lunes, 28 de mayo de 2012

bavaroise de turrón



Ingredientes:

Ingredientes para la plancha de bizcocho de almendras:

65 grs de almendras molidas
50 grs de azúcar.
20 grs de harina normal.
80 grs de huevo líquido (osea batido).
1 yema de huevo (20 grs).
50 grs de claras de huevo.
13 grs de azúcar.

Ingredientes para la bavaroise de turrón de Jijona:
80 grs de yema de huevo.
50 grs de azúcar.
125 ml de leche.
125 ml de nata líquida.
6 grs de gelatina (3 hojas).
500 grs de turrón de Jijona. (2 tabletas de turrón blando).
450 grs de nata semimontada.


Elaboración:


Elaboración de la plancha de bizcocho:
En un bol batir las yemas, el huevo, la harina, la almendra molida y los 50 grs de azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa.
Por otro lado se montan las claras con el azúcar restante.
Mezclar la primera masa con las claras y el azúcar con sumo cuidado para que no se baje y poner a cocer al horno a 220º durante 6 minutos aproximadamente.
Elaboración de la bavaroise de turrón:
Blanquear las yemas con el azúcar hasta que esté cremosa la mezcla.
Poner a calentar la leche y la nata juntas, y cuando comience a hervir, le añadimos las yemas blanqueadas anteriormente poco a poco y batiendo muy fuerte con unas varillas.
Dejar cocer sin dejar de remover hasta que alcance los 85ºC.
Seguidamente añadir las hojas de gelatina que habremos puesto a hidratar diez minutos antes en agua fría y removemos para que se fundan y se mezclen bien.
Añadir a ésta mezcla el turrón bien picadito y mezclar todo muy bien hasta obtener una crema uniforme.
Pasar por el túrmix para que quede bien homogénea toda la mezcla.
Cuando se encuentre ésta mezcla en torno a los 40 º añadimos la nata semimontada en dos veces: una primera vez para igualar texturas , y la segunda de forma envolvente y con cuidado para que no se nos baje.

Montaje de la bavaroise:


Tanto si se hace en moldes individuales como en molde grande el procedimiento es el mismo.
Con el aro de emplatar recortamos círculos de bizcocho( yo los unté previamente con aceite de girasol (muy poquito) para facilitar el desmoldado).
Ya tenemos la base de bizcocho de almendra. Sobre ella vertemos la bavaroise de turrón hasta llegar al borde del aro de emplatar y alisamos la superficie con una espátula o con un cuchillo.
Metemos a la nevera unas horas, o mejor de un día para otro., y mucho mejor si la tenéis un rato en el congelador, ya que así se desmoldará mucho más fácil.


http://pecadodegula-martuki.blogspot.com.es/2009/03/bavaroise-de-turron-de-jijona.html

Bavaroise de peras



Ingredientes

400 gr. de peras,
200 gr. de azúcar,
8 hojas de gelatina,
zumo de limón,
una copa de coñac y
¼ litro de nata líquida.



PREPARACIÓN


Pela las peras, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con 50 gr. de azúcar.
Una vez las peras estén bien tiernas, tritúralas y pásalas por el chino hasta obtener un puré fino y homogéneo.
Mezcla el puré de peras con 100 gr. de azúcar, el coñac y un poco de zumo de limón.
Calienta la mezcla anterior al baño María y agrégale las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría.
Cuando la gelatina se haya disuelto por completo, retira la cazuela del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Monta la nata con el azúcar restante y mezcla con el puré de frutas.
Vierte la mezcla en un molde e introduce en el frigorífico durante 4 horas.
Transcurrido ese tiempo, el bavaroise ya estará cuajado y podrá desmoldarse.

Corta una porción y acompaña con unos gajos de pera y unas frutas del bosque.
Para desmoldar el bavaroise fácilmente, introduce el molde en una cazuela con agua caliente.





Para saber más:
http://tusrecetas.abcdesevilla.es/recetas/andalucia/bavaroise-de-peras.html

Bavaroise de Mandarinas con Moras

Navidad: Bavaroise de Mandarinas con Moras para hacer en Navidad
Un bavaroise es una especie de flan.

Ingredientes
Para el bavaroise:
125 cm3 de jugo de mandarina
ralladura de naranja c/n
7g de gelatina sin sabor
1 y 1/2 yemas
60g de azúcar
200g de crema de leche

Para el financier de moras:
175g de manteca
6 claras
70g de harina
35g de miel
200g de azúcar
100g de polvo de almendras
Moras c/n

PROCEDIMIENTO

1.Financier de moras: Derretir la manteca y colocar en un bol con el resto de los ingredientes, excepto las moras. Mezclar lentamente, de forma envolvente.

2.Luego batir a velocidad media.

3.Agregar las moras y mezclar.

4.Colocar una porción del preparado en moldes de siliconas llenando solo un cuarto de cada espacio. Llevar al horno y cocinar a 200C durante 10 minutos.

5.Bavaroise de Mandarinas: Mezclar las yemas con el azúcar con batidor hasta blanquear.

6.Aparte, calentar el jugo de mandarinas junto a la ralladura de naranjas.

7.Mezclar ambas preparaciones y llevar al fuego cocinando hasta que tengan una textura parecida a la crema inglesa o hasta que nape la cuchara.

8.Incorporar la gelatina hidratada.

9.Enfriar la preparación en un baño de maría inverso.

10.Luego, agregar a la crema batida a medio punto.

11.Terminación: Cubrir los bizcochos financier con la bavaroise y llevar al frigorífico por dos horas.

12.Desmoldar y decorar con gajos de mandarina y hojas de menta frita.


http://www.generaccion.com/usuarios/6898/navidad-bavaroise-mandarinas-con-moras-hacer-navidad

jueves, 24 de mayo de 2012

Razonar y convencer, ¡qué dificil, largo y trabajoso! ¿Sugestionar? ¡Qué fácil, rápido y barato! ---Santiago Ramón y Cajal

domingo, 20 de mayo de 2012

KENNY ROGERS & DOLLY PARTON--- ISLANDS IN THE STREAM




Baby when I met you there was peace unknown
I set out to get you with a fine tooth comb
I was soft inside
There was something going on
You do something to me that I can't explain
Hold me closer and I feel no pain
Every beat of my heart
We got something going on
Tender love is blind
It requires a dedication
All this love we feel needs no conversation
We can ride it together, ah ha
Making love with each other, ah ha

Islands in the stream
That is what we are
No one in between
How can we be wrong
Sail away with me
To another world
And we rely on each other, ah ha
From one lover to another, ah ha

I can't live without you if the love was gone
Everything is nothing when you got no one
And you walk in the night
Slowly losing sight of the real thing
But that won't happen to us and we got no doubt
Too deep in love and we got no way out
And the message is clear
This could be the year for the real thing
No more will you cry
Baby I will hurt you never
We start and end as one
In love forever
We can ride it together, ah ha
Making love with each other, ah ha

Islands in the stream
That is what we are
No one in between
How can we be wrong
Sail away with me
To another world
And we rely on each other, ah ha
From one lover to another, ah ha

she believes in me--- kenny rogers





While she lays sleeping, I stay out late at night and play my songs
And sometimes all the night can be so long
And it's good when I finally make it home, all alone
While she lays dreaming, I try to get undressed without the light
And quietly she says how was your night?
And I come to her and say, it was all right, and I hold her tight


And she believes in me, I'll never know just what she sees in me
I told her someday if she was my girl, I could change the world
With my little songs, I was wrong
But she has faith in me, and so I go on trying faithfully
And who knows maybe on some special night, if my song is right
I will find a way, find a way...

While she lays waiting, I stumble to the kitchen for a bite
Then I see my old guitar in the night
Just waiting for me like a secret friend, and there's no end
While she lays crying, I fumble with a melody or two
And I'm torn between the things that I should do
And she says to wake her up when I am through,
God her love is true...


And she believes in me, I'll never know just what she sees in me
I told her someday if she was my girl, I could change the world
With my little songs, I was wrong
But she has faith in me, and so I go on trying faithfully
And who knows maybe on some special night, if my song is right
I will find a way, while she waits... while she waits for me!

You Decorated My Life - Kenny Rogers




All my life was a paper once plain, pure and white
Till you moved with your pen changin' moods now and then
Till the balance was right
Then you added some music, ev'ry note was in place
And anybody could see all the changes in me by the look on my face

And you decorated my life, created a world where dreams are a apart
And you decorated my life by paintin' your love all over my heart
You decorated my life

Like a rhyme with no reason in an unfinished song
There was no harmony life meant nothin' to me, until you came along
And you brought out the colors, what a gentle surprise
Now I'm able to see all the things life can be shinin' soft in your eyes

And you decorated my life, created a world where dreams are a part
And you decorated my life by paintin' your love all over my heart
You decorated my life

Kenny Rogers-don't fall in love with a dreamer





Just look at you sitting there
Never looked better than tonight
And it'd be so easy to tell you I'd stay
Like I've done so many times

I was so sure this would be the night
You'd close the door and wanna stay with me
And it'd be so easy to tell you I'd stay
Like I've done so many times

Don't fall in love with a dreamer
'Cause he'll always take you in
Just when you think you've really change him
He'll leave you again
Don't you fall in love with a dreamer
'Cause he'll break you every time
Put out the light and just hold on
Before we say goodbye

Now it's morning and the phone rings
And you say you've gotta get your things together
You just gotta leave before you change your mind
And if you knew what I was thinking girl
I'd turn around if you'd just ask me one more time

Don't fall in love with a dreamer
'Cause he'll always take you in
Just when you think you've really change him
He'll leave you again
Don't you fall in love with a dreamer
'Cause he'll break you every time
Put out the light and just hold on
Before we say goodbye

what I did for love --- Kenny Rogers



Everybody’s heart is torn and tattered
Mine was not designed for giving up
‘cos all I’ve ever done that really matters
It’s what I did for love.

So count me with the wound and the shaking
Even when I’m barely standing up
I’ve tried to offer more than I have taken
It’s what I did for love.

What I did for love, what I did for love
And I hope that you can see
All that love they’ve done for me

And when they sit and list the reasons I’ve existed
I’m afraid it won’t add up to very much
‘cos I’ve gathered all I had and gladly rested
that’s what I did for love.

What I did for love, …

Some day I may silently surrender
This old heart has finally had enough
But I hope that I will always be remembered
For what I did for love.

Kenny Royers -- Daytime friends




And he'll tell her - He's working late again
But she knows too well there's something goin' on.
She's been neglected - and she needs a friend
So her trembling fingers dial the telephone.

And Lord, it hurts her - doin' this again
He's the best friend that her husband ever knew.
When she's lonely - he's more than just a friend
He's the one she longs to give her body to.

Daytime friends are night time lovers
hopin'  no one else discovers
where they go- what they do
in their secret hideaway


Daytime friends are nighttime lovers -
They don't want to hurt the other
So they love - In the nighttime -
And shake hands in the light of day.

And when it's over - there's no peace of mind
Just a longin' for the way things should have been.
And she wonders - Why some men never find
That a woman needs a lover and a friend.

viernes, 18 de mayo de 2012

CUERNOS DE GACELA

 Kaab el ghzal en árabe, es una receta marroquí,  uno de los pasteles árabes más famosos y apreciados.
CUERNOS DE GACELA


CUERNOS DE GACELA

Ingredientes

Relleno:
125g de almendras molidas
2 cucharas de mantequilla fundida (o 2 yemas de huevo, opcional)
60 g de azúcar
2 cucharas de agua de Azahar
ralladura de un limón (o un pelin de canela, opcional)

Pasta:
200 g de harina
1 cuchara de mantequilla fundida
1 huevo
1 cuchara de agua de Azahar
un pelin de sal
agua tibia


Elaboración

Para la pasta, mezcla en un bol grande la harina, formando un volcán, con la mantequilla derretida, el huevo y el agua de azahar. Remueve y amasa con las manos hasta que quede una pasta uniforme. Deja reposar 15 minutos.

Mientras tanto prepara el relleno mezclando las almendras molidas con el azúcar, la ralladura de limón, el agua de azahar y las yemas de huevo. Amasa todo bien.

Con las manos untadas de aceite vamos formando pequeñas croquetas alargadas con la masa del relleno, dejamos reposar sobre una bandeja untada de aceite.

Extiende con el rodillo pequeñas porciones de la pasta preparada al principio, poniendo en el centro una croqueta de relleno de almendras. Dobla la masa sobre el relleno, como una empanadilla, dando forma de cuerno o media luna, recortando la masa sobrante con cortapastas o cuchillo afilado.

Hornea las pastas a 170º unos 20 minutos (cuidado que no deben quedar demasiado duras)

Deja enfriar y sirve con el té a la menta.
Es mejor comerlas el mismo día, y si haces mucha cantidad,  puedes conservarlas en latas herméticas, y consumirlas pronto, ya que tienden a endurecerse.


Para saber más:
http://www.cocinarecetas.net/cuernos-de-gacela.html
http://lalbote.blogspot.com.es/2012/03/cuernos-de-gacela-lunas-de-almendra.html
http://www.pepekitchen.com/articulo/cuernos-de-gacela-receta-marroqui-paso-a-paso/
http://laalacenadelaabuela.blogspot.com.es/2011/12/cuernos-de-gacela.html
http://www.sitiosolar.com/recetario/Cuernos%20de%20gacela.htm

martes, 15 de mayo de 2012

chotis



¡gracias resalao! ole que sí.




ole la gracia de Madrid.







lunes, 14 de mayo de 2012

cerveza de jengibre

Es una bebida gaseosa sin alcohol de origen británico y que parece provenir de Jamaica donde se lleva produciendo desde hace varios siglos.

Nosotros la conocemos por Enid Blyton y "Los Cinco" y sus famosas merendolas con esta cerveza de jengibre. Deliciosa bebida, refrescante y con un sabor dulzón y picante por el jengibre.

Ingredientes:

Para 1 litro
Una cucharada de jengibre rallado
El zumo de un limón
1/2 taza de azúcar
1/8 de cucharadita de levadura seca (bolitas)
Un litro de agua mineral


Preparación:


Mezclar todos los ingredientes en una botella de cristal con tapa de las de gaseosa antiguas. Añadir el agua y dejar en un sitio templado surante 24 horas. Después, Dejar otras 24 horas en la nevera. Filtrar con un colador y servir.



Para saber más:
http://chezdashita.blogspot.com.es/2009/04/ginger-beer.html

bizcocho de chocolate a la menta


INGREDIENTES:

170GR CHOCOLATE NEGRO 50% O 60% DE GRASA
115 GR DE AZUCAR
3 HUEVOS
UNA PIZCA DE SAL
80 GR DE MANTEQUILLA
140 GR DE HARINA
1 VASO DE VINO DE SIROPE DE MENTA
1/2 SOBRE DE LEVADURA ROYAL
200ML DE NATA 35% Y UN CHORRITO DE SIROPE
UN PELIN DE ESPESANTE DE NATA O PONER UN PELLIZQUITO DE GELATINA NEUTRA O UNA CUCHARA DE PHILADELFIA



PREPARACIÓN:


SE BATE LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON UNA PIZCA SAL Y LA MITAD DE AZÚCAR SE RESERVA. POR OTRO LADO SE MONTA LAS YEMAS CON LA OTRA MITAD DE AZUCAR Y AÑADIMOS LA MANTEQUILLA A TROCITOS TEMPERATURA AMBIENTE Y SEGUIMOS BATIENDO.
LUEGO DERRETIMOS EL CHOCOLATE EN EL MICRO A INTERVALOS DE 30 SEGUNDOS DANDOLE VUELTAS O AL BAÑO MARIA Y SE LO AÑADIMOS A LA MEZCLA DE YEMAS, LUEGO EL SIROPE BATIMOS Y LA HARINA Y LEVADURA TAMIZADA.
LE AÑADIMOS LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE CON MOVIMIENTOS ENVOLVENTES PARA QUE NO SE BAJE Y LO METEMOS EN UN MOLDE ENGRASADO CON MANTEQUILLA Y FORRADO EL FONDO CON PAPEL DE HORNEAR.
METEMOS AL HORNO A 150ºC UNOS 40 MINUTOS Y DEJAMOS REPOSAR CON EL HORNO APAGADO UNOS DIEZ MINUTOS (YO LO HE METIDO EN LA FUSIONCOOK)
DEJAR ENFRIAR DESMOLDAR Y BATIMOS LA NATA SEMIMONTADA CON UN CHORRITO DE SIROPE DE MENTA Y SE LO PONEMOS POR ENCIMA



Para saber más:


http://www.mis-recetas.org/recetas/show/15896-bizcocho-de-chocolate-a-la-menta

salsa de yogur a la menta



Ingredientes

· 4 yogures (o kefir)
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· Menta fresca

Elaboración

Añadimos a la batidora los tres yogures, la menta y el pimiento y la cebolla bien picaditos. Empezaremos a batir poco a poco hasta que se haga una mezcla homogénea y tengamos una textura parecida a una salsa. Hay que tener cuidado y no batir a máxima potencia o nos saldrá mal, siempre tenemos que hacerla con cuidado y mirando bien como nos va quedando.
Es una salsa muy sencilla que pega con todo, podemos ponerla con carnes, pescado o verduras


Para saber más:

peras a la menta



RECETA-1:

Ingredientes

- 1 KG. PERA (limonera)
- 150 GR. AZÚCAR
- 150 CL. LICOR (menta)


PREPARACIÓN

Se pelan las peras, dejándole el rabito y cortándole la parte inferior a modo de base.
Se introducen en una olla añadiéndolas 1 litro de agua, el licor de menta, el azúcar y la canela en rama.
Se pone a cocer durante 35 minutos a fuego medio. El punto bueno de cocción se nota cuando se pinchan las peras y se sueltan fácilmente.
Se sacan las peras de la olla. Mientras, se sigue cociendo el almíbar obtenido, hasta que se evapore bastante el agua, y quede más denso.
Se vuelven a sumergir las peras en este almíbar durante 5 minutos, igualmente a fuego medio.
Se vuelven a sacar y se colocan en un recipiente, y vertiendo el almíbar encima.
Sirvánse frías, de forma unitaria, adornadas con una ramita de menta fresca, o hierbabuena






RECETA-2:


Ingredientes:
  • Vaina de vainillas, 1
  • Azúcar, 200 g
  • Menta, 1 manojo
  • Peras, 6
  • Jugo de limón, 1
  • Mermelada de frutas.
Elaboración de  Peras a la Menta:
1- Se coloca en un recipiente la vaina de vainilla, el azúcar y el manojo de menta, se cubre todos losingredientes con agua, luego se ponen las peras peladas y con jugo de limón dejándoles el cabito.
2- Se ponen a cocinar por espacio de 15 minutos o hasta que tiernicen. Retirarlas con cuidado para que no se rompan y el fondo de cocción seguir hasta que hierva hasta lograr que se reduzca y quede convertido en un almíbar.
3- Colocar las peras frías en una bandeja y cubrirla con almíbar caliente al momento de servir. Decorar con algunas hojas de menta o ponerle mermelada a cada una de las peras.



Para saber más:
http://tusrecetas.org/receta-de-comida-peras-a-la-menta/
‎"Men are what their mothers made them."
- Ralph Waldo Emerson

sábado, 12 de mayo de 2012

crêpes suzette

Preparación

En todas las pelis de Fred Astaire, siempre habia un camarero que ofrecia un "ceps suset",.. y  esta es la receta:


Ingredientes para cuatro personas

  • Para la masa de crêpes:
  • 250 ml. de leche, 
  • 125 gr. de harina, 
  • 50 gr. de azúcar, 
  • dos huevos,
  •  una pizca de sal

  • Para la salsa: 
  • 100 gr. de mantequilla, 
  • 70 gr de azúcar, 
  • el zumo de dos naranjas (200 ml.), 
  • un vaso de licor Triple Seco (100 ml.)

Elaboración de los crêpes suzette

Batimos los ingredientes de la masa de crêpes hasta que quede una mezcla homogénea. Calentamos una sartén especial para crêpes y la pincelamos con un trocito de mantequilla. Vertemos sobre ella una porción de la mezcla hasta que cubra el fondo, para ello la moveremos con el fin de que la mezcla se reparta, formando una capa delgada. Tras un par de minutos, damos la vuelta con una espátula, dejamos que se haga durante un minuto por el otro lado y reservamos. Procedemos de igual manera hasta tener todos los crêpes hechos, y los doblamos por la mitad dos veces.
En una sartén, dejamos que se derrita la mantequilla junto con el azúcar. Añadimos el zumo de naranja y dejamos que cueza unos minutos para que se espese un poco. Colocamos los crêpes sobre la salsa y dejamos que tomen calor durante un minuto. Rociamos con el vaso de licor y flambeamos. Servimos de inmediato.

Para saber más:

martes, 8 de mayo de 2012

Los mitos cambian, pero los memos son siempre los mismos.---- Manuel Gutierrez Aragón.