Tarta La Habana

Básicamente, este pastel se compone de (mucha) leche y avellanas, pero hay muchas variaciones: bizcocho de la capa inferior, con canela y frutas, mermelada entre capas, galletas aplastadas en lugar de avellanas, etc. Cualquier versión que decidas intentar, no puede salir mal.

Ingredientes

Capa base

• 2 yemas de huevo
• 0.4 tazas (100 g) de mantequilla, a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de harina de uso común
• 8 cucharadas de avellanas en polvo

Relleno

• 4 tazas (1 l) de leche
• 2 tazas (500 ml) de crema de leche
• 3 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de extracto de vainilla
• 3 paquetes (10g cada uno9 de azúcar con sabor a vainilla
• 3 paquetes (10g cada uno) en polvo de gelatina

Capas medias

• 4 claras de huevo
• 8 cucharadas de avellanas en polvo

Decoración

• 0,8 tazas (200 ml) de crema de leche

Avellanas caramelizadas

• 1 taza (250 g) las avellanas
• 4 cucharadas de azúcar

Instrucciones

En primer lugar hacer las avellanas caramelizadas: a fuego lento disolver el azúcar y dejar que se caramelice. Aplastar a las avellanas y añadir el azúcar caramelizado, revuelva para cubrir, retirar del fuego. Untar la mezcla sobre una bandeja con aceite o revestido de papel, dejar enfriar y luego moler.

Para el relleno, preparar la gelatina según las instrucciones del paquete. Cocer la leche con la esencia de vainilla y el azúcar hasta que hierva. Retire del fuego y añadir la gelatina disuelta, mezclar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego pon en la nevera y dejar enfriar por completo. Se debe obtener la consistencia de pudín o panna cotta.

Para la capa inferior, mezclar las yemas de huevo con mantequilla. Añadir las avellanas caramelizadas y tamizar. Esparcir en el fondo del molde desmontable (26 cm) forrada con papel pergamino y hornear durante 10-15 minutos a 180 grados Celsius.

Para las capas del medio, batir claras de huevo a punto de nieve. Suavemente agregar las avellanas caramelizadas y dividir la masa en dos. Untar cada parte de la masa en el fondo del molde (de 26 cm) forrada con papel pergamino y hornee durante 30 minutos a 120 grados Celsius.

1. Cuando el relleno esté completamente frío, pasarlo por una batidora eléctrica. En un recipiente aparte batir la crema y luego añadir a la mezcla de leche, mezclar los dos.

Ensamble: poner la capa inferior de un plato para servir. Coloque el anillo del molde desmontable alrededor de el (antes de hacerlo, cubrir el anillo con una envoltura de plástico). Poner ⅓ del relleno sobre la capa inferior, cubrir con una capa del medio. Vierta la otra parte del relleno sobre la capa y se cubre con la segunda capa del medio. Vierta el resto de la crema por encima y poner en el refrigerador durante la noche. Retirar el anillo del molde el día siguiente. Batir la crema y decorar el pastel con ella. Espolvorear con unas avellanas.



Para saber más:

http://honestcooking.es/tarta-de-havana/