domingo, 6 de enero de 2013

roscón de Reyes


Yo prefiero los roscones sin ningún tipo de relleno, que es cómo mejor se ve lo buenos que están, pero conseguir uno en condiciones en una tienda es casi un milagro, así que manos a la masa...

Con esta receta salen dos roscones medianos o uno grande.

Ingredientes
Para el azúcar glas aromatizado
120 g de azúcar glas
La piel de medio limón —solo la parte amarilla—
La piel de media naranja —solo la parte naranja—
Para preparar la masa madre
70 g de leche entera
10 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza
Para la masa
60 g de leche entera
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 g de levadura fresca de panadería
25 g de agua de azahar —al gusto—
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
Los 120 g de azúcar glas que habremos aromatizado con el limón y la naranja
Para la decoración
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar

Notas previas:
Es importante estar en ambiente caldeado sobre todo cuando la masa reposa.
  • Hacer masa madre. Esperar 10 minutos hasta que flote
  • Hacer masa principal. Dejar levar 5 o 6 horas, o hasta que doble su volumen
  • Formado del roscón. Dejar levar 2 o 3 horas hasta que doble su volumen
  • Horneado. Entre 15-18 minutos
  • Es levadura fresca. Si no tenéis y optáis por utilizar la seca de panadero que venden en sobre, ojo con las equivalencias:
  • 1 sobre de levadura seca de 5,5 gramos = 14 gramos de levadura fresca tradicional

  • ¿Es importante el horneado?


    • El horneado es fundamental. Guía resumen de horneado:
      • Horno precalentado 200º, calor arriba y abajo.
      • Los primeros 10 minutos a 200º
      • Pasado este tiempo y sin abrir el horno, bajarlo a 180º. Dejarlo durante otros 5 minutos. Si es de tamaño medio, como el mío, ya suele estar. Si no, abrís el horno con cuidado, ponéis el papel de aluminio, y lo dejáis un par de minutos más.
      • Total de tiempo: unos 18 minutos



    Preparación 
    La masa madre
    1. Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
    2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
    La masa principal
    1. Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
    2. Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador.
    3. Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar y la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, junto con la ralladura de medio limón y de media naranja y la masa madre y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
    4. Mezclar todo de una manera enérgica. Si tenéis una batidora con ganchos para amasar os vendrá muy bien; si no, a mano.
    5. Poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
    6. Cuando haya quedado la mezcla elástica, apiñarla en una bola y dejar que aumente su tamaño —cinco horas como mínimo—.
    7. Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos —salvo que prefiráis hacer uno grande— y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
    8. A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.
    9. Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
    10. Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
    11. Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
    12. Hornear entre 15 y 18 minutos, y bajar la temperatura a 180° los últimos 10 minutos de cocción —si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
    13. Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.


    Para saber más:
    http://webosfritos.es/2010/11/roscon-de-reyes/

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