Zumo de guanábana (México)

guanábana o graviola

La guanábana (Annona muricata) es muy delicada, de color verde oscuro cubierta de espinas suaves. Es relativamente grande y de cáscara muy delgada. La pulpa es blanca, cremosa, carnosa, jugosa y ligeramente ácida, mide entre 20 y 30 cm de largo y puede pesar unos 2,5 kg.

chirimoya

La chirimoya (Annona cherimola) es acorazonada y su tamaño es similar al pomelo. La cáscara es delgadísima y frágil; su superficie verde oscura, casi lisa, lleva como una red de sombras que demarca los límites de cada frutilla. El interior de la fruta, de color blanco, posee una textura carnosa, blanda y de sabor dulce, a veces descrita como una mezcla entre la piña, el mango y la fresa.

Así, existen tres diferencias principales entre la chirimoya y la guanábana:

• La chirimoya es del tamaño de un pomelo mientras que la guanábana es relativamente más grande.
• La chirimoya tiene su superficie cuasi-lisa mientras que la guanábana está cubierta de espinas suaves.
• La chirimoya es dulce mientras que la guanábana es ligeramente ácida.

http://www.tiendadefruta.es/guanabana-hojas-para-infusiones-p-7972.html

Black Bun (pastel escocés)

Se trata de un pastel relleno de frutas cortadas en pequeños trozos, y que se sirve a la hora de las campanadas de fin de año. ¡Aquí en lugar de uvas, se toman bocados de pastel ! ;D mientras se ven los fuegos artificiales y se degusta un maravilloso whisky.


Ingredientes para la masa:

• 2 ½ tazas de harina 0000
• 180 gramos de manteca
• 1 cucharadita de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharaditas de agua fría

Ingredientes para el relleno:

• 375 gramos de pasas de uva
• 300 gramos de pasas de Corinto
• ½ taza de piel de cítricos confitados (naranjas, limón)
• 100 gramos de almendras picadas
• 2/3 taza extra de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica*
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de whisky
• ¼ cucharadita de crémor tártaro **
• ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ taza de leche
• 1 huevo más y 1 yema
• 1 clara de huevo
• 1 cucharadita de huevo
• 1 cucharadita de azúcar

Preparación:
- Aceitar levemente un molde alargado de unos 23 cm x 13 cm x 7 cm. Agregar la harina, la manteca y el azúcar.
Batir unos segundos hasta lograr una masa fina y desmigrada.
Incorporar las yemas y el agua y volver a mezclar hasta ablandarse.
Dejarla reposar en la nevera durante 20 minutos.
- Precalentar el horno a 180° C.
Tomar un bol y lanzar las frutas, los cítricos confitados, las almendras, azúcar, las especias y el whisky. Revolver bien.
Tamizar la harina, el crémor tártaro y el bicarbonato por encima de las frutas.
Añadir la leche, el huevo entero y la yema adicional. Mezclar bien todos los ingredientes.
- Ahora bien, para la preparación en horno, estirar dos tercios de la masa forrando el fondo y los costados del molde.
Dejar que sobresalga unos 1,5 cm. del borde superior.
- Con una cuchara de madera, incorporar el relleno en el molde presionando la superficie.
Extender la masa restante para cubrir el molde.
Untar los bordes con clara de huevo y espolvorear azúcar por encima.
Dejar calentarse durante 1 hora a 160° C hasta dorar bien.

Para saber más:
http://sobreescocia.com/2010/11/10/black-bun-pastel-escoces-para-ano-nuevo/

*La pimienta de Jamaica, la pimienta que no lo es; se trata de una de las tres aportaciones a las especias del llamado nuevo mundo. Se la conoce por varios nombres tales como pimienta gorda, pimienta guayabita, pimienta dulce, pimienta inglesa o malagueta. En inglés es conocida por ‘allspice’ debido a que su sabor recuerda a la mezcla de tres especias: canela, nuez moscada y clavo.

**El cremor tártaro o ácido tartárico es un acidificante y conservante natural (E-334).
En la industria enológica puede usarse como corrector de la acidez del vino. Se utiliza a escala industrial, en la preparación de bebidas efervescentes como gaseosas.
Sirve principalmente para la estabilización de las claras de huevo e impedir la cristalización del azúcar. Por ello, por ejemplo, cuando hacemos merengue, al montar las claras les ponemos una cucharadita de cremor tártaro para que no se nos bajen, o a la hora de hacer la glasa real para las galletas decoradas, para que no se nos cristalice el azúcar.
También se utiliza en diversas recetas, especialmente en repostería y confitería para aumentar el volumen de masas y preparaciones haciéndolo reaccionar con bicarbonato para obtener un sucedáneo de fermentación.
El hecho de usar cremor tártaro es opcional, pero nos ayudará bastante en los casos anteriores.

madroños de batata

Como las trufas de chocolate, son chocolate relleno de chocolate y espolvoreados con chocolate, estas trufas de color rojo, se llaman por ese motivo madroños...y es una receta deliciosa y simplísima.

Ingredientes :
· Un kilo de batatas cocidas y ralladas.
· ¼ de coco rallado.
· ¼ de azúcar en almíbar a punto de hilo.
· 125 ml de agua.
· Aguardiente seco (o anís seco.)
· Colorante alimentario rojo.
· Azúcar normal.
· Palillos.

Elaboración :
1. Lo primero de todo es cocer las batatas
2. Una vez cocidas, se rallan o se aplastan bien con un tenedor hasta conseguir una masa pastosa. Reservamos.
3. El siguiente paso es hacer el almíbar. Pondremos en un cazo los 250 gr de azúcar y los 125 ml de agua. Llevaremos a ebullición durante uno 10 – 15 minutos. Tendremos que obtener un punto de hilo no muy fuerte, pero que nos ayude a “endurecer” la masa de batatas.
4. Una vez tenemos el almíbar, se lo añadimos a las batatas, junto con el coco rallado.
5. Con una cucharada de madera integramos todos los ingredientes hasta que nos quede una masa homogénea y consistente.
6. En una taza vertemos un poco de aguardiente que teñiremos con el colorante rojo. Éste lo utilizaremos para bañar cada madroño antes de pasarlos por azúcar. No debemos dejar que se empape demasiado de aguardiente.
7. Se irán haciendo bolitas, que formarán nuestros madroños, que iremos pasando por el aguardiente teñido y por azúcar, en este orden.
8. Colocaremos en un plato/bandeja, y les pincharemos un palillo.

Si utilizamos dos tipos de colorante alimentario, podemos conseguir otros efectos:

No sé por qué a mi me recuerdan a:
http://letrapi.blogspot.com.es/2013/02/mitarashi-dango-bolitas-dulces-de.html

y a :
http://letrapi.blogspot.com.es/2012/06/hanami-dango-bolitas-dulces-japonesas.htmlT

Para saber más:

http://micaenlacocina.blogspot.com.es/2011/04/madronos.html

galleta a la taza en un minuto

INGREDIENTES

• Una cucharada de mantequilla sin sal
• Una cucharada de azúcar blanca
• Una cucharada de azúcar moreno
• Media cucharadita de extracto de vainilla
• Una chucharadita de sal
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de chips de chocolate

PREPARACION:

Como medida para todo vamos a utilizar una taza y una cucharada sopera. 

Ponemos en una taza la mantequilla y la derretimos durante 20 segundos en el microondas. 

Una vez derretida, con la cuchara sopera, ponemos en la taza el azúcar blanca, el azúcar moreno, la vainilla y la sal y mezclamos hasta que todo está homogéneo con la mantequilla. 

Le añadimos la yema de huevo y seguimos mezclando hasta que también se una al resto de ingredientes.

 Agregamos la harina y removemos y cuando la harina también se haya unificado al resto de ingredientes, le ponemos los chips de chocolate.

Ponemos el microondas a máxima potencia durante un máximo de 40 segundos y tendremos lista la galleta blandita de chispas de chocolate.

Sírvela bien calentita y si la acompañas con una cucharada de helado de vainilla, queda perfecta.

Para saber más:

http://www.recetin.com/como-hacer-galleta-a-la-taza-en-1-minuto.html

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tarta de madroños

Ingredientes:

400 gr. de hojaldre (se puede sustituir por masa brisa o quebrada)

400 gr. de madroños

Para la crema:

250 ml. de leche

3 yemas de huevo

50 gr. de azúcar glasé

25 gr. de harina

15 gr. de maizena

Preparación:

Precalentar el horno a 175º.

Colocar el hojaldre en el molde, hornear en blanco unos 20 min. (esto quiere decir que hay que hornearlo cubierto con un papel parafinado o de aluminio y encima colocar judías o garbanzos, algo de peso, para evitar que suba la masa) y después hornear sin cubrir otros 5 min., hasta que quede doradito.

Mientras tanto, haremos la crema pastelera, poniendo a hervir la leche en un cazo. En otro recipiente mezclar las yemas de huevo, el azúcar, la harina y la maizena.

Cuando la leche hierva, echar en forma de hilo sobre la mezcla de huevos, volver a colocar todo en el cazo y llevar al punto de ebullición, removiendo siempre con una cuchara de madera. Dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para que no se quede una película seca por encima.

Lavar y secar con cuidado los madroños.

Una vez la masa fría ya se puede rellenar con la crema pastelera y cubrir con los madroños

Para saber más:

http://www.dulcesbocados.com/2010/11/tarta-de-madronos.html

tarta de kaki y limón

INGREDIENTES
1 lata de leche condensada peq. 390gr.
1 lata de leche evaporada ideal 400 ml.
3 kakis persimon gordos o 4 pequeños
1 sobres de gelatina de limón (hacendado)
15 galletas Avena Digestive (hacendado)
70 gr. de mantequilla
1 cucharada de limoncello


ELABORACIÓN

Moler las galletas y mezclar con la mantequilla y la cucharada de limoncello . Forrar con esta masa la base de un molde que quede bien apretada sobre todo en el borde para que después no se nos escape la mezcla.
Guardar ahora el molde en el frigorífico para que se endurezca.

Poner en un cazo la leche condensada y la leche evaporada ideal y llevar a ebullición, apartar del fuego y añadir el sobre de gelatina batir enérgicamente para que no queden grumos.

Pelar los kakis y añadirlos a la gelatina anterior y triturar con la batidora hasta que quede todo muy fino.

Por último se pone en el molde que tenemos preparado, dejar en el frigorífico hasta que cuaje bien, como mínimo 6 horas, lo conveniente es hacerlo el día de antes.

Adornar con unas rodajas de kaki en el momento de servir pintado con unas gotas de limón y un poco de mermelada de de ciruela o que sea clarita. La podéis adornar también con nata montada, esas fotos no las tengo ni las del corte tampoco pero queda muy bien también sin nada.

El único inconveniente es que no la podemos congelar, pues al llevar gelatina al sacar del congelador la gelatina se separa y empieza a soltar líquido.

Si la preparas con thermomix :poner la leche condensada y la evaporada en el vaso y programar 7 minutos 90º vel 3. Cuando llegue a la temperatura añadir los sobres de gelatina y batir 10 seg. vel. 5, parar la máquina aunque le quede tiempo programado. Ahora dejar enfriar un poco mientras pelamos los kakis. A continuación añadir los kakis troceados y triturar a vel. 5, 7, 9, hasta que quede fino 30 seg. es suficiente.




Para saber más:
http://cuinant.blogspot.com.es/2011/12/tarta-de-kaki-persimon-y-limon.html

crema de melón y calabacín

INGREDIENTES:

600 gramos de melón, aproximadamente
30 gramos (aprox.) de cebolla
Un calabacín mediano (unos 100 gramos)
1 huevo cocido (opcional)
1 cubilete (unos 90-100 gramos) de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Jamón ibérico en taquitos como guarnición


PREPARACIÓN:

Se corta todo en trocitos pequeños y se pone en la batidora. Y listo, a la nevera para que esté fresquito, o tal cual y a comer.





para saber más:
http://www.morguix.com/2010/08/crema-fria-de-melon-y-calabacin.html

tarta de Kaki alemana

Vi en la tele un reportaje sobre China, en la que hablaban de unos pastelillos de kaki  envueltos con pétalos de rosa y hervidos, o algo así,  que no consigo encontrar. Probaré a hacer la receta a ver si me sale, mientras tanto esta es otra opción.

Para la Masa:

• 330 gr. de harina (mitad de harina y mitad de almendra molida)
• 160 gr. de mantequilla a trocitos pequeños
• 130 gr. de azúcar
• 1 paquete de azúcar vainillado
Para el Relleno:

• 1 kilo de Kakis
• 1 cucharada de zumo de limón
• 100 gr. de azúcar y un poco de canela
• 4 cucharadas soperas de agua

Preparación

• Para preparar esta masa poner la mantequilla a trocitos de 1`5 en un bol y añadir el azúcar, la harina , la almendra y un pellizco de sal.
• Mezclar y amasar con una cuchara de madera o con los dedos sin amasar mucho tiene que quedar como una arena, que se llama streusel.
• Reservar esta masa envuelta en plástico una media hora en el frigorífico.
• Con la mitad de la mezcla y apretando con los dedos al molde, cubrir la base y un poco del lateral de un molde desmontable, utilicé uno desmontable de 26 cm. de diámetro. Reservar el resto de mezcla de masa.
• Para preparar el relleno, pelamos y picamos a trocitos muy pequeños todos los kakis los rociamos con la cucharada de limón
• Ponemos sobre la masa que tenemos en el molde el kaki picado y espolvoreamos los 100 gr. de azúcar y las cucharadas de agua.
• Cubrir el pastel con el resto de la masa espolvoreando por encima sin apretarla (como si estuvieras salando la carne). Añadir un poquito de azúcar y canela por encima.
• Hornear 45 minutos a 180º con turbo.

para saber más:

http://cuinant.blogspot.com.es/2008/11/pastel-de-kaki-persimon.html

ensalada de melón y calabacín

Ingredientes:

2 guindillas rojas suaves encurtidas
1 melón cantalupo
½ calabacín
½ pepino
El zumo de 1 limón
125gr de yogur
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharadas de hierbas frescas variadas y picadas
Sal
Pimienta

Preparación:

Escurra las guindillas. Pele el melón, despepítelo y córtelo en dados. Lave el calabacín y el pepino y córtelos en dados.
Mezcle estos ingredientes en un cuenco y rocíelos con un poco del zumo. Corte las guindillas en tiras y agréguelas.
Prepare una salsa con el yogur, el aceite, el resto del zumo, las hierbas, sal y pimienta y aliñe con ella la ensalada.
Remover y servir.

(en la imagen además tiene dados de queso fresco y aceitunas)

Para saber más:
http://www.todorecetas.info/recetas-de-ensaladas/ensalada-de-calabacin-con-melon.html