Croquetas de jamón

Ingredientes
 200 g jamón ibérico picado en pequeño
 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas harina
2 vasos leche
1/2 cebolla
sal
pan rallado para rebozar
huevo para rebozar
aceite de oliva para freir

 Preparación 
Para hacer la bechamel se pone el aceite al fuego y se dora la cebolla a fuego medio; cuando toma color, se retira la cebolla y se tuesta la harina en el mismo aceite.
Se añade el jamón, y cuando está bien integrado en la harina, se incorpora la leche, se mueve con varillas o con una cuchara de madera y se deja reducir a fuego medio.
 La sal se pone con cuidado de no pasarse, porque el jamón aporta ya un punto bueno de salazón
Cuando la masa se despega del fondo y las paredes de la sartén, ya está la bechamel en su punto.
Se nota también que afloran a la superficie algo de aceite.
Se pasa la bechamel a una fuente para dejarla enfriar y pocer hacer las croquetas, o bien se pone en una manga pastelera (o una simple bolsa de plástico de las que se usan para congelar alimentos).
Cuando se ha enfriado, se forman las corquetas del tamaño deseado, con la ayuda de unas cucharillas o bien haciendo un churro largo con la manga pastelera, que se corta luego del tamaño de la croqueta.
La manga no necesita boquilla, simplemente un tijeretazo en el extremo
Se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite de oliva bien caliente.
Cuando están doradas se dejan unos momentos en papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y se sirven

para saber más:
http://www.recetasdemama.es/2009/07/croquetas-de-jamon/