panamá al dulce de leche, así que aquí tenemos unos bizcochitos ligeros rellenos dulce de leche, que provocan suspiros cuando te los comes...


INGREDIENTES:

1 libra de maicena (453gr)

1/2 libra de azúcar (227gr)

1 cucharada de canela en polvo

2 cucharadas de mantequilla derretida

4 yemas de huevo

5 cucharadas de leche.


PROCEDIMIENTO:

Calentar el horno a 177ºC. En un tazón, con una cuchara de palo, unir la maicena con el azúcar y la canela.

Agregar la mantequilla, los huevos, la leche y mezclar hasta obtener una pasta suave. No amasar mucho. Tomar poquitos de masa y formar culebritas para luego enrollar hasta ir formando los suspiros. Colocar estos en una bandeja extendida y engrasada.

Hornear por aproximadamente 15 minutos. Están listos apenas empiezan a oler. Dejar refrescar para luego formar los emparedaditos.


INGREDIENTES PARA EL MANJAR BLANCO: (también conocido como dulce de leche(

1 lata de leche condensada

8 tazas de agua

procedimiento:

En una olla gruesa poner el agua y la lata de leche condensada cerrada. Cocinar a fuego medio por 2 horas. No permitir que el agua se seque, pues la lata puede explotar. Agregar agua a medida que se necesite. Dejar refrescar y luego abrir la lata, con una espátula untar una cucharadita del manjar sobre un suspiro y tapar con otro.

Rinde 20 porciones


Para saber más:
http://www.prensa.com/impreso/vivir/cocina-gourmet-dulces-panamenos/115342

Zumo de guanábana (México)

guanábana o graviola

La guanábana (Annona muricata) es muy delicada, de color verde oscuro cubierta de espinas suaves. Es relativamente grande y de cáscara muy delgada. La pulpa es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente ácida, mide entre 20 y 30 cm de largo y puede pesar unos 2,5 kg.

chirimoya

La chirimoya (Annona cherimola) es acorazonada y su tamaño es similar al pomelo. La cáscara es delgadísima y frágil; su superficie verde oscura, casi lisa, lleva como una red de sombras que demarca los límites de cada frutilla. El interior de la fruta, de color blanco, posee una textura carnosa, blanda y de sabor dulce, a veces descrita como una mezcla entre la piña, el mango y la fresa.

Así, existen tres diferencias principales entre la chirimoya y la guanábana:

• La chirimoya es del tamaño de un pomelo mientras que la guanábana es relativamente más grande.
• La chirimoya tiene su superficie cuasi-lisa mientras que la guanábana está cubierta de espinas suaves.
• La chirimoya es dulce mientras que la guanábana es ligeramente ácida.

http://www.tiendadefruta.es/guanabana-hojas-para-infusiones-p-7972.html

Black Bun (pastel escocés)

Se trata de un pastel relleno de frutas cortadas en pequeños trozos, y que se sirve a la hora de las campanadas de fin de año. ¡Aquí en lugar de uvas, se toman bocados de pastel ! ;D mientras se ven los fuegos artificiales y se degusta un maravilloso whisky.


Ingredientes para la masa:

• 2 ½ tazas de harina 0000
• 180 gramos de manteca
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de agua fría

Ingredientes para el relleno:

• 375 gramos de pasas de uva
• 300 gramos de pasas de Corinto
• ½ taza de piel de cítricos confitados (naranjas, limón)
• 100 gramos de almendras picadas
• 2/3 taza extra de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica*
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de whisky
• ¼ cucharadita de crémor tártaro **
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ taza de leche
• 1 huevo más y 1 yema
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de huevo
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación:
- Aceitar levemente un molde alargado de unos 23 cm x 13 cm x 7 cm. Agregar la harina, la manteca y el azúcar.
Batir unos segundos hasta lograr una masa fina y desmigrada.
Incorporar las yemas y el agua y volver a mezclar hasta ablandarse.
Dejarla reposar en la nevera durante 20 minutos.
- Precalentar el horno a 180° C.
Tomar un bol y lanzar las frutas, los cítricos confitados, las almendras, azúcar, las especias y el whisky. Revolver bien.
Tamizar la harina, el crémor tártaro y el bicarbonato por encima de las frutas.
Añadir la leche, el huevo entero y la yema adicional. Mezclar bien todos los ingredientes.
- Ahora bien, para la preparación en horno, estirar dos tercios de la masa forrando el fondo y los costados del molde.
Dejar que sobresalga unos 1,5 cm. del borde superior.
- Con una cuchara de madera, incorporar el relleno en el molde presionando la superficie.
Extender la masa restante para cubrir el molde.
Untar los bordes con clara de huevo y espolvorear azúcar por encima.
Dejar calentarse durante 1 hora a 160° C hasta dorar bien.

Para saber más:
http://sobreescocia.com/2010/11/10/black-bun-pastel-escoces-para-ano-nuevo/

*La pimienta de Jamaica, la pimienta que no lo es; se trata de una de las tres aportaciones a las especias del llamado nuevo mundo. Se la conoce por varios nombres tales como pimienta gorda, pimienta guayabita, pimienta dulce, pimienta inglesa o malagueta. En inglés es conocida por ‘allspice’ debido a que su sabor recuerda a la mezcla de tres especias: canela, nuez moscada y clavo.

**El cremor tártaro o ácido tartárico es un acidificante y conservante natural (E-334).
En la industria enológica puede usarse como corrector de la acidez del vino. Se utiliza a escala industrial, en la preparación de bebidas efervescentes como gaseosas.
Sirve principalmente para la estabilización de las claras de huevo e impedir la cristalización del azúcar. Por ello, por ejemplo, cuando hacemos merengue, al montar las claras les ponemos una cucharadita de cremor tártaro para que no se nos bajen, o a la hora de hacer la glasa real para las galletas decoradas, para que no se nos cristalice el azúcar.
También se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación.
El hecho de usar cremor tártaro es opcional, pero nos ayudará bastante en los casos anteriores.

madroños de batata

Como las trufas de chocolate, son chocolate relleno de chocolate y espolvoreados con chocolate, estas trufas de color rojo, se llaman por ese motivo madroños...y es una receta deliciosa y simplísima.

Ingredientes :
· Un kilo de batatas cocidas y ralladas.
· ¼ de coco rallado.
· ¼ de azúcar en almíbar a punto de hilo.
· 125 ml de agua.
· Aguardiente seco (o anís seco.)
· Colorante alimentario rojo.
· Azúcar normal.
· Palillos.

Elaboración :
1. Lo primero de todo es cocer las batatas
2. Una vez cocidas, se rallan o se aplastan bien con un tenedor hasta conseguir una masa pastosa. Reservamos.
3. El siguiente paso es hacer el almíbar. Pondremos en un cazo los 250 gr de azúcar y los 125 ml de agua. Llevaremos a ebullición durante uno 10 – 15 minutos. Tendremos que obtener un punto de hilo no muy fuerte, pero que nos ayude a “endurecer” la masa de batatas.
4. Una vez tenemos el almíbar, se lo añadimos a las batatas, junto con el coco rallado.
5. Con una cucharada de madera integramos todos los ingredientes hasta que nos quede una masa homogénea y consistente.
6. En una taza vertemos un poco de aguardiente que teñiremos con el colorante rojo. Éste lo utilizaremos para bañar cada madroño antes de pasarlos por azúcar. No debemos dejar que se empape demasiado de aguardiente.
7. Se irán haciendo bolitas, que formarán nuestros madroños, que iremos pasando por el aguardiente teñido y por azúcar, en este orden.
8. Colocaremos en un plato/bandeja, y les pincharemos un palillo.

Si utilizamos dos tipos de colorante alimentario, podemos conseguir otros efectos:

No sé por qué a mi me recuerdan a:
http://letrapi.blogspot.com.es/2013/02/mitarashi-dango-bolitas-dulces-de.html

y a :
http://letrapi.blogspot.com.es/2012/06/hanami-dango-bolitas-dulces-japonesas.htmlT

Para saber más:

http://micaenlacocina.blogspot.com.es/2011/04/madronos.html

galleta a la taza en un minuto

INGREDIENTES

• Una cucharada de mantequilla sin sal
• Una cucharada de azúcar blanca
• Una cucharada de azúcar moreno
• Media cucharadita de extracto de vainilla
• Una chucharadita de sal
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de chips de chocolate

PREPARACION:

Como medida para todo vamos a utilizar una taza y una cucharada sopera. 

Ponemos en una taza la mantequilla y la derretimos durante 20 segundos en el microondas. 

Una vez derretida, con la cuchara sopera, ponemos en la taza el azúcar blanca, el azúcar moreno, la vainilla y la sal y mezclamos hasta que todo está homogéneo con la mantequilla. 

Le añadimos la yema de huevo y seguimos mezclando hasta que también se una al resto de ingredientes.

 Agregamos la harina y removemos y cuando la harina también se haya unificado al resto de ingredientes, le ponemos los chips de chocolate.

Ponemos el microondas a máxima potencia durante un máximo de 40 segundos y tendremos lista la galleta blandita de chispas de chocolate.

Sírvela bien calentita y si la acompañas con una cucharada de helado de vainilla, queda perfecta.

Para saber más:

http://www.recetin.com/como-hacer-galleta-a-la-taza-en-1-minuto.html

• 
  

tarta de madroños

Ingredientes:

400 gr. de hojaldre (se puede sustituir por masa brisa o quebrada)

400 gr. de madroños

Para la crema:

250 ml. de leche

3 yemas de huevo

50 gr. de azúcar glasé

25 gr. de harina

15 gr. de maizena

Preparación:

Precalentar el horno a 175º.

Colocar el hojaldre en el molde, hornear en blanco unos 20 min. (esto quiere decir que hay que hornearlo cubierto con un papel parafinado o de aluminio y encima colocar judías o garbanzos, algo de peso, para evitar que suba la masa) y después hornear sin cubrir otros 5 min., hasta que quede doradito.

Mientras tanto, haremos la crema pastelera, poniendo a hervir la leche en un cazo. En otro recipiente mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina y la maizena.

Cuando la leche hierva, echar en forma de hilo sobre la mezcla de huevos, volver a colocar todo en el cazo y llevar al punto de ebullición, removiendo siempre con una cuchara de madera. Dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para que no se quede una película seca por encima.

Lavar y secar con cuidado los madroños.

Una vez la masa fría ya se puede rellenar con la crema pastelera y cubrir con los madroños

Para saber más:

http://www.dulcesbocados.com/2010/11/tarta-de-madronos.html