viernes, 30 de marzo de 2012

tarta de queso japonesa




Es un pastel que lleva muchos pasos y mucha paciencia..






En video:

http://youtu.be/_fIR2bzaqT4










Ingredientes:


primera parte:

100 g de leche  
250 g de queso crema philadelphia

segunda parte: 

150 gr de leche 80 g de mantequilla 
45 g de harina 45 g de harina de maíz (maizena)
7 yemas de huevo 


tercera parte: 
7  claras Jugo de limón 22 g 
110 g de azúcar glass


Preparación:

Preparamos el molde, depende de lo alto que lo quieras, yo usé uno de 22 cm de unos 7 cm de alto.
Lo enmantecamos y enharinamos, en el fondo le ponemos un disco de papel de horno, si quieres puedes colocar todo el molde por dentro forrado con papel de horno en vez de enmantecarlo y enharinarlo.
Lo forramos bien con papel metalizado, porque va a ir cocido a baño maría, así no le entra agua si usas un molde desmontable

Primera parte:

Colocamos una cacerolita con agua a calentar, porque la vamos a usar para hacer bañomaría. El agua no tiene que hervir, solamente que haga unas burbujitas chiquitas pegadas en el fondo es suficiente.

En un bowl mezclamos 100gr de leche con el queso crema y lo llevamos al bañomaría, revolvemos hasta que se haga una crema, y lo sacamos del baño maría

Segunda parte:

En otro bowl ponemos 150 gr de leche, con la mantequilla y lo llevamos al bañomaría. La mantequilla se tiene que derretir, y la leche estar bastante calentita, a unos 65ºC (si tienes termómetro, sino, metes el dedo, si te quema, está bien)

mientras tamizamos la harina con la maizena,se la agregamos a la leche con mantequilla, que todavía sigue a baño maría y comenzamos a revolver, hasta que se forme un engrudo denso
Lo sacamos del baño maría enseguida se forme el engrudo bien denso.

Tercera parte:

Mezclamos las dos preparaciones, la de queso con el engrudo y vamos agregando las yemas, mientras batimos bien con un batidor electrico o batidora. Si no tienes, hazlo a mano, pero después pasa el preparado por un colador, para dejarlo bien fino

Cuarta parte:

El azúcar que uso, es azúcar glase, pero puede ser azúcar común. El pastel no sale demasiado dulce, si quieres ponerle un poco mas de azúcar quedaría bien.

Batimos las claras a nieve, que estén espumosas, pero no secas. Si las bates demasiado, se quedará como un corchito, lo que queremos es que sólo se batan lo suficente, pero no sobrebatir.
Una vez que están bien levantadas y blanquitas, le vamos agregando el azúcar de a poco mientras se sigue batiendo fuerte
Cuando terminamos de agregar el azúcar, la sacamos de la batidora, o dejamos de batir, y le agregamos poco a poco el zumo de limón, y mezclamos muy suave para que el batido no se nos baje


Quinta parte:

Tomamos un par de cucharadas del merengue, y se lo mezclamos a la crema de queso, sin cuidado, da igual aquí, ya que lo que queremos hacer es igualar densidades.


una vez que mezclamos, entonces volcamos el batido del queso, sobre las claras y mezclamos, ahora sí, con mucho cuidado, para que el batido no se baje

Sexta parte: 

Metemos la preparación en el molde y lo golpeamos el molde lleno, sobre la mesada para que se asiente la preparación dentro del molde.

tomamos un molde mas grande o una asadera, donde quepa el molde y lo metemos dentro. Yo uso una pizzera muy vieja, que la guardo para hacer estas cosas, el baño maría al horno.

Le colocamos agua fria suficiente como para que llegue mas o menos a cubrir un tercio del molde, un dedo acostado de alto mas o menos

Llevamos a hornear el conjunto con el bañomaría, en la rejilla un poco mas baja que el medio.En las siguientes temperaturas:

Nota: No abras en ningún momento el horno para espiar!!! 

220ºC durante 10 minutos

luego bajamos a 160ºC durante 50 minutos

Apagamos el horno y esperamos, con el horno cerrado, unos 10 minutos antes de sacarlo.


NOTA:

Queda super húmedo y tierno. Si puedes aguantar hasta el día siguiente y dejarlo en el refrigerador, quedará mas asentado y el sabor aumentará.


Para saber más:

http://www.recetapordia.es/ver/decoraciondemabel-blogspot-com/pastel-de-oro-de-queso-japones-o-chino.html

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