picarones ( receta peruana)

Ingredientes - Picarones

• 500 gramos de harina de trigo
• 25 gramos de levadura fresca
• 250 gramos de calabaza (zapallo)
• 250 gramos de batata (camote)
• 1 cucharada de anís
• 2 cucharadas de azúcar (blanca o morena)
• Canela al gusto
• ½ litro de miel de chancaca (almibar)
• Aceite vegetal

Preparación

1. Pelar los camotes y trozarlos, reservar
2. Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar
3. Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamente
4. Una vez cocidos los camotes y el zapallo dejar enfriar, reservar
5. Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela antes de hacerlo)
6. Separar una taza de puré y vertir el resto en un gran bol (donde se realizará la preparación), añadir la harina de trigo y mezclar con las manos
7. Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan burbujas), y reservar
8. Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparación de harina y puré
9. Trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta lograr la consistencia deseada)
10. Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas (a temperatura normal, no ingresarla al refrigerador)
11. En una sartén o cacerola calentar abundante aceite
12. Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa (para evitar que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el aceite caliente, repetir esta operación
13. Freír cada picarón por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una espumadera
14. Emplatar 3 o 4 picarones por plato y añadir miel de chancaca por encima

Receta Miel de Chancaca (Almíbar de caña azúcar):

La chancaca, piloncillo, atado dulce o panela es un producto cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar. Para producir la chancaca, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se lleva a moldes donde se deja secar hasta que se solidifica. La chancaca se utiliza para la elaboración de la Miel de Chancaca, que es la base de muchos postres y dulces tradicionales 

chancaca: (del Quechua) Melaza endurecida de azucar no refinada 

Ingredientes:

• 500 gr de chancaca
• 2 tazas de agua
• Cáscara de 1/2 naranja
• Clavos de olor
• Raja de canela
• Pimienta de chapa (o de Jamaica)

Elaboración:

• En una olla colocamos el agua, la chancaca en trozos, la cáscara de naranja, el clavo, la canela y la pimienta.
• Hacer hervir, a fuego lento, hasta que tome punto de sirope o jarabe (la miel debe adquirir una consistencia espesa y oscura).
• Retirar la cáscara de naranja y las especies.

Para saber más:

http://rocoto.shapado.com/questions/que-es-la-chancaca-y-como-se-prepara-la-miel-de-chancaca

http://libroderecetas.com/receta/picarones