miércoles, 14 de noviembre de 2012

tarta de chocolate y caramelo con rosas




Cuando ví esta foto, buscando tartas originales no me lo podia creer. Ahí va la receta y las variaciones que he encontrado. Por supuesto los colores son con colorantes alimentarios rosa y amarillo, pero el efecto es sorprendente también sin colorantes:


TARTA DE CHOCOLATE Y CARAMELO CON ROSAS

INGREDIENTES:

Para el bizcocho de chocolate:
  • 230 g de chocolate (yo he usado Nestle Postres)
  • 170 g de mantequilla sin sal
  • 350 g de azúcar moreno
  • 3 huevos XL
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura Royal
  • 1 y 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 370 g de harina
  • 500 ml de leche a temperatura ambiente
  • 1/3 cucharadita de cremor tártaro (opcional)
Para el buttercream de caramelo:
  • 500 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 800 g de icing sugar (o azúcar glass en su defecto)
  • 60 g de leche semidesnatada
  • 100 g de caramelo líquido
PREPARACIÖN

Para el bizcocho de chocolate:
  • Se precalienta el horno a 175º y se engrasan con spray antiadherente tres moldes para layer cake de 18 cm, cubriendo también con papel de hornear la base.
  • Se derrite el chocolate en el microondas y se deja enfriar.
  • Se tamiza la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Se reserva.
  • Se montan las claras a punto de nieve, añadiendo el cremor tártaro cuando empiecen a espumar. Se reservan.
  • Se baten las yemas hasta que espumen. Se reservan.
  • Se bate la mantequilla con el azúcar (con la pala, si usamos laKitchenAid) durante unos 3 minutos, a velocidad media.
  • Se añaden las yemas y se bate a velocidad baja hasta que se integren bien.
  • Se añade el chocolate derretido y se bate hasta que se integre bien.
  • Se añade un tercio de la harina con un tercio de la leche y se bate justo hasta que se incorpore. Se repite esta operación con el resto de la leche y la harina. Hay que intentar no batir en exceso, sino solo lo justo para que se integren.
  • Se incorporan las claras a punto de nieve suavemente y a mano, con movimiento envolventes ayudándonos con una espátula de silicona.
  • Se reparte esta masa en los tres moldes, 530 gramos de masa por molde, y se hornean hasta que el cake tester salga seco. En mi horno han tardado 40 minutos.
  • Se dejan templar durante 10 minutos antes de desmoldar. Se dejan enfriar boca abajo sobre una rejilla.
  • Cuando estén totalmente fríos, se envuelven en papel film y se meten en la nevera hasta el día siguiente, para que la miga se asiente.
Para el buttercream de caramelo:
  • Se tamiza el azúcar glass.
  • Se disuelve el caramelo en la leche.
  • Se ponen todos los ingredientes en un bol y se bate a velocidad baja durante un minuto (en KitchenAid, Thermomix con mariposa o batidora de varillas).
  • Después se bate durante 4-5 minutos a velocidad media.
Montaje:
  • Se nivelan los bizcochos con una lira o cortador de tartas.
  • Se alternan capas de bizcocho y capas de buttercream y se cubre toda la tarta también con buttercream.
  • El buttercream sobrante se mete en una manga pastelera con la boquilla 1M de Wilton y se deja en la nevera durante 4-5 minutos, para que coja cuerpo.
  • Se hacen rosetones sobre la tarta, con la manga perpendicular al bizcocho y comenzando cada rosetón desde el centro y hacia afuera.
  • La tarta se conserva en la nevera.





para saber más:
http://iambaker.net/rose-cake-tutorial/
http://iambaker.net/vertical-layer-cake-tutororial-surprise-inside-cak/
http://marialunarillos.com/2012/09/tarta-de-chocolate-y-caramelo-con-rosas-2.html


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