viernes, 31 de mayo de 2013

One dirección ---kiss you



jueves, 30 de mayo de 2013

mousse de limón con yogurt



INGREDIENTES:

  • 120 ml de zumo de limón recién exprimido
  • 1 sobre de gelatina de limón en polvo
  • 130 gr de azúcar
  • 500 gr de yogur griego sin grasa
  • Colorante amarillo (opcional)
  • 1 taza de moras frescas
  • 1 cucharada de ralladura de limón
PREPARACIÓN:
  1. Ponemos el zumo de limón en una cazuela mediana y lo mezclamos con la gelatina de manera uniforme. Dejamos que repose durante unos minutos antes de añadir el azúcar y ponerlo a calentar a fuego medio.
  2. Sin dejar de remover, dejamos que se cocine la mezcla hasta que la gelatina y el azúcar se hayan disuelto en el líquido.
  3. Retiramos la cazuela del fuego e incorporamos rápidamente el yogur. Veremos que la mezcla tiene la apariencia de estar cuajada, pero es algo normal, lo importante es seguir batiendo constantemente.
  4. En este momento hay que agregar el colorante alimentario amarillo, para darle un color más intenso, si es que quieres añadirlo. Si no, al final nos quedará una mousse de color pálida.
  5. Cuando la mezcla esté suave, la vertemos en 4 vasos de postre individuales, los cubrimos con papel de film transparente y los metemos en la nevera hasta que se cuaje por completo, de unos 30 a 45 minutos.
  6. Justo antes de servir, decoramos los vasitos, como te gusta,  con bayas frescas, un poco de ralladura de limón, un canutillo...
Se puede guardar las sobras en el frigorífico durante dos o 3 días.

Para saber más:

postre de limón ( super sencillo y rápido) sin coción, ni horno.


Es una emergencia, tienes que inventar un postre y miras a ver qué tienes en la nevera.
Con tres sencillos ingredientes consigues quedar como un gran chef. Palabra.

Es una variación del posset de limón inglés,  eso sí, más sencillo y rápido,... y da el pego totalmente.



Ingredientes: 
1 bote de leche condensada
1 vaso grande de leche, 
el zumo de dos limones.

Preparación:
Vacia el contenido del bote de leche condensadaen un bol de cristal.

 Añade el vaso de leche, mientras remueves con una cuchara o un tenedor. 

Exprime los dos limones y agregar el jugo a la mezcla volviendo a remover hasta que quede todo bien hilado (lo que sucederá de un forma sorprendentemente fácil). 
Ya sólo queda taparlo con film transparente ( para que no se haga costra )  y ponerlo a enfríar en la nevera.
Puedes aprovechar para echarlo ya en copas individuales tapando cada una con el film.

 A la hora de servirlo queda perfecto rayándole un poco de corteza de limón por encima y adornándolo con un barquillo y una hojilla de menta o similar, o con algún fruto del bosque, para darle un toque de color. 

posset de limón ( tradicional inglés)

El posset de limón como  natillas de limón, más cuajadas, que sabe divina y muy ligera en boca.
Es un postre típico inglés. Fácil de hacer y que siempre deja a todos admirados.





Ingredientes Posset de Limón: Para 4 porciones

2 tazas de crema de leche (nata de montar) con mínimo 35% de materia grasa
2/3 de azúcar blanca  granulada (o azúcar glass si deseas)
5 cucharadas de jugo de limón
Ralladura de limón (opcional para decorar)

Preparación de Posset de Limón

En una cacerola u olla con fondo grueso vierte el azúcar glas y la nata, pon a fuego medio y revuelve de vez en cuando. Cuando la crema de leche rompa a hervir, baja la temperatura del fuego y deja cocer durante 3 minutos mientras revuelves de vez en cuando con una cuchara de madera o espátula.
Pasados estos 3 minutos, retirala cacerola del fuego e incorpora la piel rallada de limón (si has optado por eso), a continuación el zumo de limón y mezcla bien. Verás que la consistencia se hace ligeramente más densa. Deja enfriar (no enfriar en nevera) unos diez minutos.
Vierte la preparación en cuatro copas, vasos, ramekines o en los moldes de tu preferencia, o en un solo molde para porcionar al servir, antes puedes colarla si quieres retirar la piel rallada de limón. Cuando hayan perdido calor, cubre con film transparente y deja reposar en el frigorífico hasta que cuajen, estarán listos en unas tres o cuatro horas.
Puedes servir decorando con alguna fruta como mora, fresa, frambuesa, con hojas de menta, con crema batida sin azúcar o con galletitas.

Atención:
Ten cuidado que no se pegue ni un poquito,  sino sabrá mal y no habrá manera de quitar ese  desagradable sabor. 

Para saber más:


sábado, 25 de mayo de 2013

jueves, 23 de mayo de 2013

Carlos Baute -- te regalo






Hoy amanecí con ganas de enviarte 
Algo que te guste y pueda regalarte 
Te hice esta canción que es para recordarme.. 
Que esto es una excusa para declararme 
Hoy quiero decirte, voy a adelantarme, 
Que mi corazón yo quiero regalarte... 

Y los 14.. de febrero enviarte mil flores 
Un detalle espero valores 
Y no te olvides de mi nombre.. 

Quiero regalarte un pacto de mi parte 
Para que tu nunca pienses en dejarme 
Y mi corazón desnudo entregarte 
Quiero regalarte mi mejor sonrisa 
Por si un día lloras, tienes mi alegría 
Y te sientas siempre protegida, niña.. 

Y los 14.. de febrero enviarte mil flores 
Un detalle espero valores 
Y no te olvides de mi nombre.. 


Te regalo mi orden, mi desorden 
Te regalo mi norte, mi horizonte 
Mi filosofía, mis historias, mi memoria.. 
Te regalo mi amor que se acumula 
Te regalo mis manos, mi locura 
Te daré todo lo que me pidas, yo por ti daría mi vida 


Quiero regalarte besos importantes 
Para que me extrañes si no estoy delante 
Y me pienses siempre cuando estés de viaje.. 
Todo lo que pidas voy a regalarte 
Haré lo imposibles si no está a mi alcance 
Todo lograría para que me ames.. 

Y los 14.. de febrero enviarte mil flores 
Un detalle es, pero valores 
Y no te olvides de mi nombre.. 

Te regalo mi orden, mi desorden 
Te regalo mi norte, mi horizonte 
Mi filosofía, mis historias, mi memoria.. 
Te regalo mi amor que se acumula 
Te regalo mis manos, mi locura 
Te daré todo lo que me pidas, yo por ti daría mi vida 

Y para terminar yo quiero regalarte 
Préstame atención que esto es importante 
Desde que te vi yo quise niña.. enamorarte 

Te regalo mi orden, mi desorden 
Te regalo mi norte, mi horizonte 
Mi filosofía, mis historias, mi memoria.. 
Te regalo mi amor que se acumula 
Te regalo mis manos, mi locura 
Te daré todo lo que me pidas, yo por ti daría mi vida



miércoles, 22 de mayo de 2013

Cómplices ---es por ti


martes, 21 de mayo de 2013

galletas de espelta




Las mejores galletas que he probado, y lo que es más importante, que no te sientes hinchado, al revés, ligero como una pluma.

La espelta es una variedad de trigo, que no ha sufrido modificaciones genéticas, eso dicen, a lo largo del tiempo.

Ingredientes:
- 120 gramos de mantequilla ecológica.
- 50 gramos de  melaza de arroz.
- 175 gramos de harina de espelta tamizada.
- un poquito de sal marina (como la punta de una cucharilla de café más o menos).
- Podemos poner, además, pipas de calabaza y/o almendras ecológicas. 
Si queremos que salgan más jugosas podemos añadir leche de espelta o de avena
 y si queremos un toque chocolatero pues trocitos de chocolate ecológico al 75/80%
 y si queremos algo maravilloso añadimos hinojo.



Calentamos la mantequilla y luego echamos  la melaza, sal marina y la harina de espelta (aquí podemos añadir la leche vegetal) y mezclamos bien sin que queden grumos. Se nos formará una bola de consistencia y aspecto seco y arenoso muy fácil de trabajar.



Extendemos la bola de masa para que se quede como de medio centímetro de espesor.
 Para hacer las formas de las galletas cogemos un vaso o una taza y vamos haciendo galletas. Los restos que han sobrado volvemos a hacer una bola, extendemos y repetimos operación. 
Pinchamos toda la superficie con un tenedor, para evitar que suban y se deformen.
Cogemos la bandeja del horno y la untamos de mantequilla ecológica y ponemos las galletas.
Lo metemos en el horno, que hemos precalentado a 200 grados, durante unos 15 ó 20 minutos. 
Sabremos que están listas cuando cojan un tono tostado clarito. Hay que controlarlas porque si nos pasamos quedarán duras o se quemarán. 
Esperamos a que estén totalmente frías, pues cuando están calientes son muy frágiles. 
Y ya podemos comerlas o guardarlas en un bote de cristal. Nos durarán unos 4 días.



Para saber más:
http://www.nutricionencasa.com/2011/05/06/receta-de-galletas-de-espelta-caseras/
http://susana-alcalordelosfogones.blogspot.com.es/




Yo he probado éstas, y son maravillosas:

Harina de espelta* 46%,
El Granero Galletas Bioartesanas Espelta 250g agua,
 aceite de oliva* 13,8%,
 azúcar mascovado*,
 malta de cebada*, 
hinojo*,
 bicarbonato sódico
, sal marina,
 canela*
 y esencia de limón

domingo, 19 de mayo de 2013

Nicanores de Boñar (dulce deLeón)



El Nicanor es un hojaldre muy elegante con gran cantidad de finas capas, y con un especial sabor a mantequilla, que se deshace en la boca con suma facilidad. Riquísimos, os lo aseguro. 

Se compone de mantequilla, harina, huevos y azúcar, y en sus orígenes fueron conocidas como hojaldras, si bien, como el autor era Nicanor, por derivación terminaron conociéndose por el nombre de Nicanores. Los nietos del creador, José Mª y Luis Rodríguez, registraron el nombre, con el hoy conocido, Nicanores de Boñar.


Con posterioridad, se instaló el actual obrador de la madrileña calle Coslada nº 10, teléfono 913566058, si bien se continúan elaborando en el propio Boñar, por una rama de la familia, con el mismo rigor que le dio origen, también elaboran tarta de trucha y cravantes. 
http://www.nicanores.com/



En cualquier caso,  aqui va una receta casera:


Ingredientes:

Hojaldre
Azúcar glass


El hojaldre debe estar muy frío, si utilizamos el que ya está estirado que se vende refrigerado, debe permanecer en la nevera hasta el momento de cortarlo. Si es el congelado, lo descongelamos antes, lo mejor es dejarlo pasar la noche en la nevera.

Trabajaremos sobre un papel de hornear, el mismo en que viene extendido el hojaldre. Para hacerlos sólo hay que cortar cinco cículos por cada Nicanor y ponerlos uno encima de otro. Se hacen con un cortador de galletas de 6 cm., los originales se hacen con un cortador con el borde ondulado pero los míos lo tienen  liso... Una vez que los tengamos todos los metemos en la nevera una media hora  para que estén bien fríos.

Al cabo de este tiempo les hacemos el agujero central con un cortador redondo muy pequeño y profundo, yo no tengo así que los hago con un descorazonador de manzanas, como tiene una parte lisa y no corta, debemos pincharlo dos veces, la primera lo hundímos hasta el fondo y levantamos con el  el Nicanor, lo sujetamos con la otra mano y lo sacamos con cuidado, lo giramos 180º y lo volvemos a pinchar y retiramos el centro. Cuando estén todos preparados los volvemos a meter en la nevera.


Precalentamos el horno a 220º, cuando esté bien caliente y el hojadre bien frío, bajamos el horno a 200º y los metemos directamente de la nevera, suben rápidamente y los círculos de los extramos se encojen un poco, y por eso parecen estar hechos con cortadores de distintos tamaños.

Estarán listos en unos 10 minutos, deben dorarse pero sólo ligeramente. Los dejamos enfriar y les ponemos azúcar glass por todas partes, para eso los tumbamos de lado y los vamos haciendo girar mientras espolvoreamos el azúcar sobre ellos, por último lo hacemos en la parte de arriba.

Como todos los dulces hechos con hojaldre, son para comer en el día. Es un proceso muy rápido y sencillo,  espero que os animeis y que os gusten.






Para saber más:
http://blocderecetas.blogspot.com.es/2012/04/apuntes-azucar-glass-casero.html
http://blocderecetas.blogspot.com.es/2011/04/nicanores-de-bonar.html




viernes, 17 de mayo de 2013

Ensalada de manzana con crujiente de queso


Ingredientes para 6 personas (un cestito por persona)

2 manzanas verdes
250 grms. de queso parmesano rallado
1 lechuga iceberg (pequeña)
2 tallos de apio blanco
1/2 cebolleta tierna (de verdeo)
2 zanahorias frescas y dulces
Anacardos
3 limas
Mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca
Sal

Lavad bien las manzanas. Cortadlas a dados pequeños y rociadlas con el zumo de una lima para que no ennegrezcan. Rallad la zanahoria y conservadla sumergida en un poco de agua mineral y hielo. Lavad y cortad a dados pequeños el apio. Cortad la cebolleta a rodajas finas. Haced un zumo con las dos limas restantes. Lavad la lechuga y escurridla bien. Reservadla sin cortar.

Preparad una sarten refractaria de unos 10 cm de diámetro. A fuego mínimo derretid en ella una cucharadita de mantequilla. Echad en el centro tres cucharadas soperas de queso rallado. Extenderlo hacia los bordes con el reverso de la cuchara. Dejadlo que se cocine hasta que veáis que burbujea y se despega fácilmente por los laterales. Estos deben estar dorados antes de darle la vuelta al disco de queso. Ayudaros para ello con dos espátulas, o un plato pequeño.

Quiero insistir en la conveniencia de que pongáis tres cucharadas de queso únicamente, y que extendáis el queso por la sarten de manera que os quede una capa fina (a pesar de que os puedan salir pequeños agujeritos en el cestillo). Si ponéis una capa gruesa el queso se tuesta por fuera pero no por dentro. Eso hace que la textura sea algo más blanda y cuando lo pongáis sobre el recipiente para que tome forma se romperán los laterales por el peso.

A continuación volcad el disco, que aun estará blando, encima del reverso de un vaso o taza. Dadle un poco de forma para que se acople a éste y forme el cestillo. A medida que se vayan enfriando irán cogiendo forma.
Si veis algún poro o agujero en el cestillo de queso no os preocupéis, no es importante, puesto que la ensalada se aliña con poco líquido para evitar que se ablande.

Centrifugad bien la lechuga y cortadla a trozos pequeños. Centrifugad la zanahoria reservada. Ponedlo todo en un bol, y añadid la cebolleta, el apio, y la manzana. Reservad algunos tacos de manzana para adornar.

 Poned el zumo de lima de macerar la manzana, y el zumo de lima reservado, en un recipiente junto con un poco de sal y pimienta blanca. Emulsionad bien para que la sal se disuelva. A continuación echad aceite a vuestro gusto, y seguid emulsionando para que todos los ingredientes se integren bien. 

Aliñad con esta mezcla la ensalada. Id removiendo ésta para que se impregne bien con el jugo pero sin anegarla.

Llenad los cestillos crujientes de queso con la ensalada. Adornad por encima con unos tacos de manzana verde, y anacardos picados.

Es ideal para bufet (o buffet), acompaña bien a las croquetas, brochetas de todo tipo, pollo frito, pescado a la parrilla, tortillas variadas, canapés, sandwiches, mini bocadillos de embutido...


Para saber más:
http://cosas-mias-y-demas.blogspot.com.es/2013/03/ensalada-de-manzana-verde-en-crujiente.html


miércoles, 15 de mayo de 2013

Crujiente de queso con higos al ron


  • Higos
  • Queso fresco de Burgos
  • Nueces
  • Ron
  • Azúcar moreno
  • Miel
Simplemente hacemos unos cortes al queso y dejamos unos tacos gruesos, para que los podamos saborear bien.  Los colocamos en la plancha y esperamos a que se doren bien. Luego echamos por encima algo de miel, para que tengan un sabor especial.  Como acompañante pondremos unos higos que hemos tenido macerando en ron, miel y también azúcar moreno si quieres.
Puede ser un aperitivo perfecto y si te gusta este queso de Burgos entonces vas a disfrutar mucho de este plato tan sabroso y con tantos ingredientes diferentes. Para finalizar podemos poner unas nueces, que siempre vienen muy bien, ya que los frutos secos son muy nutritivos y acompañan cualquier plato que nos guste.


Para saber más:
http://www.absolutburgos.com/crujiente-de-queso-con-higos-al-ron/

domingo, 12 de mayo de 2013

de cómo funcionan (mal ) las cosas.

"Un doctor que desea ganar más dinero para mantener mejor a su familia, eleva sus honorarios. Al elevar sus honorarios, hace que el cuidado de la salud sea más caro para todos. Ahora bien, eso causa más daño a la gente pobre, por lo que los pobres tienen peor salud que aquellos que tienen dinero. Dado que los doctores elevan sus honorarios, los abogados incrementan los suyos. Como los abogados incrementan sus honorarios, los maestros de escuela quieren un aumento, lo que incrementa nuestros impuestos, etcétera. Pronto se producirá una brecha tan terrible entre los ricos y los pobres que el caos se desatará y otra gran civilización se derrumbará. Las grandes civilizaciones se han derrumbado cuando la brecha entre los poderosos y los débiles era demasiado grande. Estados Unidos ( y el resto del mundo ) está en ese mismo camino, demostrando una vez más que la historia se repite porque no aprendemos de ella. Sólo memorizamos fechas y nombres históricos, pero no aprendemos la lección."


Esto es un pasaje genial de un libro ¿sabes a qué libro me refiero?



Al hilo de esto:


El estudiante que salvó al mundo de la austeridad

Un alumno de doctorado de 28 años desmontó el informe de dos economistas de Harvard

Las políticas de recortes del gasto se basan en este estudio erróneo



Herndon,  admite que criticar el trabajo de los dos profesores de Harvard “es lo más fácil” y no cree que hubiera una intencionalidad cuando omitieron ciertos datos, como el hecho de que Australia, Canadá y Nueva Zelanda crecieran en periodos de alto endeudamiento, o se equivocaran en alguna suma al introducir mal las órdenes en la celdilla de Excel. Pero está convencido también de que la teoría no puede replicarse, porque está mal planteada. Y apoya que se adopten políticas de estímulo para salir de la recesión. “La austeridad es contraproducente, crea sufrimiento”.



http://economia.elpais.com/economia/2013/04/26/actualidad/1366984629_256082.html


sábado, 11 de mayo de 2013

babas al ron (pastel polaco y napolitano)


Baba es un pastel de masa leudada al que a veces se le añaden pasas y se embebe después de la cocción con jarabe al ron o kirsch. La creación de baba parece deberse al rey de Polonia Stanislas Leszczynski (1677- 1766), exiliado en Lorena, y a su  pasión por los dulces. Al considerar que el Gugelhupf (un bizcocho en forma de corona) era demasiado seco, pensó que podía mojarlo en ron. Como lector asiduo de mil y una noches, bautizó esta creación con el nombre de su héroe favorito, Ali Babá. El pastel tuvo mucho éxito en la corte de Nancy. El pastelero Stohrer, que había residido en dicha corte, perfeccionó la receta y la convirtió en la especialidad de su establecimiento de la rue Montorgueil, en París, bajo el simple nombre ”Baba”. Hacia 1850 una serie de pasteleros se inspiraron en el baba para crear el ”Fribourg” en Burdeos, y el ”Brillat-savarin” (que se convirtió en el Savarin) en París.

Método 1:

BABAS AL RON CON CREMA INGLESA

INGREDIENTES
  • para la masa
  • 100 gr de pasas
  • 40 ml de ron blanco
  • 100 gr de mantequilla blanda
  • 10 gr de levadura fresca
  • 2 cucharas soperas de agua tíbia
  • 225 gr de harina tamizada
  • 25 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • sal
  • 25 gr de mantequilla fundida para forrar los moldes
  • para el jarabe
  • 1 litro de agua
  • 500 gr de azúcar
  • la corteza de 1/2 limón
  • la corteza de 1/2 naranja
  • 1 vaina de vainilla
  • 20 ml de ron negro
  • para la crema inglesa
  • 500 ml de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 1 vaina de vainilla
REPARACIÓN
La baba
Maceramos las pasas en 40 ml de ron. (reservaremos una pocas para luego decorar el plato)
Dejamos fermentar la levadura en dos cucharadas de agua tibia.
En el banco de trabajo echamos la harina en forma de volcán formando en el centro un hoyo y añadimos el azúcar, la sal, 2 huevos enteros, y la levadura ya diluida. Trabajamos la masa hasta obtener una consistencia elástica. Luego añadimos un huevo y la trabajamos, añadimos otro huevo y seguimos trabajando. Finalmente añadimos la mantequilla blanda y trabajamos la masa hasta que quede perfectamente incorporada y añadimos las pasas escurridas.
Untamos con mantequilla fundida unos moldes. Llenamos la mitad del molde con la masa. Reservamos en un lugar cálido.
Cuando el volumen de masa se haya doblado cocemos los moldes a 200º en el horno precalentado durante 15 ó 20 minutos.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
El jarabe
Calentamos el agua con el azúcar, la vaina de vainilla entera, la corteza de limón y la corteza de naranja. Cuando se espese ligeramente añadimos 10 ml. de ron. Colamos el jarabe.
Sumergimos cada baba en el jarabe hirviendo, y lo retiraremos cuando ya no desprendan burbujas de aire. Escurrimos y disponemos en un plato hondo.
Cuando las babas se hayan enfriado un poco, mojamos las babas con los restantes 10 ml de ron y unas cucharadas del jarabe restante.
La crema inglesa
Partimos la vaina de vainilla por la mitad, rasgamos las semillas (no añadimos la rama entera) y las añadimos a la leche.
Ponemos la leche a hervir.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que esté espumosa y añadimos 1/5 de la leche a la mezcla de yemas, removemos y volcamos esta mezcla a la leche restante, dejamos a fuego flojo siempre removiendo hasta que se espese. Pero cuidado no debe hervir. Retirar enseguida del fuego y dejar enfriar. La crema aguanta 2-3 dias en la nevera.
Montaje de la baba
Colocaremos en un plato la crema como base y después colocaremos la baba sobre esta y decoraremos con unas pasas. También podemos decorar con un poco de nata.

Método 2:


Babás al ron y al limoncello

babás-3
El babá es un bollo de levadura empapado con un jarabe al que se le añade licor (generalmente ron) originario de Polonia donde se llamaba “babka pnczowa”, que más tarde fué adoptado en Francia y de allí pasó a Nápoles dónde se convirtió en uno de sus dulces tradicionales.

Para hacerlos se emplean unos moldes como flaneras pequeñas, aunque algo más estrechos y altos.

Ingredientes:
-350 gr. de harina de fuerza
-5 huevos medianos
-75 gr. de mantequilla, más un poco para engrasar los moldes
-2 cucharadas rasas de azúcar
-15 gr. de levadura de panadero fresca o un sobre de levadura de panadero seca
-6 gr. de sal.
Para el almíbar:
1 l. de agua
-500 gr. de azúcar
-un trozo de cáscara de limón o de naranja
-7-8 cucharadas de ron oscuro ( Yo dividí en dos el almíbar y a una parte le puse ron y a la otra limoncello)

Preparación:
Deshacer la levadura en 30 gr. de agua templada, añadiendo 25 gr. de harina, mezclar bien y dejar reposar tapado.
Pasada media hora, poner en el bol de la amasadora las claras (reservar las yemas en el frigorífico), batir un poco, solamente para romperlas y añadir la suficiente harina para conseguir una masa suave y pegajosa. Cubrir y dejar reposar durante media hora.
Pasado este tiempo, poner la pala mezcladora en la amasadora, unir la mezcla de levadura y un poco de harina y mezclar baja velocidad, cuando todo esté bien mezclado aumentar a media velocidad y añadir una yema y un par de cucharadas de harina, cuando se haya absorbido la primera yema, añadir la segunda con otro poco de harina, hacer lo mismo con las otras dos yemas, procurando que sobre algo de harina para ajustar al final. (yo le tuve que añadir dos cucharas más de harina) Con la segunda yema, añadir el azúcar y con el tercero, la sal. Seguir mezclando hasta tener una masa bien ligada, y entonces ir añadiendo la mantequilla ablandada poco a poco dejando que se mezcle bien cada trozo antes de añadir el siguiente.
Montar el gancho de amasar y poner la máquina a velocidad media-alta, amasar durante unos 15 minutos, hasta que la masa esté bien elástica y pase la prueba de la mebrana (al estirar un trozo de masa debe quedar una película transparente). Yo le añadí un par de cucharadas más de harina. La masa ha de quedar bastante blanda.
Taparla y dejar reposar hasta que haya triplicado el volumen (unas dos o tres horas dependiendo de la temperatura)
Pasado este tiempo, enharinar la superficie de trabajo y volcar la masa. Coger la masa por la parte más alejada y doblarla sobre sí misma, darle un cuarto de vuelta y repetir esta operación, hacer esto dos veces más hasta que le hayamos dado una vuelta completa a la masa 
Si los moldes no son de silicona, untarlos con mantequilla. Con las manos untadas de aceite, ir cogiendo trocitos de masa del tamaño algo mayor que una nuez y darle forma de bola afinado por un lado (como un cono), dejándolas caer en los moldes (deben quedar a la mitad de la altura de los moldes) Cubrir con film y dejar reposar en un sitio cálido hasta que la masa asome del borde de los moldes.
Pasado este tiempo, hornear a 180º durante unos 25 minutos, hasta que los babás estén bien doraditos.
Mientras se hornean, poner a hervir 1 l. de agua con los 500 gr. de azúcar y la cáscara de limón hasta que el azúcar esté bien disuelto, añadimos el ron (o el limoncello) el licor no debe hervir, así que conserva el alcohol por lo que no son aptos para el consumo de niños, si van a comerlos, dejar hervir el ron.
Sumergir los babás el el jarabe caliente con la parte superior hacia abajo, dejar que absorban el líquido al menos durante tres horas, hasta que estén completamente empapados. Si podéis, esperar al día siguiente para comerlos.
[bab%25C3%25A1s-nata%255B7%255D.jpg]

Montaje de la baba
Para servirlos a la napolitana, cortarlos por la mitad y rellenarlos con nata montada o crema pastelera.
Notas:
-Con estas cantidades tuve para una bandeja de silicona y diez moldes de aluminio y me sobró bastante masa con la que hice unos brioches. Creo que con la mitad de la masa hubiera sido suficiente.
-en Nápoles, y según la receta de Adriano, los babás se pintan después de empapados con mermelada de albaricoque disuelta en un poco de jarabe y con un poco de gelatina para que queden brillantes, yo no lo puse y quedaron muy bien, pero con el brillo quedarán mucho más “profesionales”.







para saber más:
http://gastroapuntesuniversitarios.blogspot.com.es/2012/05/baba-al-ron-y-savarin.html
http://www.cocinisima.com/2010/09/05/baba-al-ron-con-crema-inglesa/
http://www.lolacocina.com/2011/11/babas-al-ron-y-al-limoncello.html
http://profumodilievito.blogspot.com.es/2007/09/il-baba_15.html

viernes, 10 de mayo de 2013

Por un clavo se pierde una herradura, por una herradura un caballo, por un caballo un jinete, por un jinete un reino ---- Proverbio.

jueves, 9 de mayo de 2013

nariz electrónica


Mi entusiasmo por las noticias en las que se mezcla la robótica con alguna aplicación médica, es por todos conocido, ya que la ciencia y la tecnología deben ser utilizadas para mejorar siempre. Así que cuando mis colegas ingenieros consiguen un avance, por pequeñito que sea, me resulta reconfortante y mucho más cuando "inventan" algo que puede ayudar a los que han estudiado medicina y son buenos profesionales que aman, dominan su profesión, y se preocupan por curar a  sus pacientes.



Científicos de Gandia diseñan una ´nariz´ electrónica que puede detectar el cáncer en el aliento.


En su primera aplicación, la "nariz" facilita la identificación de los olores que desprenden las peras y las manzanas troceadas. "Las muestras de fruta se introducen en una precámara, donde se inyecta un flujo de aire que se hace llegar hasta la torre con los sensores, unos semiconductores de óxido de metal que detectan compuestos odoríferos como el metano o el butano", explicó el investigador de la UPV.
Después, mediante un software, se recogen los datos en tiempo real y con algoritmos de clasificación se procesa la información. Los resultados se visualizan en una gráfica en 3D donde se distinguen las puntuaciones de las peras y las manzanas.
El objetivo de los investigadores es poder aplicar este trabajo al campo biomédico pero también a otros, como por ejemplo al vitivinícola, "donde sería muy útil una nariz electrónica capaz de distinguir la calidad o el tipo de uva o reconocer la cosecha a la que pertenece un vino", señaló Pelegrí. 


Se trata de un proyecto que se encuentra en una fase primitiva pero que con el tiempo podría tener una aplicación biomédica de gran calado. De hecho, podría ser un instrumento para la detección precoz del cáncer de pulmón a través del aliento de la persona.
"Son ideas que tenemos, la de empezar a trabajar en la parte médica, algo que resultaría muy interesante, puesto que podría detectar enfermedades de forma muy precoz, como ya hay perros muy especializados que lo hacen", apuntó José Pelegrí, profesor del Campus participante en el proyecto.
Si finalmente la investigación consigue los resultados deseados y en un futuro se pudiera aplicar esta "nariz" electrónica a la detección de enfermedades, supondría un avance muy importante y, sobre todo, un halo de esperanza para poder adelantar los tratamientos que pueden acabar salvando muchas vidas. 




Consiguen detectar el cáncer con una nariz electrónica

El dispositivo posibilitará diagnósticos precoces, exactos, rápidos y baratos


Un equipo de investigadores suecos ha conseguido detectar el olor específico de un tipo de cáncer usando una nariz electrónica de alta sensibilidad. Este logro, con el que se ha demostrado técnicamente que los tejidos cancerígenos y los tejidos sanos huelen de manera distinta, podría propiciar la creación de un sistema de olfateo electrónico para la detección precoz, rápida y barata del cáncer. Hasta ahora, los científicos han alcanzado una exactitud de hasta el 92% en sus diagnósticos del cáncer con la nariz electrónica, pero esperan mejorar pronto este porcentaje gracias a la suma de nuevos componentes que aumentarán la sensibilidad y la capacidad de detección del dispositivo. Por Yaiza Martínez


György Horvath, oncólogo de la Sahlgrenska Academy de la Universidad de Gotemburgo, en colaboración con investigadores de laUniversidad de Gävle y del Instituto de Tecnología KTH Royal ha conseguido demostrar tecnológicamente que los tejidos cancerígenos y los tejidos sanos huelen diferente, usando una nariz electrónica. 

En una investigación anterior, Horvath había usado perros entrenados para demostrar, en concreto, que el cáncer de ovarios emite una esencia específica. Los perros emplearon dicha esencia para distinguir entre tejidos con cáncer ovárico y tejido abdominal corriente y sano. Los canes también pudieron distinguir otros cánceres ginecológicos. 

El descubrimiento de que la sangre de las pacientes con cáncer ovárico presenta un mismo olor específico se hizo público en la revista especializada BMC Cancer, el pasado mes de noviembre. 

Detección exacta 

Horvath y los profesores Thomas Lindblad, del KTH, y Jose Chilo, de la Universidad de Gävle, consiguieron resultados similares a los obtenidos con los perros en una segunda prueba, en la que utilizaron una nariz electrónica desarrollada por Lindblad y Chilo, para detectar los olores del cáncer. 

Según publica el KTH, esta nariz electrónica tiene un olfato los suficientemente fino como para detectar, además del cáncer, el momento en que las uvas están maduras en las vides y ya se pueden recolectar, las diferencias entre carne de cerdo y carne de vaca; el olor de explosivos, medicamentos o comida descompuesta e, incluso, el momento en el que el vino contenido en una botella abierta comienza a estropearse. 

Los investigadores afirman que esta nariz electrónica resulta especialmente interesante porque produce mejores resultados que otras tecnologías similares presentes en empresas y universidades. 

En lo que respecta a la detección del cáncer, gracias a la exactitud del dispositivo, los científicos consiguieron establecer la distinción entre muestras de tejidos enfermos y sanos en entre el 88 y el 92% de los casos presentados. 

Según Lindblad, si se dobla el número de sensores que actualmente contiene la nariz electrónica, esta exactitud podría alcanzar el 95%

Diagnóstico rápido 

Los investigadores detectaron y registraron, concretamente, la esencia (señales olfativas volátiles) de una forma de cáncer ovárico, así como de una trompa de Falopio sana y de un músculo sano del vientre, publica la Academia Sahlgrenska en un comunicado

Las diferencias entre los diferentes olores fueron comparadas utilizando algoritmos específicos. 

La confirmación técnica de que existen esencias específicas vinculadas al cáncer podría tener importantes implicaciones, ya que supondría que se pueden usar métodos de detección 
específicos y suficientemente sensibles, cuya utilización podría salvar cientos de vidas. 

Además de su exactitud, esta nariz electrónica presenta otras ventajas. Con ella, se pueden hacer pruebas de diagnóstico del cáncer muy rápidas, de alrededor de 20 segundos, explican los científicos. 

Por último, el precio de la tecnología es bajo, de alrededor de una décima del precio actual de otros equipos utilizados para realizar diagnósticos del cáncer, como la cromatografía de gases

Llegar a tiempo 

Ahora, los científicos están probando un detector electrónico de esencias más sensible, cuya estructura básica es la misma de la nariz electrónica mencionada. A esta estructura se han añadido nuevos componentes para aumentar la sensibilidad y la capacidad de detección. 

Según Horvath: “nuestro objetivo es ser capaces de analizar muestras de sangre de mujeres aparentemente sanas para detectar el cáncer de ovario que puedan padecer en un estadio inicial, en el que aún puede ser curado”. 

En la revista Future Oncology, en la que los científicos han publicado los resultados de las pruebas realizadas hasta ahora con la nariz electrónica, se explica que muchos cánceres son detectados demasiado tarde, lo que provoca una alta tasa de mortalidad. 

Por esa razón, resulta crucial desarrollar métodos baratos y simples de diagnóstico precoz. La mayoría de los tumores de ovario resultan benignos, particularmente en las mujeres jóvenes, pero si son malignos suelen ser detectados sólo cuando alcanzan un tamaño lo suficientemente grande como para causar síntomas. 

Por eso, el cáncer de ovario se detecta a menudo demasiado tarde, con la consecuente peligrosidad para la vida de las que lo padecen.



Para saber más:

http://www.levante-emv.com/comarcas/2013/05/02/cientificos-gandia-disenan-nariz-electronica-detectar-cancer-aliento/994411.html
http://www.tendencias21.net/Consiguen-detectar-el-cancer-con-una-nariz-electronica_a5339.html
http://www.bbc.co.uk/mundo/noticias/2011/04/110420_cancer_prueba_nariz_electronica.shtml