tarta de chocolate y caramelo con rosas

Cuando ví esta foto, buscando tartas originales no me lo podia creer. Ahí va la receta y las variaciones que he encontrado. Por supuesto los colores son con colorantes alimentarios rosa y amarillo, pero el efecto es sorprendente también sin colorantes:

TARTA DE CHOCOLATE Y CARAMELO CON ROSAS

INGREDIENTES:

Para el bizcocho de chocolate:

• 230 g de chocolate (yo he usado Nestle Postres)
• 170 g de mantequilla sin sal
• 350 g de azúcar moreno
• 3 huevos XL
• 1 y 1/2 cucharadita de levadura Royal
• 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 370 g de harina
• 500 ml de leche a temperatura ambiente
• 1/3 cucharadita de cremor tártaro (opcional)

Para el buttercream de caramelo:

• 500 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 800 g de icing sugar (o azúcar glass en su defecto)
• 60 g de leche semidesnatada
• 100 g de caramelo líquido

PREPARACIÖN

Para el bizcocho de chocolate:

• Se precalienta el horno a 175º y se engrasan con spray antiadherente tres moldes para layer cake de 18 cm, cubriendo también con papel de hornear la base.
• Se derrite el chocolate en el microondas y se deja enfriar.
• Se tamiza la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Se reserva.
• Se montan las claras a punto de nieve, añadiendo el cremor tártaro cuando empiecen a espumar. Se reservan.
• Se baten las yemas hasta que espumen. Se reservan.
• Se bate la mantequilla con el azúcar (con la pala, si usamos laKitchenAid) durante unos 3 minutos, a velocidad media.
• Se añaden las yemas y se bate a velocidad baja hasta que se integren bien.
• Se añade el chocolate derretido y se bate hasta que se integre bien.
• Se añade un tercio de la harina con un tercio de la leche y se bate justo hasta que se incorpore. Se repite esta operación con el resto de la leche y la harina. Hay que intentar no batir en exceso, sino solo lo justo para que se integren.
• Se incorporan las claras a punto de nieve suavemente y a mano, con movimiento envolventes ayudándonos con una espátula de silicona.
• Se reparte esta masa en los tres moldes, 530 gramos de masa por molde, y se hornean hasta que el cake tester salga seco. En mi horno han tardado 40 minutos.
• Se dejan templar durante 10 minutos antes de desmoldar. Se dejan enfriar boca abajo sobre una rejilla.
• Cuando estén totalmente fríos, se envuelven en papel film y se meten en la nevera hasta el día siguiente, para que la miga se asiente.

Para el buttercream de caramelo:

• Se tamiza el azúcar glass.
• Se disuelve el caramelo en la leche.
• Se ponen todos los ingredientes en un bol y se bate a velocidad baja durante un minuto (en KitchenAid, Thermomix con mariposa o batidora de varillas).
• Después se bate durante 4-5 minutos a velocidad media.

Montaje:

• Se nivelan los bizcochos con una lira o cortador de tartas.
• Se alternan capas de bizcocho y capas de buttercream y se cubre toda la tarta también con buttercream.
• El buttercream sobrante se mete en una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton y se deja en la nevera durante 4-5 minutos, para que coja cuerpo.
• Se hacen rosetones sobre la tarta, con la manga perpendicular al bizcocho y comenzando cada rosetón desde el centro y hacia afuera.
• La tarta se conserva en la nevera.

para saber más:
http://iambaker.net/rose-cake-tutorial/
http://iambaker.net/vertical-layer-cake-tutororial-surprise-inside-cak/
http://marialunarillos.com/2012/09/tarta-de-chocolate-y-caramelo-con-rosas-2.html