garbanzos con pimientos

Un plato muy fresquito para los calurosos dias del verano, que vale tanto para veganos, vegetarianos, como para todos los demás.

Ingredientes:

225 g de garbanzos remojados

3 cucharadas de aceite de oliva

una pizca de cilantro molito

una pizca de jengibre molido

una pizca de nuez moscada recién rallada

1 pimiento verde sin semillas picado

1 pimiento rojo sin semillas picado

450 g de tomates picados

1 cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta

Preparación:

1. Escurrir los garbanzos, ponerlos en una cazuela y cubrirlos con agua fresca. Añadir 1 cucharada de aceite de oliva. Llevar a ebullición, cubrir y cocer a fuego lento 1- 1 ½ horas hasta que los garbanzos estén tiernos. Escurrir y reservar.
2. Calentar el aceite restante en una cacerola de fondo grueso. Añadir las especias, los pimientos, los tomates y saltear hasta que las hortalizas se ablanden. Incorporar los garbanzos y mezclar bien. Cocer 2 minutos. Salpimentar y servir.