arroz con leche de horchata ( sin lácteos, sin huevo )

Ingredientes (4 personas):

• 1 l de horchata de chufas
• 60 g de arroz bomba
• 50 g de azúcar moreno a la vainilla
• 4 cortezas de limón
• 1 cucharadita de miel
• 2 ramas de canela
• menta
• Para las galletas:
• 2 claras de huevo
• 40 g de harina
• 20 g de almendra molida
• 60 g de azúcar
• 60 g de mantequilla
• 1 cucharadita de canela

Prepraración:

Pon la horchata en una cazuela con 2 trocitos de cáscara de limón, un par de ramitas de canela y la miel. Cuando empiece a hervir, añade el arroz. Deja que hierva de nuevo, baja el fuego y cocina durante 1/2 hora. Añade el azúcar avainillado y cocina durante media hora más. Remueve de vez en cuando mientras se cocina. Deja templar e introdúcelo en el frigorífico.

Para hacer las galletas, derrite un poco la mantequilla y ponla en un bol. Añade la almendra, el azúcar, la harina, las claras de huevo y la canela. Mezcla bien. Pon pequeñas porciones de masa en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Extiéndelas en círculo con ayuda de una cuchara para que queden bien finas. Hornea durante 4 minutos a 200ºC (con el horno previamente caliente). 

Dales la forma que quieras antes de que se enfríen. Puedes hacerlas en forma de cigarrillos enrollándolas con las manos o en forma de tejas con ayuda de una botella.

Sirve el arroz dulce de horchata en un cuenco y acompaña con las galletas. Decora con menta.

Para saber más:

https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/200908/arroz-dulce-horchata-2470.html

horchata frita ( sin gluten, sin lácteos )

Ingredientes (4 personas):

• 1/2 l de horchata de chufas
• 4 huevos
• harina para rebozar
• 40 gr de harina de maíz refinada
• 75 gr de azúcar
• 2 gr de agar agar
• aceite de oliva
• 1/2 vaina de vainilla
• 2 cucharadas de canela molida

Elaboración de la receta de Horchata frita:

Pon a hervir la horchata con la media rama de vainilla.

Separa las claras y las yemas de 3 huevos. Pon las claras en un bol. Añade el azúcar (reserva un poco), la harina de maíz y el agar agar y mezcla bien. Vierte la horchata caliente sin parar de remover. Cuela, ponlo de nuevo en la cazuela y cocina hasta que espese. Deja hervir durante 5 minutos sin dejar de remover. Pon la mezcla en una fuente y déjalo enfriar en el frigorífico.

Mezcla las 3 yemas con un huevo entero y bate todo.

Desmolda la horchata y trocéala. Pasa los trozos por la harina y el huevo y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente.

Pon una cucharada de azúcar y una de canela en la bandeja en la que vayas a servir. Pon encima las horchatas fritas y el resto del azúcar y la canela. Si te gusta caliente, introdúcela en el horno durante unos minutos. Sirve a tu gusto.

Para saber más:

https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/200908/horchata-frita-2415.html

crema valenciana de horchata,( sin gluten, ni huevo )

Ingredientes (2 personas):

• 350 ml de horchata
• 2 cucharadas de azúcar para caramelizar
• 40 gramos de harina de maíz refinada
• piel de un limón
• piel de una naranja
• 2 hojas de menta para decorar

Elaboración de la receta de Crema valenciana:

Para hacer la crema, echa dos vasos de horchata en una cazuela al fuego. Limpia el limón y la naranja y con la ayuda de un rallador, ralla la piel sobre la cazuela.

Añade a un bol la harina de maíz refinada, el resto de horchata y mezcla bien. Esta mezcla agrégala a la cazuela y mezcla todo bien con la ayuda de una varilla hasta que quede espesa.

Reparte la crema en dos moldes. Envuelve los cuencos con papel de plástico de manera que no haya vapor ni gotee. Introdúcelos en el frigorífico y deja enfriar unos minutos.

Para emplatar, saca los moldes del frigorífico. Espolvorea una cucharada de azúcar sobre cada quema con un soplete la parte de arriba.

Decora con una hoja de menta cada molde.

Para saber más:

https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/200910/crema-valenciana-20.html

Tarta del éxito Noruega o Sukserssterte

Raciones: 6-8
Molde: 18 cm. 

INGREDIENTES

Para el bizcocho de almendra: 

• 3 claras
• 1 cucharadita de las de café de zumo de limón
• 100 g. de almendra molida
• 80 g. azúcar glass
• 1 cucharada sopera sin colmar de aroma de vainilla

Para la cobertura:

• 3 yemas
• 100 ml. de nata para montar
• 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente (lo que llamamos tipo pomada)
• 50 g. de azúcar
• 1 cucharada de las de desayuno de aroma de vainilla

PREPARACIÓN

Del bizcocho de almendra:

1. Precalentamos el horno a 180º, en la posición "arriba y abajo".
2. Separamos las claras de las yemas y ponemos cada cosa en un bol.
3. En el bol de las claras, añadimos la cucharadita de zumo de limón y empezamos a montarlas a velocidad media con las varillas eléctricas. Una vez vemos que va tomando cuerpo le vamos subiendo la velocidad. A la vez, y sin dejar de batir, iremos añadiendo el azúcar.
4. Una vez tengamos montadas las claras, añadimos el aroma de vainilla y la almendra. Mezclamos con una espátula o varilla de mano suavemente para que no se nos bajen.
5. Vertemos en molde que, si no es de silicona, tendremos previamente engrasado con aceite de girasol o mantequilla.
6. Introducimos en el nivel medio del horno y horneamos durante 25-30 minutos.
7. Sacamos, dejamos que pierda un poco el calor y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

De la cobertura:

1. Mientras horneamos el bizcocho, vertemos en un cazo: las yemas, la nata, el azúcar y el aroma de vainilla. Ponemos a fuego medio y vamos removiendo hasta que espese (con que tome un poco de cuerpo es suficiente, no va a espesar igual que la crema pastelera. Además, tened en cuenta que a la par que vaya enfriando irá espesando un poco más). Vertemos en un bol, reservamos y dejamos enfriar.
2. Una vez se haya enfriado (si queréis acelerar el proceso podéis meter el cuenco dentro de un plato con agua fría), añadimos la mantequilla, que tendrá que estar a temperatura ambiente y, con la varilla de mano batimos hasta que quede todo bien integrado.
3. Una vez tengamos el bizcocho frío, ponemos la crema por toda la parte superior. Recomiendo poner una capa tirando a fina, queda mucho más bueno y elegante.
4. Para finalizar decoramos con crocanti de almendra. También la podéis decorar con almendra picada o chocolate rallado. Eso ya a vuestro gusto.

Congelación: No.

Conservación: Esta tarta aguanta fantásticamente bien el frío, así que lo podeís tener en la nevera 3 ó 4 días sin problemas. Eso sí, tapadla con algo tipo la tapa para cocinar en el micro.

Para saber más:

http://comocomoblog.blogspot.com/2015/09/sukserssterte-o-tarta-del-exito-noruega.html

tarta de cardamomo noruega

Ingredientes

10 raciones

1. 2 vasos 1/2 harina
2. 1/2 cdts sal
3. 2 cdts 1/2 levadura
4. 3/4 de vaso azúcar
5. 2 cdts cardamomo en polvo
6. 3/4 de vaso leche
7. 1 vaso mantequilla
8. 1 huevo
9. Para la cobertura
10. 1 cdta canela
11. 1 cda azúcar
12. 1 cda almendras laminadas

Pasos

50 minutos

1. 1- Precalentar el horno a 350º.
2. 2- Untar el molde con mantequilla.
3. 3- Mezclar la harina, la levadura y la sal y reservar.
4. 4- Prepara el azúcar en un bol y reservar.
5. 5- Calentar la leche y reservar.
6. 6- Fundir la mantequilla en el microhondas y reservar.
7. 7- Batir un huevo y añadir al bol del azúcar. Mezclarlo bien y añadir el cardamomo.
8. 8- Luego añadir la leche caliente y la mezcla de la harina.
9. 9- Ya por último añadir la mantequilla derretiva. Debe queda muy bien mezclado.
10. 10- Introduzca la 1/2 de la masa en cada uno de los moldes engrasados.
11. 11- Para la cobertura: mezclar la canela y el azúcar y espolvorear sobre la tarta, así como las láminas de almendras. Apretar un poco las láminas para que entren en la masa
12. 12- Introducir los moldes en el horno entre 35 o 45 min. Hasta que se vea dorado y los bordes se separen del molde.
13. 13- Se toma frío, aunque calentito y recién hecho también está muy rica. Adornar con azúcar glaçé justo antes de servir.

    
    

    Para saber más:

    https://cookpad.com/es/recetas/96568-tarta-de-cardamomo

trenza finlandesa con cardamomo

Ingredientes
(6 raciones)
350 gr harina
15 gr levadura de panadero
125 ml leche semi desnatada
50 gr azúcar
50 gr mantequilla
1 cucharadita cardamomo
2 huevos
1 pizca sal
60 gr uvas pasas
Almendras fileteadas
Pasos
120 minutos


Preparación:

Comenzamos preparando el fermento y pars ello, en un cuenco mezclamos la levadura desmigada, la leche templada, una cucharada de harina y, otra cucharada de azúcar. Tapamos con un paño y dejamos reposar durante 30 minutos.


Rompemos las vainas de cardamomo (si usas cardamomo triurado, te ahorrarás este paso).


En otro cuenco mezclamos el resto de la harina, con el azúcar, el cardamomo y una pizca de sal.


Hacemos un hueco en el centro de la harina y vertemos el huevo, la mantequilla fundida y el fermento.


Amasamos la mezcla y, cuando comience a compactarse, añadimos las uvas pasas y seguimos amasando hasta que se integren. Dejamos reposar, tapado, hasta que la masa doble su tamaño.


Aireamos la masa y dejamos reposar durante 30 minutos más.


Pasado este tiempo, repartimos la masa en tres partes iguales y las estiramos en forma de rulo. Trenzamos los rulos con cuidado de dejar bien unidos los bordes.


Pintamos la trenza con huevo batido y, repartimos por encima las láminas de almendra. Llevamos al horno, precalentado a 190°, y dejamos cocinar durante unos 25/30 minutos.


Cuando la trenza esté dorada, retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Servimos en rebanadas cuando esté bien fría.


Para saber más:
https://cookpad.com/es/recetas/320394-trenza-finlandesa-de-cardamomo

Rollos de canela y cardamomo noruegos estilo Bergen ( Bergen Skillingsboller )

INGREDIENTES (salen 24):

Masa

– 1 kg de harina de fuerza (yo usé 12 g)

– 500 ml de leche entera

– 150 g de azúcar

– 1 cucharada y 1/2 o TSP de sal

– 1 cucharada sopera o TBSP de cardamomo (yo usé 2 cucharaditas o TSP de cardamomo recién molido)

– 1 huevo L

– 50 g de levadura fresca ó 2 cucharadas soperas y 1/2 o TBSP de levadura seca de panadero

– 150 g de mantequilla sin sal cortada en dados

Relleno:

– 125 g de mantequilla muy blanda o derretida

– 125 g de azúcar (preferiblemente light brown sugar)

– 2 cucharadas soperas o TBSP de canela

– 200 g de pasas hidratadas (ablandadas en agua templada unos 10 minutos)

– 200 g de almendras (en láminas o troceadas)

– 1 huevo batido para pincelar los rollos antes de hornear y azúcar extra para esparcir sobre la superficie (preferiblemente azúcar glass)

Preparación:

 Si utilizáis levadura fresca disolverla en la leche. Luego mezclar todos los ingredientes en un bol grande y amasar a mano (échale músculo) o con la ayuda de un robot con garfio amasador. 

Amasar al menos 10 minutos.  Es importante para que la física active la química, es decir, se forme el gluten que hará que la masa quede tipo bollo, esponjosa. La masa no debe quedar pegajosa. Cuidado con pasarse o quedarse corto de harina. Es mejor poner de menos y luego ir añadiendo.

  Añadir la mantequilla refrigerada en dados y mezclar bien hasta que se integre en la masa. 

Colocar la masa en un bol grande, cubrir con papel film o paño húmedo y dejar que aumente su volumen al doble, ha de leudar a temperatura templada (puede ser en horno a 30º si hace frío) al menos 1 hora y media. También podéis refrigerar toda la noche.

  Preparar la mezcla de azúcar y canela y en dos boles pequeños las pasas y las almendras. 

Una vez levada la masa amasar bien que no queden trozos de mantequilla sin aplastar y extender con un rodillo hasta dejar un rectángulo de más o menos 30 x 70 cm o dos de 30 x 45 cm (yo lo hice así). Extender la mantequilla blanda o derretida sobre el rectángulo con la ayuda de un pincel dejando unos 3 cm sin cubrir, como podéis ver en la foto. 

A continuación verter la mezcla de azúcar y canela y extender dejando ese hueco libre otra vez. Aplastar con la ayuda de las manos. Luego repartir las pasas y almendras por encima. Batir el huevo y untar el trozo que habíamos dejado libre con la ayuda de un pincel.

  Sin apretar demasiado y tampoco demasiado poco, ir enrollando la masa empezando por la parte más ancha hasta llegar al final que hemos sellado con huevo batido. 

Primero cortar por la mitad luego otra mitad así es más fácil que a ojo hacer 12 ó 24 porciones. Lo mejor es utilizar un cuchillo con sierra. 

Colocar las porciones en una bandeja de horno con papel y chafar un poco en el centro. También hay quien prefiere ponerlos en un molde redondo y juntarlos, que se toquen. En lugar de porciones individuales queda como un tarta de rollos de canela. Cubrir con papel film y dejar que leude 1 h más.

Precalentar el horno a 175ºC, con la ayuda de un pincel pintar la superficie de los rollos con huevo batido y espolvorear el azúcar. Hornear a media altura durante 20 minutos o hasta que se dore la superficie. 

Dejar que se templen un poco y a disfrutar. Podéis dejarlos 1 ó 2 días en un recipiente hermético o congelarlos

 Para saber más:

https://tartademanzanacasera.com/tag/rollos-de-canela-noruegos-paso-a-paso/

bizcocho de naranja, jengibre y cardamomo

Ingredientes

1. 220 gr Harina
2. 4 Huevos
3. 200 gr azúcar
4. 1 ó 2 cáscaras naranja rallada (depende de cómo quieras la intensidad del sabor a naranja)
5. 1/2 c/c cardamomo molido
6. 1/2 c/c jengibre molido
7. 1 sobre levadura para bizcochos
8. 200 ml aceite

9. Preparación: 

   1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar el aceite y batir hasta conseguir una crema.
   2. Añadir la levadura y la harina, y con una espátula vamos mezclándola poco a poco con la crema que teníamos, con movimientos envolventes. No hay que batir demasiado, lo justo para que no queden grumos.
   3. Añadimos ahora la ralladura de naranja y las especias.

      Engrasamos bien una cubeta, tanto el fondo como las paredes.
   4. Programamos  horno  130º,  40 minutos .
   5. Al terminar el tiempo, pinchamos el centro de nuestro bizcocho con un palillo en el centro. Si sale seco, está terminado. Si sale húmedo, ponemos unos minutos más.

      Los últimos 10 minutos si queréis podéis poner el cabezal de horno a 170º para que se dore por arriba. . Esa cara la ponemos contra el plato de presentación, o disimulamos el color más clarito con la cobertura o los adornos que queramo

      
      

      Para saber más: 

      https://cookpad.com/es/recetas/541757-bizcocho-de-naranja-jengibre-y-cardamomo