pato a la pekinesa

Es un plato lento de hacer, por la cantidad de horas de preparación que requiere, pero el resultado vale la pena.  Ingredientes para 6 personas  1 pato limpio (de unos 2 kg) 5 cucharadas de vino de arroz 1 cucharada de miel, vinagre 2 cucharadas de zumo de limón 2 cucharaditas de fécula, sal 1/2 cucharadita de aceite de sésamo Para la salsa  1 taza de salsa hoisín (* la venden hecha, pero abajo he puesto una versión casera) 1 cucharadita de vino de arroz 1 cucharadita de aceite de sésamo Un poco de salsa de chile Preparación: Limpiar el pato, lavarlo, secarlo y quitarle la grasa.  Hervir 2 l de agua con un poco de vinagre y mantener el pato sumergido durante 1-2 minutos.  Sacarlo del agua, secarlo bien con un paño, dándole un masaje para que la piel se despegue. Colgarlo y dejarlo 2 horas en un lugar fresco y aireado. Mezclar 1/2 taza de agua caliente, el vino de arroz, la miel, el zumo de limón, la fécula y el aceite de sésamo.  Untar el pato con la mezcla.  Dejar secar y, al cabo de 1 hora, volver a untarlo.  Repetir otras tres o cuatro veces y, dejarlo secar durante 5 horas. Precalentar el horno a 175° C.  Colocar en pato en la parrilla, (con la parrilla en el medio del horno) con la pechuga hacia arriba, y meterlo al horno.  Poner en la bandeja inferior, debajo de la parrilla, un poco de agua y dejar que el pato se ase durante 20 minutos. Sacar el pato del horno y escurrir el jugo del interior en un recipiente.  Volver a colocar el pato en la parrilla, esta vez con la pechuga hacia abajo, y asarlo otros 20 minutos más. Pintarlo de vez en cuando con la mezcla del glaseado. Darle la vuelta nuevamente y escurrir el jugo interior.  Colocarlo con la pechuga hacia arriba y asarlo otros 20 minutos esta vez sin la bandeja con agua.  Si se advierte que el pato se tuesta demasiado, reducir el calor a 150° C. (debe quedar dorado claro, nada tostado) Sacarlo del horno y separar la piel de la carne.  Deshuesar la carne y cortarla en trozos pequeños.  Mezclar en una cazuela los ingredientes de la salsa con 100 ml de agua y dar un hervor. Servir la carne ¡unto con piel, cortada también en trocitos.  Acompañar con la salsa y pan de camarones, crepés de mandarín y cebolletas. Crepés de mandarín  Mezclar 1 taza y 1/2 de harina con un poco de sal y 1 taza de agua hirviendo. Dejar enfriar y amasar la mezcla hasta obtener una pasta suave.  Formar rollos y cortarlos en rodajas.  Aplastarlas, untarlas de aceite de sésamo y ponerlas de dos en dos, unidas por la parte engrasada.  Estirarlas y luego freirías, hasta que empiecen a formarse burbujas.  Sugerencia de presentación: El pato a la pequinesa se sirve de manera muy especial: se cubre el fondo de una fuente grande con trozos de pan de camarones.  Luego se coloca encima la piel del pato.  La salsa se sirve en boles individuales y la carne por separado, adornada con las cebolletas.  Otra guarnición son los crepés de mandarín.  Cada comensal se sirve un crepé en el plato, luego las cebolletas cortadas en juliana y unos trocitos de a piel del pato.  También puede añadirse la carne.  El crepé se enrolla con el relleno y antes de comerlo se moja en la salsa. Cuando se sirve la carne por separado, suele acompañarse de salsa de ostras y verduras.  Salsa HOISIN casera: INGREDIENTES para 200 cc.: 100 cc. (1 vaso de chupito) de salsa de Soja oscura, 1 c/p de maicena, 1 c/p de miel, 50 cc. de vinagre de arroz o blanco, 1 c/c de ajo en polvo, 50 cc. de aceite de sésamo, 1 c/c de salsa picante, 1 golpe de pimienta, 100 cc. de agua mineral. Disolvemos la maicena en el agua y ponemos al fuego para que espese, le añadimos la miel y dejamos reducir. Cuando tenga consistencia espesa, como una papilla, retiramos y dejamos enfriar. Añadimos a la mezcla anterior el resto de los ingredientes y removemos muy bien para que se disuelvan. La cantidad de picante la determinas a tu gusto. (también le puedes añadir  50 cc de sake, o tu aguardiente preferido, pero esto es opcional) Dejamos reposar unas horas antes de consumir. para saber más: http://3kilomberas3.tripod.com/id115.html