Ingredientes para 6 personas
2 mangos hermosos
2 envases de mousse de oca de 90 g cada uno
1 bolsa de brotes de lechuga
18 frambuesas
50 g de quicos
Para la vinagreta
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de módena
Una pizca de sal gruesa
Para la crema de frambuesas
100 g de frambuesas
25 g de agua
1 cucharada sopera de azúcar
Se necesita un molde cuadrado de emplatar
Preparación
La crema de frambuesas
1. Poner a calentar en un cazo el azúcar y las frambuesas.
2. Cuando el azúcar se empiece a fundir, añadir el agua. Dejar cocer unos 5 minutos o hasta que la frambuesa se quede blanda.
3. Poner un bol y colocar un chino o colador encima. Verter la crema en este último y con el mazo de un mortero ir removiendo la frambuesa, hasta que os quede una crema muy, muy fina.
La vinagreta
1. Poner en un bol pequeño aceite de oliva virgen extra, unas gotas de vinagre de módena y una pizca de sal gruesa. Batir con unas varillas.
El resto de ingredientes
1. Pelar los mangos y cortarlos en láminas no muy delgadas. Quitar el hueso como se pueda —es lo más incomodo de hacer cuando arreglamos un mango—.
2. Abrir el paquete de mousse de oca.
3. Machacar en el mortero unos quicos, sin hacerlos puré, para que queden como en la foto.
Montaje del plato
1. Untar un molde cuadrado de emplatar con un pelín de aceite. Colocarlo sobre el plato de presentación e ir poniendo capas de mango y de mousse de oca sucesivamente, recortando el mango a la medida del molde, y rellenando los huecos hasta conseguir el aspecto que veis en la foto. Quitar el molde de emplatar.
2. Adornar con 3 frambuesas por comensal.
3. Acompañar con unos brotes a un lado.
4. Servir un poco de vinagreta y unos quicos troceados.
5. En un lado del plato poner una cucharada de crema de frambuesa. Con la propia cuchara encima de la crema, hacer un movimiento hacia fuera para que se extienda un poco. También lo podéis hacer con un pincel de silicona.
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